Pozole (გამოხატული poh-SOH-leh), ზოგჯერ ჩაწერეთ posole ამერიკის შეერთებულ შტატებში, არის quintessential მექსიკური პარტიის საკვები: პატრიოტული დღესასწაულები, საქორწილო და მფარველი წმინდანთა დღე ხშირად აღინიშნება steaming თასი ამ არომატული, კომფორტული სუპი. მანამდე დამზადებული თითქმის ყოველთვის ნელა მოხარშული ღორის, ქათმის ვერსია ამ კლასიკური ( pozole de pollo ) პოპულარული გახდა ბოლო წლებში.
შემდეგი სამმაგი whammy რეცეპტი გაჩვენებთ თუ როგორ უნდა ძირითადი "თეთრი" ან "ჩვეულებრივი" pozole, მაშინ მოგცემთ რამდენიმე დამატებითი ინგრედიენტები საჭირო გახდეს ეს წითელი ან მწვანე ვერსია. ნებისმიერი ჯიშის ჯიშებში, პოზოლის მოზიდვა და კომფორტული საკვები მდგომარეობა დამოკიდებულია მისი ძირითადი კომპონენტების ერთმანეთთან და კონტრასტთან: ცხელი, არომატული ბულიონი, ოდნავ ყვავილოვანი სიმინდი და ხორცი და სიმდიდრე ნათელი, დამამშვიდებელი ძვირფასი.
ტრადიციული pozole აბსოლუტური ნულიდან მოიცავს nixtamalizing სიმინდის ბირთვი , შრომის ინტენსიური პროცესი, რომელიც სულ მცირე რამდენიმე დღის განმავლობაში. ასეთი დახვეწილი მომზადება ძალიან ღირს ძალისხმევაა, როდესაც განსაკუთრებულ შემთხვევებში ათეულობით მომსახურება იწყება. ჩვენი ვერსია, თუმცა, გემრიელი არომატული სუპი ბევრად ნაკლები ძალისხმევა, გარდამტეხ თქვენი pozole შევიდა მშვენიერი ყოველდღიური ტიპის კერძი. ნუ დააყოვნებთ ერთი წუთით, რომ ემსახურო მას პარტიას, თუმცა - თქვენი სტუმრები მადლიერნი იქნებიან!
რა გჭირდებათ
- 1 საშუალო ზომის მსხვილი ხახვი, დაჭრილი ნახევარი
- 1.5 ფუნტი (დაახლოებით 700 გრამი) გირვანქა ქათმის მკერდი ან / და ბარძაყის გირვანქა
- 12 ჭიქა (დაახლოებით 3 ლიტრი) კარგი ხარისხის ქათმის ბულიონი
- 2 კბილი ნიორი
- 1/4 ჩაის კოვზი მიწაზე
- 1.25 ფუნტი (20 უნცია, დაახლოებით 550 გრამი) მოხარშული, მომზადებული
- hominy *
- 2 teaspoons მარილი
- ½ ჩაის კოვზი გამხმარი
- epazote (სურვილისამებრ)
- ¾ ფუნტი (დაახლოებით 340 გრამი) თეთრი ან მეწამული კომბოსტო
- 6 საშუალო ზომის radishes
- 6-8
- მექსიკის limes
- ¼ ჭიქა გამხმარი oregano
- 2 tablespoons of ფხვნილი ან გაანადგურა გამხმარი chile წიწაკა (როგორიცაა piquín ან
- ancho ჩილე )
როგორ ჩადება იგი
* კომერციულად მომზადებული hominy for pozole შეგიძლიათ ნაპოვნი cans ან ქილებში grocer's თაროზე ან ვაკუუმი დალუქული ჩანთები refrigerated შემთხვევაში.
დავჭრათ ხახვის ნახევარი 3 ნაწილად. მოათავსეთ დაჭრილი ხახვი, პლუს ქათამი, შევიდა ბულიონი და მოვხარშოთ ნაზად დაახლოებით 30 წუთი, სანამ ქათამი არის მოხარშული მეშვეობით. (Skim off და გაუქმება ნებისმიერი ქაფი, რომ იზრდება ზედა სამზარეულო სითხე.) ამოიღონ ქათამი და საშუალებას იძლევა გაგრილებას საკმარისი გაუმკლავდეს უსაფრთხოდ. ამოღება ცალი ხახვი საწყისი ბულიონი და გაუქმება მათ.
გახეხილი ან chop ქათმის რომ ცალი ზომა, რომელიც შეიძლება შეესაბამება გადატანა სუპი კოვზი. წაშალეთ ნებისმიერი ძვლები, ცხიმი ან კრუნჩხვები. დაბრუნება ქათმის ბულიონი.
წვრილად წვენი ნიორი. დაამატეთ ნიორი და კეინი ქათმის ბულიონი.
შეასრულეთ მომზადებული hominy მისი შეიძლება, jar, ან ტომარა შევიდა strainer. Rinse ის ქვეშ წყალი, შემდეგ გადინება.
დაამატეთ hominy, მარილი და epazote (თუ იყენებთ) ბულიონი. როგორც ზემოთ აღინიშნა, ეზაზოტი არის სურვილისამებრ, მაგრამ გამოიყენეთ ის, თუ შეგიძლია, როგორც ამას წვნიანი შესანიშნავი რატიკული ნოტაა.
ნარევი, რომლითაც 20-30 წუთში ნაზად უნდა მოხდეს, რომ არომატს აძლევს. იმავდროულად, მომზადება garnishes:
დაჭრილი კომბოსტოს მოცულობით, რომელიც არ არის დიდი, ვიდრე 2 ან 3 სანტიმეტრი (5-დან 7.5 სანტიმეტრამდე). გაანადგურა თითოეული ბლოკი ერთად grater ან დაჭრილი მკვეთრი დანა შევიდა თხელი ნაჭერი. "ფლიფის" გახეხილი კომბოსტო თქვენი თითებით ისე, რომ ნაჭრები ერთმანეთისგან განსხვავდებიან. მოათავსეთ კომბოსტოს ემსახურება თასი.
დაჭრილი ღეროვანი და კუდი off თითოეული რადიშ. დავჭრათ radishes შევიდა halves ან მეოთხედი, შემდეგ thinly ნაჭერი თითოეული ნაჭერი. Dice მეორე ნახევარი ხახვი. ფრაგმენტი limes შევიდა halves ან მეოთხედი. მოათავსეთ დაჭრილი radishes, diced ხახვი და დაჭრილი limes on ემსახურება ფირფიტა ან თასი.
მოათავსეთ გამხმარი ოროგანო და ფხვნილი / გატეხილი ჩილეს წიწაკა პატარა ემსახურება კერძი-ერთმანეთთან ერთად არაღრმა თხრილში, ან ცალკე პატარა კადითი კერძებით, თუმცა სასურველია.
სანამ ემსახურება თქვენს pozole, გასინჯვა და დაამატეთ მეტი მარილი, საჭიროების შემთხვევაში. (Hominy კერძები ხშირად გვჭირდება მეტი მარილი, ვიდრე თქვენ ფიქრობთ, პირველ რიგში.)
ემსახურეთ pozole ძალიან ცხელი ღრმა bowls; გახსოვდეთ, ოთახის ტემპერატურის garnishes დაემატება, რაც მნიშვნელოვნად გაცივდეს წვნიანი, ასე რომ გსურთ თითქმის მდუღარე უნდა დაიწყოს.
გაიარეთ საჩუქრები ისე, რომ თითოეული სასადილო მოამზადოს თავისი გემოვნებით. მექსიკაში, ძვირფასეულობებს ხშირად იღებდნენ თიზნებს, რომლითაც პზოლის თასი შევიდა, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ მიაწოდოთ მაისურები ან კოვზები თითოეული ინგრედიენტისათვის, თუ გსურთ. Limes უნდა იყოს ხელები ან ცაცხვი squeezer პირდაპირ ზემოთ თასი წვნიანი ისე, რომ მხოლოდ წვენი flavours ბულიონი; გაუქმებული ცაცხვის ცალი.
რათა Pozole Rojo de Pollo ან წითელი ქათმის Pozole
გარდა ამისა, ზემოთ ინგრედიენტები, საჭიროა 2 ან 3 გამხმარი წითელი chiles (ჩილე guajillo ან ჩილე ancho, ან ზოგიერთი). ჩაიწეროს შემდეგი პროცედურა შემდეგი ნაბიჯი 1-ის შემდეგ: დაჭერილი თითოეული ჩილე გახსნა და ამოიღეთ თესლი; გაუქმება თესლი და ღეროვანი. მიეცით chiles to soak 1 ჭიქა ძალიან ცხელი წყლით დაახლოებით 15 წუთი, სანამ არ შეარბილა. მოათავსეთ chiles, soaking წყალი, ნიორი, cumin და ცოტა ქათმის ბულიონი შევიდა ბლენდერი და პროცესი, სანამ გლუვი. დაასრულეთ ეს ნარევი, თუ სასურველია (ზოგიერთი ადამიანი არ ზრუნავს პატარა ცალი წიწაკის "კანი", სხვები არ იფიქრებენ მათ), შემდეგ დაასხით ის ბულიონში. გააგრძელეთ როგორც ნაბიჯი 3-ზე.
გააკეთეთ Pozole Verde de Pollo ან მწვანე ქათმის Pozole
ამ გემრიელ, pozole- ის მრავალფეროვანი ჯიშისთვის საჭიროა ( 12 ძირითადი ინგრედიენტები): 12 ounces (350 გრამი) ტომატილოსი , 1 ბრინჯი კილოტანტი , 1 პატარა რქის ოხრახუში და 1 ან 2 პატარა სუფთა მწვანე chiles (როგორიცაა jalapeño ან serrano).
ძირითად რეცეპტში მითითებული 2-ის ნაცვლად, გააკეთეთ შემდეგი:
ნაზად გაიხეხეთ tomatillos საკმარისი ქათმის ბულიონი დასაფარავად დაახლოებით 10 წუთი ან სანამ ისინი შეიცვალა ფერი ნათელი მწვანე რომ ზეთისხილის მწვანე.
ამოღება ფუძეთა და თესლი ჩილეს წიწაკა (s). შეწყვიტა ნებისმიერი ფესვები ან wilted ნაწილები cilantro და ოხრახუში. მოათავსეთ tomatillos, მათი cooking თხევადი, ჩილე (s), cilantro და ოხრახუში (ფოთლები და ფუძეთა ორივე მწვანილი), ნიორი, და cumin შევიდა ბლენდერი და პროცესი სანამ არ მიიღოს შედარებით გლუვი ნარევი.
ჩაასხით ეს ნარევი შევიდა ბულიონი და გაგრძელდება რეცეპტი დაწყებული ნაბიჯი 3.
რჩევები და ვარიაციები თეთრი, წითელი ან მწვანე პოზოლის შესახებ
თუ ეს შესაძლებელია, გამოიყენეთ ეს პიროლე, სანამ არ აპირებთ მის გამოყენებას, შემდეგ რეციდირების დროს შეინახეთ რეაგირება; pozole არის ერთი იმ შესანიშნავი კერძები, რომლებიც კიდევ უფრო tastier მეორე დღეს.
მექსიკაში pozole ხშირად ემსახურება tostadas (შედარებით ბინა გამომცხვარი ან შემწვარი სიმინდის tortillas) slathered ერთად მექსიკური crema (ან არაჟანი) და sprinkled ერთად გახეხილი ან crumbled ყველი . ემსახურება ამ tostadas როგორც მხარე კერძი დასძენს კიდევ ერთი crunchy ელემენტს და ძალიან დამაკმაყოფილებელი კრემისებური განზომილება pozole დღესასწაული. გამოიყენეთ ნამდვილი მექსიკური ყველი საუკეთესო არომატისთვის; სცადეთ crumbled queso fresco ან გახეხილი Cotija ან añejo ყველი.
ზოგიერთი ადამიანი ურჩევნია გამოიყენოს დაჭრილი სალათის (romaine ან სხვა ძლიერი, მნიშვნელოვანი ჯიშის) ნაცვლად კომბოსტო ამისთვის garnish. სალათის არ მისცემს თქვენ იგივე დაკმაყოფილებული crunchy ტექსტურა, რომ კომბოსტოს აკეთებს, მაგრამ შეიძლება მუშაობა უკეთესი თუ თქვენ გაქვთ picky ქერქიჭამიების ვინც არ ჭამა ნედლეული კომბოსტო და / ან ეგ ვინც პრობლემები digesting cruciferous ბოსტნეული.
ბევრი მექსიკელი მოსწონთ თხევადი ელემენტის დამატებას ხელნაკეთი ტანსაცმლის სახით და / ან ბოთლის ცხელი სოუსით . ნავთობი დაფუძნებული salsa de chile de arbol არის ტრადიციული ამ გამოყენების, მაგრამ ნებისმიერი სოუსი დამზადებული ხმელი წითელი chiles იმუშავებს, ან გახსენით ბოთლი თქვენი საყვარელი კომერციული ცხელი სოუსით (ბრენდების როგორიცაა Valentina, Búfalo, ან Tapatío).
თქვენ შეგიძლიათ, რა თქმა უნდა, გამოიყენოთ ეს იგივე რეცეპტი, რათა გემრიელი ღორის pozole . გამოიყენეთ ძვირფასი ღორის მოცულობები 1-ლ საფეხურზე და ნელა შეამზადეთ მათ 12 ფინჯანით (3 ლიტრი) წყლით, ნახევარი ხახვიანი ერთად საათში ან იმდენად, სანამ ძალიან ტენდერი. გამოტოვოთ ქათმის ბულიონი და გამოიყენოთ სითხე ხორცის მოხარშული დანარჩენი რეცეპტისთვის. კიდევ ერთი ვარიანტი; გამოიყენოთ ნახევარი ღორის და ნახევარი ქათამი.