ეს ძირითადი მარცვლეული ძროხის სადილი რეცეპტი არის ყველა- in- ერთი მოხარშული ვახშამი დამზადებული სხვადასხვა სანელებლები და ბოსტნეული ერთად corned ძროხის brisket, მაგრამ შეგიძლიათ დაამატოთ turnips ან cut-up rutabagas to pot ერთად სტაფილო და კარტოფილი. მოხარშული ძროხის მოხარშული მთელი სანელებლების ბუკეტი გარსი ტომარა ან ყველის ჩანთა. In pinch, თუ არ აქვს cheesecloth, გამოიყენოთ ჩაის ბურთი ან ჩაის infuser, ან გვაკავშირებს მათ sturdy ყავის ფილტრი. მდოგვის სოუსი არის სურვილისამებრ, მაგრამ აუცილებლად ამატებს სასიამოვნო ფენას, თუ რა არის სხვაგვარი ძირითადი კერძი.
რეცეპტი დაახლოებით ექვსი servings, მაგრამ ეს შეიძლება ადვილად მასშტაბური up მეტი. ის ყოველთვის კარგი იდეაა, რომ უფრო დიდი ლეფტონის შესაძლებლობების გათვალისწინებით, როგორიცაა ძროხის ძროხის hash , სენდვიჩები და casseroles .
რა გჭირდებათ
- 8 ალპური კენკრა
- 1 ჩაის კოვზი შავი წიწაკა
- 2 დიდი დაფნის ფოთოლი (დაიმსხვრა)
- 2 sprigs ახალი thyme ან დაახლოებით 1/2 ჩაის კოვზი გამხმარი thyme
- 1 მარცვლეული ძროხის ბრიზამი (დაახლოებით 4 ფუნტი)
- 3 ჭიქა ძროხის ბულიონი
- 1 საშუალო ხახვი (დაჭრილი 6 დან 8 wedges)
- 1 clove ნიორი (minced)
- 2 1/2 დან 3 გირვანქა კარტოფილი (იუკონის ოქრო ან წითელი სათვალე, გარეცხილი და კვარტალი)
- 4 დიდი სტაფილო (განახევრდა და მოჭრილი 3-inch lengths)
- 1 პატარა ხელმძღვანელი კომბოსტო (cored და
- დაჭრილი 6 დან 8 wedges )
- პირობითი მდოგვის სოუსით:
- 2 tablespoons კარაქი
- 2 tablespoons ყველა დანიშნულების ფქვილი
- 2 ჭიქა რეზერვირებული თხევადი ხბოსგან
- 1 ჭიქა მძიმე კრემი
- 2 tablespoons მდოგვი ან გასინჯვა (მარცვლოვანი ჯიშის)
- პირობითი: 2 დან 3 teaspoons horseradish
- სურვილისამებრ: დაჭრილი ახალი ოხრახუში
როგორ ჩადება იგი
- შეურიეთ მთელი allspice კენკრა, peppercorns, დაფნის და thyme წელს cheesecloth ჩანთა; ჰალსტუხი მჭიდროდ.
- განათავსეთ მოხარშული საქონლის ხორცი 6- დან 8 კვარციანი სოუსით ან ჰოლანდიური ღუმელით; დაამატეთ ძროხის ბულიონი, სუნელი ჩანთა და დაამატეთ წყალი, სანამ ხორცი არ არის დაფარული. დაამატეთ ხახვი და ნიორი.
- მოიყვანეთ boil; შეამციროს სითბოს დაბალი, საფარი და simmer 2 საათის განმავლობაში. ამოიღეთ მოხრილი ძროხის ჭრის დაფა, დაფარავს კილიტა და თბილი.
- ბზარი ცხიმიდან და დაამატეთ კარტოფილი და სტაფილო ბულიონიდან (ამოიღეთ ზოგიერთი ბულიონი, თუ ძალიან ბევრი თხევადია). მოიყვანეთ boil; საფარი, შეამციროს სითბოს საშუალო დაბალი და საზ 10 წუთი. დაამატეთ კომბოსტო wedges და გაგრძელდება სამზარეულო დაახლოებით 20 წუთი, ან სანამ კომბოსტო და ბოსტნეული ტენდერში.
- წაშალეთ ბოსტნეული და წავუსტეთ. ნაჭერი ძროხის ხორცი და ბოსტნეულით დაამატეთ. სარეზერვო 2 ჭიქა სამზარეულო სითხე თუ მდოგვის სოუსით.
პირობითი მდოგვის სოუსი
- საცხობი ზეთი საშუალო სითბოს, დნება კარაქი. სანიშნეს ფქვილი და მზარეული, აღვივებს, 2 წუთის განმავლობაში. აურიეთ 2 ჭიქა თხევადი ხორციდან და ძროხის ნარევიდან მძიმე კრემი. Whisk in grainy მდოგვი. თუ სასურველია, დაამატეთ რამდენიმე ჩაის კოვზი მომზადებული ჭიქა, გემოვნებით.
- ნაჭერი ძროხის ხორცი და ემსახურება ბოსტნეულით და მდოგვის სოუსით. Sprinkle ოხრახუზე მეტი კარტოფილი და კომბოსტო, თუ სასურველი.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 1289 |
| სულ მსუქანი | 62 გ |
| გაჯერებული Fat | 28 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 24 გ |
| ქოლესტერინი | 349 მგ |
| ნატრიუმი | 943 მგ |
| ნახშირწყლები | 79 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 14 გ |
| პროტეინი | 105 გ |