უკრაინულ ენაზე კოვებას წარმოადგენს ნებისმიერი ტიპის " ძეხვისთვის " ზოგადი სიტყვა, რაც კეილბაზა არის პოლონურ ენაზე "ძეხვი". ამ კონკრეტული უკრაინის ახალი ძეხვის სილამაზე (არ შებოლილი) რეცეპტი არის ის, რომ გრადაცია არის სურვილისამებრ. კავშირები შეიძლება შეიქმნას ხელით, თუ სასურველია. სხვა აღმოსავლეთ ევროპის ძეხვეული ხელით ჩამოყალიბებულია სერბული / ხორვატული ცევფაცი და რუმინული მიტიტი .
ეს მარტივი ძეხვი მზადდება ღორის და ძროხისა და პიპერვიკის კომბინაციით , პიკანტური არაყი. ხორცის ნარევი შეიძლება მომზადდეს დღით ადრე, იმისათვის, რომ არომატიზატორებმა გაიტანონ და განვითარდეს ცილინდრებში და სამზარეულოში. გრილფინირება, ფრიდი, საცხობი ან ღალატი ყველაფერს კარგ შედეგს აძლევს. თუ თქვენ გაქვთ პრობლემები peperivka , მე მოიცავს რეცეპტი ქვემოთ. ეს უნდა იყოს ასაკის 48 საათით ადრე, ასე რომ გეგმა შესაბამისად.
იღებს უკრაინის კოვბას 6 კონცერტს
რა გჭირდებათ
- 1 ფუნტი ადგილზე ღორის ხორცი
- 1/2 ფუნტი ადგილზე ძროხის chuck
- 4 უნცია
- fatback
- 2 დიდი კვერცხი, სცემეს
- 2 teaspoons peperivka (იხ. ქვემოთ)
- 1/2 ჩაის კოვზი allspice
- 1 ჩაის კოვზი მარილი
- 1 სუფრის კოვზი ნავთობი
- 1 ორმაგი ფენა muslin
- 6 inches ჯალათიც ს twine
- 7 1/2 ჭიქა ქათმის მარაგი
- 3 მთელი კაიენი წიწაკა
- 2/3 ჭიქა არაყი, ვისკი ან ბურბონი
- Garnish: დაჭრილი ახალი ოხრახუში
როგორ ჩადება იგი
- შეუთავსეთ 1 ფუნტი ადგილზე ღორის, 1/2 ფუნტი ადგილზე ძროხის chuck, 4 უნცია fatback, 2 დიდი ნაცემი კვერცხი, 2 teaspoons (იხ. ქვემოთ), 1/2 ჩაის კოვზი allspice და 1 teaspoon მარილი. შეამოწმეთ სანელებლები მცირე ზომისა და დეგუსტაციისას. საჭიროების შემთხვევაში დავარეგულიროთ
- ფორმა ხორცის ნარევი შევიდა 6 ძეხვეული. სანიშნეს 1 სუფრის ზეთი დიდი skillet მეტი საშუალო სითბო. როდესაც ცხელი, ყურადღებით დაამატოთ ძეხვეული, საჭიროების შემთხვევაში, საჭიროების შემთხვევაში, 7-10 წუთი ერთ მხარეს. ძეხვეული ასევე შეიძლება შემწვარი ან გამომცხვარი.
- ძეხვეული ძეხვეული: ჩამოაყალიბეთ ხორცის ნარევი 2 (8-inch) ხანგრძლივი ძეხვიდან, გადააცილეთ მათ ორმაგი მუშკის ფენით და დაასხით ჯალათის სპილოსთან ერთად. დიდი saucepan, მოუტანს საფონდო ნაზი simmer. დაამატეთ ძეხვეული და ნაჭერი ნაზად, ხშირად გადააქვთ 35-40 წუთი, ან წვენების წვიმამდე, როდესაც ძეხვი ძვირფასია საცურაოებით. დატოვე ძეხვევები საფონდო 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღონ და დატოვონ გაგრილებას. ამოიღეთ წვრილმანი და მუსლინლი და სუნის ზეთი სუნის ზეთიდან ყავისფერია.
- Garnish ერთად ოხრახუში და ემსახურება buttered mashed კარტოფილი, თუ სასურველი.
იმისათვის, რომ peperivka: Prick წიწაკა მთელი ერთად ჯარიმა skewer. მოათავსეთ წიწაკა სტერილური მინის ჭიქაში და დაუმატეთ არაყი. Screw ზედა და shake. ნება წიწაკის არყის დასაჯოს მინიმუმ 48 საათით ადრე და შემდეგ refrigerate.This რაც დაახლოებით 2/3 ჭიქა.
წყარო: ადაპტირებული " პოლონური და რუსული: 70 ტრადიციული ნაბიჯ ნაბიჯ კერძები აღმოსავლეთ ევროპის ქვეყნებიდან (ამერიკული სამზარეულო) " ლესლი ჩემბერლენი და კეტრინ ატკინსონი (ლორონს წიგნები, 2005).