Haggis არის შოტლანდიის კერძი დამზადებული ცხვრის ან ფილტვების გულის, ღვიძლისა და ფილტვებისგან, შვრია, სვეტი და სხვა მწვანილი და სანელებლებით , შემდეგ კი დამზადებულია ცხოველთა კუჭის ტრადიციულად გარსით. ამდენად, ჰაგგი ძირითადად ძეხვის სახითაა.
ამით განაცხადა, რომ charcuterie , ან ტრადიციული ხელოვნების ძეხვი მიღების, როგორც გზა გამოიყენოს ყველა საკვები ნაწილების ღორის და ასევე შეინარჩუნოს იგი.
იმ შემთხვევაში, თუ Haggis, იგი მართლაც იყენებს რა ზოგიერთი culinarians სიყვარულით ტერმინი "nasty ბიტი."
მაგრამ ძეხვისგან განსხვავებით, არ არის ფიქრის შენარჩუნების საკითხი, რომელიც მას შიგნით იკავებს. ერთად Haggis, განცდა არის ერთი "რატომ დაველოდოთ მომავალ კვირას ან მომავალ თვეში ისარგებლოს რაღაც შეგიძლიათ ემსახურება დღეს?"
ტიპიური რეცეპტის დროს, ჰაგგის ინგრედიენტები , მათ შორის ორგანული ხორცი, მოხარშული და შემდეგ დაჭრილი, seasoned და თანდართული კუჭის უგულებელყოფა, რომელიც შემდეგ უკავშირდება სამზარეულო twine. ჩახლართული haggis შემდეგ simmered რამდენიმე საათის განმავლობაში.
კუჭის გაჟღენთილი უნდა იყოს გაჟღენთილი წყალში, სანამ ჰაგგის მომზადება მოხდება და ზოგიერთ პრეპარატებში შიგნით შევსება. კუჭის გაყინვა რამდენჯერმე უნდა მოხდეს, რათა გაახანგრძლივოს ჰაგი, ისე, რომ ორთქლი გაქცევა, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება ადიდებულიყო.
Haggis ტრადიციულად ემსახურება mashed კარტოფილი და puréed turnips, კომბინაცია ცნობილია როგორც "tatties და neeps." სანელებლები, რომლებიც გამოიყენება ჰაგგის სეზონზე, ჩვეულებრივ შეიცავს კაიენს წიწაკის , სპილოს და ზოგჯერ ჯავმებს.
იმის გათვალისწინებით, რომ საშუალოდ მე -17 საუკუნის გლეხს, ცხვარს ართმევდნენ, რომ არ მოხდებოდა ყოველდღე. და რადგან თითოეული ცხვარი გააჩნდა ზუსტად ერთი კუჭის, ერთი გულის, ერთი ფილტრაციის ერთი კომპლექტი, გაგვაჩნია, რომ ჰაგგის დამღუპველი განსაკუთრებული შემთხვევა იყო.
ფორმალური შემთხვევებისთვის, მოხარშული haggis შეიძლება მსახურობდა platter ერთად კუჭის გარსაცმები გაყოფილი ღია.
ან haggis- ის ნაწილი შეიძლება გაიზარდოს ინდივიდუალურ ფირფიტებზე.
თანამედროვე haggis რეცეპტები შეიძლება შეიცავდეს cooking haggis ინგრედიენტები ხელოვნური გარსაცმები, ან უბრალოდ გამომცხვარი წელს loaf პან გამოყენებით არ გარსაცმები საერთოდ.
ჰაგგისი არის ტრადიციული შოტლანდიური ბერნსის ვახშამი, რომელიც არის შოტლანდიელი პოეტის რობერტ ბერნსის დაბადების ანალოგი. ბერნსი წერდა ლექსს სახელწოდებით "Address to Haggis", სადაც მან შეაქო კერძი, როგორც "დიდი თავადი o" puddin'- რასის. "
ჰაგგის სასადილო ოთახში სტუმრები დგანან და ბაგეპსიები თამაშობენ. მოგვიანებით, მასპინძელი შევახსენებთ ჰაგგისს, რომელსაც მოჰყვება შოტლანდიური ვისკის სადღეგრძელო, რომლის დროსაც იწყება ჰაგების კვება tatties და neeps.