ეს Dijon სოუსი მართლაც ძალიან მარტივი ვარიაცია Hollandaise სოუსით მიერ დასძინა Dijon მდოგვი ძირითადი Hollandaise. მდოგვი აძლევს Hollandaise ლამაზი ცოტა pungency. ეს მდიდარი, tangy, buttery სოუსი შეიძლება მსახურობდა ბოსტნეული, თევზი ან grilled ქათამი .
თუ თქვენ არასოდეს არ გაუკეთებია ჰოლანდიას, შეამოწმეთ Hollandaise Sauce: A Guide for Beginners . მთავარია, რომ მოხდეს მდნარი კარაქი კვერცხის იოლში ძალიან ნელა. ჭარხალი კვერცხი yolks ეხმარება კარაქი შექმნას უფრო სტაბილური ემულსია .
და რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაღაზიაში მყიდველი მდოგვი, ან შეგიძლიათ გააკეთოთ თქვენი საკუთარი დიჟონი მდოგვი .
გაითვალისწინეთ, რომ გასარკვევად კარაქი საუკეთესოა Hollandaise- ისთვის. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მთელი კარაქი, მაგრამ ეს იქნება უფრო რთული, რადგან მთელი კარაქი შეიცავს წყლის და რძის მყარი, რომელიც ხელს უშლის ფორმირების ემულსია.
აქ არის სამეურვეო, თუ როგორ უნდა გააკეთოს განმარტებული კარაქი . ეს არ არის რთული, მაგრამ თუ თქვენ ეძებთ ყველა ამ ნაბიჯებს და სახის freaking გარეთ, აქ წვერი: შეგიძლიათ ზოგჯერ მოვძებნოთ პროდუქტის მოუწოდა ghee სუპერმარკეტში, და ghee ძირითადად განმარტავენ კარაქი, თუმცა აქვს ოდნავ nuttier არომატი იმიტომ, რომ ეს სიმულატორი პატარაა.
რა გჭირდებათ
- 1 ჭიქა გაუკეთეს კარაქი (თბილი, მაგრამ არა ცხელი)
- 4 კვერცხი yolks
- ერთი ლიმონის წვენი
- 1 სუფრის კოვზი წყალი (ცივი)
- კაიენი წიწაკა (გემოვნებით)
- 1/4 ჭიქა Dijon მდოგვი
როგორ ჩადება იგი
- მოიყვანეთ დაახლოებით ორი სანტიმეტრი წყლის გამათანაბრებელი, რათა საშუალო წიწაკა.
- შეუთავსეთ კვერცხის ილქები, მდოგვი და ცივი წყალი შუშის თასში და გაათბეთ მათ ერთმანეთთან ერთად. Whisk რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი, ძალიან. (მჟავა ხელს უწყობს ემულსიფიკაციას.)
- მოათავსეთ bowl პირდაპირ atop saucepan. ქვედა თასი არ უნდა შეეხოთ წყნარი წყლით. Whisk კვერცხები დაახლოებით ორი წუთი სანამ ოდნავ შაქარი.
- ამოღება თასი სითბო და დაიწყოს drizzling წელს განმარტა კარაქი ძალიან Slowly თავდაპირველად, მხოლოდ რამდენიმე წვეთი დროს, ხოლო whisking მუდმივად ჩართვა კარაქი.
- გააგრძელეთ კარაქის წვერზე დაჭერა და შეგიძლიათ უფრო სწრაფად ჩაიცვიოთ სოუსით, როგორც სოუსით. მაგრამ არა ძალიან სწრაფად.
- როდესაც ყველა კარაქი შედის, whisk რა მარცხენა ლიმონის წვენი ერთად Kosher მარილი და Cayenne წიწაკა გემოვნებით.
- ღიმილი. თქვენ უბრალოდ გააკეთეთ Hollandaise.
- ახლა აურიეთ მდოგვი და ემსახურეთ დაუყოვნებლივ.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 250 |
| სულ მსუქანი | 26 გ |
| გაჯერებული Fat | 15 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 8 გ |
| ქოლესტერინი | 165 მგ |
| ნატრიუმი | 129 მგ |
| ნახშირწყლები | 1 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 1 გ |
| პროტეინი | 4 გ |