სიტყვა " მადამ " არის ძროხის ფრაგმენტის სახელი, ასევე "ფეხსაცმლის ტყავის" სახელი. Matambre ჩანს სიტყვა "matar" (მკვლელობა) და "hambre" (შიმშილი), ასევე არგენტინისა და ურუგვაისგან დამზადებული შესანიშნავი კერძი: ფქვილი სტეიკი შემოვიდა და შევსებული ბოსტნეულით braised წითელი ღვინო. ეს კერძია, რომელიც აუცილებლად "კლავს" თქვენს შიმშილს! (ზოგიერთი ადამიანი კი დაამატოთ ბეკონი ან ძეხვი ბოსტნეულის ჩაყრა). Matambre აქვს ლამაზი პრეზენტაცია. ის ხშირად მსახურობდა არგენტინაში პირველ კურსს, მაგრამ ლამაზი ლანჩონის კერძი ან ძირითადი კურსიც. მიირთვით კიდეც ერთად chimichurri სოუსით .
რა გჭირდებათ
- 1 1/2 - 2 ფუნტი ფენას სტეიკი
- 1 ცაცხვის წვენი
- 2 teaspoons oregano
- 1 ჩაის კოვზი კოშერის მარილი
- შავი "პილპილი
- 2 კბილი ნიორი, მოხარშული
- 1/2 ჩაის კოვზი წითელი წიწაკა
- 1 ჭიქა spinach ფოთლები
- 1/2 ჭიქა გახეხილი romano ან პარმეზანს ყველი
- 2 სტაფილო
- 1/2 მწვანე წიწაკა
- 1 წითელი წიწაკა
- 1/2 ჭიქა დიდი მწვანე ზეთისხილი (სურვილისამებრ)
- 3 მყარი მოხარშული კვერცხი
როგორ ჩადება იგი
- იარლიყის ფირფიტა სტეკის ბინა ჭრის დაფაზე და ყურადღებით ნაჭერი ნახევრად ჰორიზონტალურად თითქმის ყველა გზა, ჭრის იმავე მიმართულებით, როგორც ბოჭკოები. გახსენით სტეიკი, როგორც წიგნი, და წამოაყენე ბინა.
- კვერცხის ზეთი სტეკისა და წიწაკის მეშვეობით წიწაკა, წიწაკა მარილი, ოგრეანო და ნატრიუმის ნიორი. გამოიყენეთ ხორცის სატენდერო ჩაქუჩი ფუნტი ხორცით, სანამ არ გაბრწყინდება და თანაბრად სქელი და ოთხკუთხედის სავარაუდო ფორმა. ხორცშესხმა უნდა გაიაროს მართკუთხედის გრძელი მხარის პარალელურად.
- ჩაყარეთ ისპანახი ხორცით, ხოლო 1-2 სანტიმეტრი სიგრძის გვერდით. Spininkle ყველი მეტი spinach.
- კვერცხის დაჭერა და მათი ამოკვეთა კვარტალში გრძელდება. ჩაყარეთ სტაფილოზე, კაკლის ბოჭკოების მიმართულებით. დაჭრილი წიწაკა შევიდა ზოლები და გავრცელდა მათ spinach. დაჭრილი კვერცხები wedges და გავრცელება დარტყმები მეტი spinach. დაამატეთ ზეთისხილი, თუ იყენებთ.
- ყურადღებით გააფართოვოს ფლანგიდან სტეიკი ბოსტნეულის შიგნით, გრძელი მხრიდან მეორე მხარეს მოქცევაზე და უსიამოვნოა საჭმელთან ერთად. სეზონი გარეთ მარილი და პილპილი.
- გაყინეთ გრილი: გადაიტანოთ სათავსო ფქვილი სტეიკთან ერთად კილიტაზე და ჩაყარეთ იგი პირდაპირ კორომებზე (ერთხელ ისინი დაწვეს). საზ 1-დან 1 1/2 საათის განმავლობაში, ან სანამ ხორცი მზადდება სასურველ დონეს. გადანერგვა და გაცივდეს, შემდეგ გაჭრა ჯვარედინი შევიდა თხელი ნაჭრებით ვემსახუროთ.
- საზამთროს ღუმელი: ყავისფერი ფქვილი სტეიკი როლი დიდი მარაგის მეტი საშუალო მაღალი სითბოს ცოტა ზეითუნის ზეთი , სანამ კარგად browned ყველა მხარეს.
- დაამატეთ 2 ჭიქა წითელი ღვინო და საკმარისი წყალი (ან ძროხის ბულიონი) დასაფარავად ხორცი. ნაზად შეიწოვება სანამ ხორცი არ არის სატენდერო, როდესაც ჩანგალი ჩანდა. სანიაღვრე და გრილი, შემდეგ გაჭრა crosswise შევიდა თხელი ნაჭერი ვემსახუროთ.
- Matambre ნაჭერი მარტივი შემდეგ გაცივდა ზოგიერთი, და შეიძლება მსახურობდა ოთახის ტემპერატურა სალათი როგორც appetizer ან შემქმნელის კურსი. ემსახურეთ ერთად chimichurri სოუსი , ან სოუსით დამზადებული ღვინის სამზარეულო სითხე, თუ სასურველი.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 444 |
| სულ მსუქანი | 19 გ |
| გაჯერებული Fat | 7 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 8 გ |
| ქოლესტერინი | 230 მგ |
| ნატრიუმი | 771 მგ |
| ნახშირწყლები | 17 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 4 გ |
| პროტეინი | 51 გ |