კულინარიულ ხელოვნებაში, ძირითადად, მაღალი მოცულობის რესტორნებში, ლა ლას ეხება სამზარეულოს სტილი, სადაც ნივთი, ან განსაკუთრებით მისი თანმხლები სოუსი, მზად არის წინასწარ მომზადდეს წინასწარ მომზადებული და მომსახურებაზე.
როდესაც სოუსი მზადდება ლა-წუთი (გამოხატული "ah-la-mi-NOOT"), ის ხშირად მზადდება იმავე პანში, რომელშიც ნივთი დამზადდა. ამ ფორმით მომზადებული საწებელი არის, კერძოდ, პან სოუსები , რომელთაგან არსებობს უამრავი ვარიაციები, თუმცა ისინი იყენებენ ძირითად შაბლონს:
- დაამსხვრიეთ პანზე ღვინო ან მარაგი.
- დაამატეთ კრემის ან დემიის მაცდური და შეამცირონ ძალიან მოკლედ.
- Swirl in კარაქი, სეზონი და ემსახურება.
უპირატესობა მომზადება სოუსით ეს არის ის, რომ ეს ახალი და შედარებით მარტივი. მიუხედავად იმისა, რომ მას არ ექნება სიცივის სიღრმე და სირთულე, რომელიც არაერთხელ იყო სიმულატორი და კლასიკური წესით შემცირებული, ძალიან კარგი ღვინო ან მომზადებული სასიამოვნო ნიმუში შეუძლია ყველაფერს გააკეთოს პან სოუსი, როგორც ერთი, მომზადება.
La Minute საპროცესო
პროცედურა მომზადება პან seared იხვი breasts à la წუთი იქნება მსგავსი რამ:
- გაატარეთ კარაქი ცხელი კარაქიდან . დაამატეთ იხვი მკერდის კანი ქვემოთ და შეშუპება დაახლოებით 5 წუთი, სანამ კანი არ არის crisp და ყავისფერი.
- ჩართეთ მკერდის, შეამციროს სითბო საშუალო და საზ კიდევ ოთხი წუთი ან სანამ ძუძუს იძლევა მხოლოდ ოდნავ და springs უფლება უკან, როდესაც დაპრესილი თქვენი thumb.
- ამოიღეთ იხვი და თბილი. გადინება ყველა მაგრამ ორი tablespoons of იხვი ცხიმი. დავამატოთ დაჭრილი მარილები, მარაგი და ღვინო. შეამცირეთ ერთი წუთის განმავლობაში მაღალი სითბო. სეზონის გასინჯვა, შემდეგ ნაჭერი იხვი ძუძუს, სოუსით და ემსახურება.
საკვანძო ფაქტორი, რომელიც საკმარისია, ეს ნიშნავს, რომ ზომიერება გულისხმობს, ზომიერად გრანდიოზული ტერმინი, რომელიც ითარგმნება როგორც "ყველაფერი წინასწარ".
იმ შემთხვევაში, თუ ჩვენი duck breasts, რომ მინიმუმ, რომ კანის გაიტანა მკვეთრი დანა დახმარებას გაწევის fat ქვემოთ კანის და რომ მკერდის ინახება ოთახის ტემპერატურა მინიმუმ 15 წუთის განმავლობაში, და სასურველია 60.
თუ მკერდის ძალიან ცივი, მზარეული ექნება უფრო რთული დრო სამზარეულო მას ზუსტი შიდა ტემპერატურა საჭირო მისაღწევად სრულყოფილი საშუალო იშვიათი, ან საშუალო, იხვი მკერდის. (ეს იგივეა, რაც სტეკებს .)
შეადარეთ რაოდენობა პრეპრესიით
საპირისპირო of ლა წუთი ? ეს გამოიყურებოდა რაღაც მსგავსი რეცეპტი Chicken Chasseur:
- ყავისფერი 12 ქათმის ძუძუს დიდი brazier ან sauté პან. გადინების ჭარბი ცხიმი, დაამატეთ დაახლოებით 4 ჭიქა მომზადებული chasseur სოუსით , საფარი და simmer დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.
- ამოიღეთ ქათამი, შეამციროთ სოუსი მოკლედ, მაშინ ემსახურეთ ქათმის ზევით სოუსით და მოხარშული ახალი ოხრახით.
ფართოდ ლაპარაკობს (ანუ, პან-სოუზის ტექნიკის ვიწრო გაგებით), ტერმინი ლა-წუთი უცვლელად იცვლება ლა-კარტთან ერთად იმ გაგებით, რომ ის ეხება კერძი, რომელიც მზად არის, დრო.
გარდა ამისა, buffets, საბანკეტო დარბაზები და მსგავსი, ეს არის ყველაზე რესტორანი საკვები.
გამონაკლისები გამოირჩევიან - რიოტოტო და ბულილაისეები. მეორეს მხრივ, პრაქტიკულად ნებისმიერი საუზმე საკვები, თუ არა ეს კვერცხი, omelets, ბლინები, არის მომზადებული à la წუთი.