კლასიკური ფრანგი ბოუუფი ბურგუინიონის რეცეპტის მრავალი ვერსია არსებობს, მაგრამ ეს ტრადიციულია, რომელიც ფრანგულ რესტორნებსა და სახალხო სამზარეულოს იპოვით. უნივერსალურად სარგებლობდა, ეს ნელი მოხარშული საქონლის ხორცი არის საბოლოო კომფორტი საკვები. იდეალურია ზამთარში, განსაკუთრებით კი ხორცით კარტოფილით, რათა გაჯანსაღდეს.
რა გჭირდებათ
- 3 ჭიქა მშრალი წითელი ღვინო
- 2 ჭიქა ძლიერი ძროხის მარაგი
- 1/4 ჭიქა კონიაკი (ან კარგი კონიაკი)
- 1 დიდი ყვითელი ხახვი, დაჭრილი დიდი ნაჭრები
- 2 სტაფილო, peeled და მოჭრილი შევიდა 2-inch- ხანგრძლივი ცალი
- 3 კბილი ნიორი, გაანადგურა და დაჭრილი
- 1/4 ჭიქა დაჭრილი ახალი ოხრახუში
- 1 ჩაის კოვზი გამხმარი thyme
- 1 ჩაის კოვზი გამხმარი როზმარი
- 10 შავი წიწაკა
- 3 მთელი კბილი
- 1 ალპური კენკრა
- 1 გამხმარი დაფის ფოთოლი
- 3 ფუნტი ძროხის chuck, დაჭრილი შევიდა 2-inch მოცულობით
- 1/2 ფუნტი ბეკონი, დაჭრილი შევიდა სქელი ნაჭრები და შემდეგ coarsely დაჭრილი
- 2 tablespoons პლუს 1 სუფრის კოვზი შეარბილა კარაქი
- 1 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა
- 2 tablespoons
- ზეითუნის ზეთი
- 1 ფუნტი მარგალიტი ხახვი, peeled
- 1 ფუნტი თეთრი სოკო, წაშლილია სუფთა და ბოთლები
- 1/2 ჩაის კოვზი მარილი
- 1/4 ჩაის კოვზი ადგილზე შავი პილპილი
- 1 კოვზი ფქვილი (ყველა დანიშნულება)
როგორ ჩადება იგი
მსხვილი არასამთავრობო რეაქტიული კონტეინერის საშუალებით, წითელი ღვინო, ძროხის მარაგი , კონიაკი, ხახვი, სტაფილო, ნიორი, ოხრახუში, წიწაკა, როზმარინი, წიწაკა, მარილი, ალპური, დაფნის ფოთოლი და ძროხა. Refrigerate და marinate ღამით ან მინიმუმ 8 საათი.
Preheat ღუმელი 300F. წაშალეთ ძროხის მარინედიდან და სუფთა სამზარეულო პირსახოციზე. გამოყენებით slotted კოვზი, გადატანა ბოსტნეული თასი და რეზერვირება marinade თხევადი.
დიდი ჰოლანდიური ღუმელი საშუალო მაღალი სითბოს, დნება 2 tablespoons კარაქი. ფრაის ბეკონი სანამ არ არის crisp. ჰოლანდიური ღუმელში ცხიმის შენახვა, მოხარშული ბეკონის ფირფიტაზე გადატანა. დაამატეთ სადრენაჟო ძროხის ბეკონი ცხიმს და მაღალ სითბოს გადაყარეთ, ხშირად გამორთეთ.
ტრანსპორტირება ძროხის ფირფიტაზე. სანიშნეს marinade ბოსტნეული ცხიმი და sauté მეტი საშუალო მაღალი სითბო, აღვივებს ხშირად, 5-7 წუთის განმავლობაში. აურიეთ ტომატის პასტა და საზ 30 წამი. თანდათანობით დაამატოთ ყველა რეზერვირებული მარინედილი თხევადი, აღვივებს, რათა შექმნას გლუვი სოუსი.
დაიბანეთ ცხიმი და დაბრუნდეს ძროხის და ბეკონის ჰოლანდიური ღუმელში, აურიეთ რამდენჯერმე დაამატოთ ინგრედიენტები. საფარის ერთად სახურავი და საზ ღუმელში 3 საათი, სანამ ძროხის ძალიან სატენდერო.
გამოყენებით slotted კოვზი, გადარიცხოს ძროხის რომ სუფთა თასი. დაძაბულობა და ცხიმიანი სოუსიდან დაასხით და დაასხით ჰოლანდიური ღუმელში, ძროტებთან ერთად.
საშუალოზე მაღალი სითბოს, 10 წუთის განმავლობაში მარგალიტიანი ხახვი, სანამ სატენდერო. გააგრძელეთ სამზარეულო სანამ უმეტესი სამზარეულო სითხის აორთქლება. სანიშნეს სოკო, მარილი და პილპილი პან და sauté ერთად ხახვი 5 წუთის განმავლობაში.
დაასხით მბრუნავი კარაქიდან მორთული კოვზი და ერთი სუფრის კოვზი ყველაფერის ფქვილი , აურიეთ სიღრმე მანიამ შერევადი ხახვი და სოკოს ნარევი და საზრიანი 1 წუთი, სანამ ოდნავ არ იშლება. დაამატეთ შაქრის შემცველი ბოსტნეულის გახეხილი ჰოლანდიური ღუმელით და 3 წუთი სიმინდის მოყვანა. ამოღება სითბო და ემსახურება ცხელი.