ეს რეცეპტი ტრადიციული იამაიკური escoveitched თევზი, ასევე ჩაწერეთ escovitch, არის კერძი მსახურობდა საუზმე შაბათ ერთად bammies (ტიპის შემწვარი cassava პური). თუმცა, შეგიძლიათ ისარგებლოს ამ კერძი ნებისმიერ დროს დღეში.
ეს მსგავსია ცევში , განსხვავება ის არის, რომ თევზი შემწვარია, არა ნედლეული და დაქანებით. და მისი წარმოშობა ესპანეთიდან მე -16 საუკუნეში იამაიკაში გააცნო.
სიტყვა ესკოვიჩი ესპანურ სიტყვაში escabeche არის კორუფცია, რომელიც გამოიყენება კერძი, როგორც კერძი, აღწერს საკვები პროდუქტების ჭებისგან გაცილებით ადრე გაცილებით ადრე.
რა გჭირდებათ
- თევზისთვის:
- 4
- წითელი სლეპერი თევზი (პატარა, გაწმენდილი, მთელი ან ფილე)
- 4 ჭიქა წყალი
- 1 ლიმონი (წვენი)
- 2 limes (წვენი)
- 3 teaspoons მარილი
- 2 teaspoons შავი პილპილი (ადგილზე)
- 2 tablespoons. მცენარეული ზეთი (პან-შემწვარი თევზისთვის)
- იყიდება მარინედი:
- 1 ჩილე წიწაკა (თქვენი არჩევანი, დაჭრილი ბეჭდები)
- 1 1/2 ჭიქა ლობიო ძმარი (შემცვლელი სიდრი ძმარი)
- 1 ცაიოტის სპირტი (გაწმენდა, დაჭრილი და დაჭრილი თხელი ზოლები)
- 2 პატარა ხახვი (დაჭრილი რგოლებში)
- 8
- allspice კენკრა
- 6 შავი წიწაკა (მთელი)
როგორ ჩადება იგი
მომზადება თევზი
- დიდი თასი, შეურიეთ წყალი, ლიმონის წვენი და ლაიმის წვენი. კარგად დაიბანეთ თევზი ამ ხსნარით.
- ამოღება თევზი გამოსავალი. Pat მშრალი ერთად ნაშრომების პირსახოცები და შემდეგ სეზონი იგი მარილი და შავი წიწაკა.
- ტყეში (მსახიობი რკინის საუკეთესოდ მუშაობს), სითბოს მცენარეული ზეთი 375 ფ-მდე.
- პან-ფრაის თევზი ორივე მხარეს - დაახლოებით 3 დან 5 წუთი თითოეულ მხარეს - სანამ crisp.
- ამოღება თევზი პან, გადინება, შემდეგ მოათავსეთ ღრმა nonreactive პან. კარგი პანელი გამოიყენოთ 13x9-inch მინის საცხობი პან. თევზის ზომაზე დამოკიდებულია ორი, შესაძლოა, გამოვიყენოთ.
მარწყვი ფრიდმა თევზი
- ჩადება marinade მიერ განთავსების ჩიპი წიწაკა, ძმარი, chayote, ხახვი, allspice კენკრა და peppercorns შევიდა საშუალო saucepan და მოუტანს მოვხარშოთ მეტი საშუალო სითბო.
- Boil 3 წუთი და შემდეგ ქვედა სითბოს და simmer სანამ ხახვი რბილი.
- ამოღება სოუსიდან სითბო და დაუშვებს marinade გაგრილებას off.
- დაასხით გაცივებული თევზი და გაცივებული მინიმუმ 1 საათის განმავლობაში. აღარ იგრძნობს მას, უკეთესად გემოს.
ემსახურება კერძი
- მზადაა მოემსახუროს თევზი ფირფიტაზე ან ფირფიტაზე, ზევით მარილიან ბოსტნეულთან ერთად და დაასხით მარინადოს სოუსი.
- ემსახურეთ თბილ ბინძურებსა და სალათებს .
რჩევები და შემცვლელი
- როგორც წესი, ჯაიმიანელები იყენებენ სკოტას ქოქოსის წიწაკას, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ტიპის ჩილე წიწაკა ან წაიღეთ ის, თუ არ მოგწონს სითბო.
- თუ ძაღლი ძმარი არ არის ხელმისაწვდომი თქვენს ტერიტორიაზე, შემცვლელი სიდრი ძმარი.
- ჭიოტე squash ასევე მოუწოდა christophene, chocho, mirliton, xuxu და ბოსტნეულის მსხალი. თუ ეს ნივთიერება არ არის ხელმისაწვდომი თქვენს ტერიტორიაზე, შეგიძლიათ შეცვალოთ სტაფილო ან წითელი ზეთის წიწაკა თხელი ზოლები.
- შეგიძლიათ გააკეთოთ ეს კერძი დღეში წინასწარ.