ფრანგ ემიგრანტებს ძველი აკადემიაში ახალი საჭმელები შეხვდნენ
დღესდღეობით უნდა გავიგოთ კაზუნის ფესვების ფესვები , უნდა დავუბრუნდეთ მე -16 და მე -17 საუკუნეებს, როდესაც საფრანგეთის ახალი აკადემიის ჩამოსვლა მოხდა ზოგიერთი უჩვეულო საკვების დროს.
Acadians მოუტანა მათ რიგგარეშე კულინარიული უნარები მათ საფრანგეთიდან და მიმართა იმ უნარებს, რომლებიც ხელმისაწვდომი იყო ახალ მიწაზე. ზოგიერთი საკვები იყო ნაცნობი, როგორც ღორი, ძროხა და ქათამი, მაგრამ სხვები იყვნენ უცნაური და საჭიროა გარკვეული კორექცია, რათა მათონლოგარქები, გოგირდები და პრკუკინები თავიანთ კვებაში ჩაეტარებინათ.
ანალოგიურად, ძირითად ბოსტნეულს, კარტოფილსა და შპინგს იყენებდნენ ძველი ნაცნობები, ხოლო მცენარეული ფოთლები, სამფერეები და ბრჭყვილები, დამარილებული მწვანილი იყო ახალი ინგრედიენტები.
აკადიაში ძველ დღეებში საკვები პროდუქტების შესწავლისას გაკვირვებული ვიყავი ამდენი რეცეპტებისა და სამზარეულოს მეთოდების პოვნაში, როგორიც მე შევიტყვე ჩემი Cajun ნათესავებიდან, როგორც მე იზრდებოდა. არ მივხვდი, რომ 350 წლის წინ დამზადებული კერძები შეიძლება იმდენად ჰგავს რეცეპტებს, რომლებიც დღეს ჩვენ ვსწავლობთ, მთავარი განსხვავებაა სახელებით. Fricot არის წვნიანი, ცოტა თხელი ვიდრე სუპები ჩვენ, მაგრამ მომზადებული ბევრად ანალოგიურად, და შედგება ჩვეულებრივი წვნიანი ინგრედიენტები ქათამი, თევზი, ან ხორცი, ბოსტნეული და კარტოფილი. Viande Fricassée ჰგავს ჩემი ბებიას ოლიმპის სალათის ფრჩხილის ჭურჭელს, თუმცა ბებიამ გამოიყენა რუქსის სტეიკი, ვიდრე კარტოფილი, რომელიც ტირიან Viande- ს. Mioche au Naveau უბრალოდ mashed turnips და კარტოფილი, და Pâté a la Viande არის ხორცი ტორტი.
ლობიო და ღორის ნამცხვარი ჩემი ბაბუ პისოჰის სპეციალობით იყო, რომლებიც ერთმანეთთან აკავშირებდნენ როგორც ძველი აკადემიები, თუმცა აკადიელები შაქრისა და მოლაზებით ემზადებდნენ ლობიოებს. ორივე კულტურა ცხოველურ ცხიმს ეყრდნობოდა მათ სამზარეულოს, ხოლო ერთი ქათმის კარაქი ცენტრალური და კაზუნის კულინარია.
ყველაზე დიდი განსხვავება ძველ აკადისსა და ახალ Cajun სამზარეულოს შორისაა დათესილებში (იხ. ქვემოთ). ასევე, კაჟუნები არ იციან საზამთროს, ბობოლინგის, თრთოლვის, ან თოვლის მწვავე სუპობის საზ. On Acadian მაგიდაზე თქვენ შეიძლება მოვძებნოთ eel pie, შემწვარი porcupine, Goose ენა მწვანეთა და samphire მწვანეთა, და ღორის ქონი და molasses ტორტი. ეს კერძები შემუშავდა 1600-იან წლებში Acadians- ისთვის ხელმისაწვდომი ინგრედიენტების გამოყენების მიზნით.
ძირითადი Acadian Foods მე -17 და მე -18 საუკუნეებში
- ღორი იყო მნიშვნელოვანი ელემენტია Acadian სამზარეულოში, რადგან ხორცის უმეტესობა ღორის ხორცი იყო. Lard იყო გამოყენებული frying ასევე არომატიზატორს სუპები და stews და ნებისმიერი განაცხადის სჭირდება ცხიმი - თუმცა ზოგიერთ ადგილებში დათვი fat იყო გამოყენებული frying.
- ძროხებს იყენებდნენ რძე, ნაღები და კარაქი და ხარი იყო ცხოველები; არც საკვები არ იყო მოკლული, სანამ ისინი ძალიან ხანდაზმული იყვნენ სამსახურში. ველური თამაში უხვად იყო კურდღლის, მოზარდის, ირმის, პარკუპინის, ციყლის, გოგირდის და თახვის სახით. ცხვარი ძირითადად გამოიყენება ბამბისთვის, რადგან ახალგაზრდა ცხოველები არასდროს დაიღუპნენ, ხოლო ისინი ჯერ კიდევ სასარგებლო იყო და ხანდაზმული ხორცი ძალზე ძლიერი და უსიამოვნო იყო. ქათამი და ბატები იყვნენ მომხარებელი ფრინველები, პრტრიჟის, მტრედი, შავი ფრინველები, მედოლოკარკები, ველური იხვი და სეგულები.
- ყველაზე გავრცელებული ბოსტნეული იყო ბოსტნეული, როგორიცაა კომბოსტო და turnips. მწვანილი ძირითადად ველური იყო და შეიცავს მწვანილს, ისპანახი და დაანჟიანებს. ღვინისთვის იყენებდნენ dandelions of ყვავილები და ნაძვის ხეები და hops იქნა გამოყენებული ლუდისთვის. მედიკამენტად გამოიყენება მწვანილი და მცენარეები; დღესაც ჩვენთვისაც ნაცნობი ხარ, პიტნის ფოთლები და სარისფარილა. საზაფხულო ბოსტნეული იყო სიმინდი, ლობიო და პომიდორი; მარცვლეული ხორბალი, შვრია და ქერი იყო, თუმცა პურის პროდუქტები ძირითადად წიწიბურადაა დამზადებული. მარცვალი და ვაშლი იყო მთავარი ხილი, ხოლო ნეკერჩხლის ხეები სიროფი და შაქარი. უხვად თევზი შედიოდა ქაშაყი, ჭაჭა, ყნოსვა, ყურძენი, ჰალიბუტი, კალმახი, ხელები, ხელკეტები და ლობირები.
ასე რომ, მაშინ, როდესაც Acadians მათი საკვები მომზადების მეთოდები ნაცნობი ინგრედიენტები მათი ახალი მიწის, მათ ასევე გამოიყენეს მათი საგანგებო სამზარეულო ნიჭის და მიმართა მათ ბევრი ახალი საკვები, რომლითაც ისინი გარშემორტყმული.
ამდენად, ტრადიცია განაგრძო მათი სცადა და ჭეშმარიტი კულინარია სტილის საკვები როგორც ახალი და ნაცნობი. არაფერი იყო ოდესმე დაიხურა Acadian სამზარეულოში.
აკადემიისა და კაჟუნების რეცეპტები
Slow Baked ლობიო ერთად Molasses და ბეკონი
ტრადიციული აკადემიის საშობაო ხორცი პიპ რეცეპტი
Chicken With Fluffy Drop Dumplings ეს კერძი მსგავსია Acadian ქათმის fricot ერთად pate (dumplings).