"ტაფელსპიტი" მზადდება თხილის ტრიპით (ძროხის) წყლით, ბოსტნეულისა და სანელებლებით, სანამ ტენდერი არ იქნება. ეს არის ვენის სამზარეულოს საყვარელი კერძი და ხშირად ემსახურება applesauce-horseradish სოუსით (ან Apfelkren) და შემწვარი კარტოფილი, როგორც ბრატკარტოფელნი ან Kartoffelschmarrn.
Tri-tip არის ძროხის ნაჭერი ძირში, უკანა ფეხიდან, სამკუთხა ფორმისა და შეიძლება მოხდეს სტეიკად. ალტერნატიული ძროხის ჭურჭლის გამოყენება ამ კერძით: ქვედა მრგვალი, sirloin ან rump შემწვარი.
რა გჭირდებათ
- 4 lb. tri-tip შემწვარი (2 კგ.)
- 1 1/2 lb. ძროხის ტვინის ძვლები
- 3 დიდი სტაფილო
- 3 turnips ან parsnips
- 1
- celeriac ან რამდენიმე stalks of celery
- 1 დიდი ხახვი
- 2 დაფნის ფოთოლი
- 10 წიწაკა
- 10 allspice, მთელი
- 5 ღვიის მარცვალი
- გემო მარილის გემოვნებით
- იყიდება საწებელი:
- 1/4 ჭიქა snipped
- chives
- 6 დან 8 oz. არაჟანი
- 2 - 3 სტადიის. გახეხილი ახალი კენკრა
- 1 გ. whipping ნაღები
როგორ ჩადება იგი
- შემწვარი უნდა ჰქონდეს ცხიმის კარგი ფენა, რომელიც შეიძლება ემსახურებოდეს მას შემდეგ. ტრი-ტიპსა და ტვინის ძვლები დაიბანეთ და მოათავსეთ დიდი ქოთანში, ძვლების პირველი.
- კვერცხები, მუწუკები და celeriac და მოჭრილი ნახევარი მათ დიდი 1-inch მოცულობით. დავამატეთ ბანკში სანელებლებით, მაგრამ არ მარილი.
- დავჭრათ ხახვი ნახევარში (თუ ეს მშვენიერი ხახვი არ არის), და ყავისფერი დაჭრილი ნახევარი ცხელ, არაჯანსაღი პანში თითქმის შავამდე. დამატება ბანკში.
- საფარის წყლით, შემდეგ მოვხარშოთ. Skim ნებისმიერი ქაფი, შემდეგ შემცირება simmer და მოდით simmer 2 დან 3 საათის განმავლობაში (მაღალ სიმაღლეზე, ეს შეიძლება იყოს მნიშვნელოვნად აღარ) ან სანამ ჩანგალი pierces ხორცი ადვილად.
- ამოიღეთ ხორცი და ძვლები ფირფიტაზე და გადააჭარბეთ ბუჩქს, სითხეებს, ბოსტნეულებსა და სანელებლებს გადააყენებენ.
- ბოსტნეულის მეორე ნახევარი დაამატე, ბოსტნეულის მეორე ნახევარში დავამატეთ ცოტა ხნის წინ და გაახუნევი, სანამ ბოსტნეული ტენდერია (1/2 დან 1 საათამდე).
- დავამატოთ მარილი ბულიონი მხოლოდ ადრე ემსახურება, რომ შევინარჩუნოთ ხორცის საშრობი out.
- ბულიონი ემსახურება პირველ რიგში, ძვლისა და ბოსტნეულისაგან. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ მოხარშული noodles, ბლინი ზოლები ან ბრინჯი თუ გსურთ.
- ხორცი მოჭრილი მარცვლეულის შევიდა თხელი ნაჭერი და მსახურობდა Chive Sauce და Horseradish Sauce. მარილ კარტოფილი ან ბრეატარარფელონი ან კარტოფელშჩმარნი და ისპანახი ან მოხარშული კომბოსტო (კალე და ა.შ.) ასევე ემსახურება.
- იყიდება chive სოუსი, ავურიოთ არაჟანი ერთად chives მოჭრილი შევიდა ბეჭდები. მარილი და პილპილი გემოვნებით.
- იყიდება horseradish სოუსით, დიდი ცოტა ახალი horseradish და ავურიოთ იგი ჭიქა unsweetened, რბილად whipped, whipping კრემი. საჭიროა მარილის დამატება.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 961 |
| სულ მსუქანი | 45 გ |
| გაჯერებული Fat | 19 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 17 გ |
| ქოლესტერინი | 313 მგ |
| ნატრიუმი | 430 მგ |
| ნახშირწყლები | 37 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 9 გ |
| პროტეინი | 104 გ |