რეცეპტი Worcestershire სოუსი, გამოხატული " Wust ta sheer", თარიღდება კოლონიური ინდოეთში, როდესაც ბრიტანეთის Lord Sandys შეიძინა დროს მოგზაურობები Bengal. 1835 წელს მან თავისი ქიმიკოსების ინგლისურენოვან ვორესტერში დაუბრუნა, რათა ის იმდენად გაეცნო, რომ ის სურდა. ჯონ ლომა და უილიამ პერენმა მისცა წასვლა, მაგრამ იმედგაცრუებდნენ შედეგებს. ისინი სარდაფში ქილებში ჩავუღრმავდნენ და მათ დაავიწყდათ.
რამდენიმე წლის შემდეგ, ლემა და პერინებმა იპოვეს მტვერის სქელი ფენით და გადაწყვიტეს სოუსი კიდევ ერთი შანსი მიეცა. უნებლიე დაბერების პროცესში მან შეიმუშავა მდიდარი და ტკბილი სურნელი თანამედროვე საკვები პროდუქტების მიერ, როგორც umami . პარტნიორები ჩამოსხმული მეტი, და გემო Lea & Perrins Worchestershire Sauce გავრცელდა მთელს ევროპაში, ამერიკაში, და მთელს მსოფლიოში.
ახლა ზოგადი ტერმინი, Worchestershire სოუსი ბევრ სხვა ბრენდს ბაზარზე სხვადასხვა ინგრედიენტებთან ერთად ახასიათებს. Lea & Perrins მჭიდროდ იცავს თავის თავდაპირველ რეცეპტს კვლავ წარმატებული კომპანიის Worchestershire Sauce- სთვის, მაგრამ მთავარი ინგრედიენტებია ძმარი, ანჩიოიდი , თიარდიდი , მოლაესი , ნიორი და ხახვი, შაქარი და დაუმალა სანელებლები და სანელებლები.
განვიხილოთ თქვენი საკუთარი Worcestershire სოუსით სახლში. ეს შეიცავს ბევრ ინგრედიენტს, მაგრამ მეთოდი მარტივია.
რა გჭირდებათ
- 2 tablespoons ზეითუნის ზეთი
- 2 დიდი ტკბილი ხახვი, უხეშად დაჭრილი
- 1/2 ჭიქა tamarind პასტა
- 2 tablespoons minced ნიორი
- 2 tablespoons minced ginger
- 2 ჟელეპენოსი, თესლი ამოღებული და დაჟანგული
- 1/4 ჭიქა
- ანჩიოუსი , დაჭრილი
- 1/4 ჭიქა ტომატის პასტა
- 2 მთელი კბილი
- 2 tablespoons ახლად დაბზარულია შავი პილპილი
- 1/2 ჭიქა მუქი სიმინდის სიროფი
- 1 ჭიქა molasses
- 3 ჭიქა თეთრი ძმარი
- 1 ჭიქა მუქი ლუდი
- 1/2 ჭიქა ფორთოხლის წვენი
- 2 ჭიქა წყალი
- 1 ლიმონი, თხელი დაჭრილი
- 1 ცაცხვი, თხელი დაჭრილი
როგორ ჩადება იგი
- სითბოს ზეთისხილის ზეთი დიდი saucepan და sauté ხახვი სანამ რბილი, დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში.
- სანიშნეს tamarind პასტა, ნიორი , ginger და jalapeños. საზრდოზე საშუალო დაბალი სითბოს კიდევ 5 წუთი.
- სანიშნეს დარჩენილი ინგრედიენტები, anchovies მეშვეობით ცაცხვი, და აურიეთ დააკავშიროთ. მოიყვანეთ boil, შემდეგ შეამციროს სითბო და simmer, აღვივებს ზოგჯერ, დაახლოებით 5 საათის განმავლობაში ან სანამ thickened საკმარისი იმისათვის, რომ ქურთუკი უკან კოვზი.
- დაასხით Worcestershire სოუსით შევიდა მინის ბოთლი ან ქილებში და refrigerate.
შენიშვნები:
ინგრედიენტი, რომელიც უმეტეს ყურძნის სოუსით არის დაყენებული, არის თამარინდუს ინდიკის ნაყოფი ან "ინდური თარიღი" არაბულ ენაზე. პუდს, რომელიც ჰგავს ბალახს ყავისფერ პირას, შეიცავს სქელი, წებოვანი მერქნის თარიღების თანმიმდევრულობას და ცხარე თარიღს-გარგარის არომატს. თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ მთელი pods, თქვენი საკუთარი პასტა ბლოკების tamarind Pulp ან ყიდვა მომზადებული პასტა.
ახალი Worchestershire სოუსი გრძელდება airtight კონტეინერი მაცივარში რამდენიმე კვირის განმავლობაში. ხანგრძლივი შენახვისთვის, შესაძლებელია მდუღარე წყალში, მწარმოებლის ინსტრუქციების შესაბამისად.
გამოიყენეთ Worchestershire სოუსი, რათა დაამატოთ ფონური არომატის ხორცი, გრავიურები, წვნიანები და ბოსტნეულის წვენები. ეს არის ასევე მრავალფეროვანი მაგიდა condiment და მნიშვნელოვანი ნივთიერება სისხლიანი mary კოქტეილის.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 26 |
| სულ მსუქანი | 0 გ |
| გაჯერებული Fat | 0 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 0 გ |
| ქოლესტერინი | 0 მგ |
| ნატრიუმი | 5 მგ |
| ნახშირწყლები | 5 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 0 გ |
| პროტეინი | 0 გ |