HomeCooked ძროხის Pho: ნაბიჯ ნაბიჯ სახელმძღვანელო

01 09

ჩამონათვალი ინგრედიენტები მიღების ძროხის Pho

ყველა ვიეტნამური კერძების შორის, ძროხის ყავა სავარაუდოდ ვიეტნამის გარეთ ყველაზე ცნობილი და საუკეთესო უყვარდა. რა ხდის ასე უნიკალური? რა განსაზღვრავს მას სხვა სამხრეთ აზიის სხვა ქვეყნების სუპერთებს? საიდუმლო ბუჩქშია. ამ ნაბიჯ ნაბიჯ სახელმძღვანელოში, ჩვენ შევქმნით ძროხის ყურებას ბულინგთან ერთად და დაასრულებს noodle სუპი.

პირველ რიგში, ინგრედიენტების ჩამონათვალი, რომელიც ჩვენ ოთხ ნაწილად გავყოფთ. ბალახის ინგრედიენტების გაზომვა საკმარისი ბულიონი რვა ათი ყუთია.

A. ბულიონი

1. lemongrass stalk
2. პატარა დარიჩინის ქერქი
3. 5 დან 7 კბილი
4. 1/2 teaspoon ქინძი თესლი
5. 1 ვარსკვლავიანი ანისი
6. 5 დან 7 შავი peppercorns
7. ნიორი 2-დან 3 კბილი
8. კოჭის კანი
9. ძროხის shank ძვლის ტვინის და ძროხის კუდი (დაახლოებით 1.5 კგ საერთო წონა)
10. თევზის სოუსი

ბრინჯი Noodles

C. თხელი, ძროხის ნაწილის ან მრგვალი ნაჭერი (sukiyaki cut საუკეთესოდ მუშაობს), ისევე როგორც მოგწონთ

დ

1. სუფთა mung ლობიო sprouts
2. ახალი ლიმნის ბაზილიკა ფოთლები
3. სუფთა პიტნის ფოთოლი (ლაქა რეკომენდირებულია)
4. cilantro, მოწყვეტილი ხელით
5. scallions, დაჭრილი შევიდა ერთ დიუმიანი lengths
6. ცაცხვი wedges

09 09

შემწვარი სანელებლები ფოთის ბულიონი

დაწყება სანელებლები- lemongrass, დარიჩინის ქერქი, კბილი, ქინძი თესლი, ვარსკვლავი anise, ნიორი, Ginger და peppercorns-in ნავთობის უფასო პან. უბრალოდ სუნთქვა მათ გარშემო საშუალო სითბოს სანამ არომატი არის გაბრტყელებული და კიდეებს Ginger და ნიორი მსუბუქად browned.

ვიეტნამში, კოჭა და ნივრის კბილი ღია ცისკენ გადაისხა და გადაფურთხება, სანამ ზედაპირზე მოხრილი არ არის. დამწვარი ტყავი წაშლილია და უგულებელყოფილია მანდარინისა და ნიორიდან წასვლამდე. თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ ამის გაკეთება; ბულიონი ისარგებლებს smoky flavors რომ ginger და ნიორი გაავრცელოს. მთავარი სამზარეულო, თუმცა, პანწამების საკმარისია.

მას შემდეგ, რაც სანელებლები შემწვარი, მათ განადგურება.

09 09

ძროხის Shanks (ერთად ძვლის ტვინის) და ძროხის კუდი for Bho Broth

რატომ ხორციანი ხორცი? და რატომ მიუთითეთ, რომ ძროხის shanks უნდა ჰქონდეს ძვლის ტვინის? იმიტომ, რომ ეს არის ის, რაც ხდის ძროხის ყურძნის ასე გემრიელია. ხანგრძლივი მწყემსი ხელს უშლის ძვლებს ძვლისგან და ბოთლში ჩავარდება.

ძროხის კუდი შეიცავს ხორცს, რომელიც ბალახს მდიდარ ტექსტურას ანიჭებს.

მოათავსეთ ძროხის ნაჭრები და კუდი ბანკში. დაფარეთ წყლით და მოიტვეთ boil.

04 09

Pre-boiling საქონლის ხორცი ამოიღონ scum ხდის წმინდა ბულიონი

მოვხარშოთ ძროხის ფეხები და კუდი დაახლოებით ათი წუთი, რათა ყველა ნაწიბუროვანი გახდეს ზედაპირზე.

ჩააგდე წყალი.

ქავილი გაწმენდის ან სუფთა.

ჩამოიბანეთ ცალი ძროხის ქვეშ. ისინი ახლა მზად არიან სასიამოვნოები ჰქონდეთ სანელებლებით.

09 09

დაამატეთ სუფთა წყალი და სანელებლები ძროხისა და სიმინერისთვის

მოათავსეთ rinsed საქონლის ხორცი ბანკში. დაფარავს წყლით კვლავ. დამატება ყველა შემწვარი სანელებლები და ორი tablespoonfuls თევზის სოუსით. საფარის და simmer სამი ოთხი საათის განმავლობაში. ეს არის ნელი სამზარეულო, რომელიც ხელს შეუწყობს გემოს ძროხის ძვლებისა და სანელებლების გემოზე. გემო ყოველ საათში და დაამატეთ მეტი თევზი სოუსი, როგორც საჭიროა.

მოხერხებულობისთვის შეგიძლიათ მოათავსოთ სანელებლები ყველით ნაჭერით და ქუთუთოების შესაქმნელად ტანსაცმელზე დაამატეთ. ეს ხელს შეუწყობს უფრო ადვილად ჩააგდოს ბულიონი შევიდა bowls შემდეგ გარეშე დაძაბვაში მას.

09 09

გაზეთმა რაინდმა Noodles წყალში

დაახლოებით ნახევარი საათით ადრე ბულიონი მზად არის, განათავსეთ ბრინჯი noodles in თასი და დაასხით საკმარისი წყლის მთლიანად submerge მათ. დამოკიდებულია noodles სიგანე და სისქე (ბრინჯი noodles მოვა რამდენიმე ზომის), soaking შეუძლია მიიღოს სადმე ოცამდე ორმოცი წუთის განმავლობაში. რა მოგწონთ, რომ ისინი ხანგრძლივი დროით გაატარონ, სანამ არ იქნებიან პლეიერი და გაუმჭვირვალე. ერთხელ ისინი, გადინების noodles.

09 09

ბლანში რაისი Noodles

მოვხარშოთ წყალი ქოთანში ღრმა საკმარისად, რათა დაიხუროს ახლავე ნაოჭები.

მოათავსეთ noodles in სამზარეულო spider და blanch დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში. შეამოწმეთ პაკეტის ინსტრუქციები უსაფრთხო მხარესთან. არ გადააჭარბეთ. სანიაღვრე.

გაყავით noodles შორის bowls რომ აპირებთ ემსახურება ძროხის pho in.

დააყენეთ noodles ერთ მხარეს თასი და მოათავსეთ thinly დაჭრილი ნედლეულის ძროხის მეორე მხარეს.

08 09

საათების შემდეგ შეშუპება, ბულიონი მზადაა ფოს შესაქმნელად

სამ-ოთხი საათის სიმშრალის შემდეგ, ბულიონი მზად არის. თხევადი გაბნეული იქნებოდა. თუ თქვენ გააკეთეთ წინასწარ მდუღარე ნაბიჯი სწორად, ბულიონი უნდა იყოს ნათელი, არ არის ღრუბლიანი. შეინახეთ ბულიონი სიმშრალე. გასინჯვა ერთ ბოლო დროს და დაამატეთ მეტი თევზის სოუსი, საჭიროების შემთხვევაში.

ველური ცხელი ბულიონი უშუალოდ თასებში და ძროხებთან ერთად. სითბო საზრიანი მხოლოდ საკმარისია იმისათვის, რომ არ იქცეს რუბრიკა.

09 09

შემორჩენილია ძროხის ქათამი ახალი მწვანილებით

წიწაკა ძროხის სუფთა ფისოვანი სუნამო, ლიმნის ბაზილი, პიტნის ფოთლები, კილანტრო და შახტები. თქვენ შეგიძლიათ განათავსოთ ისინი უშუალოდ თხრილში noodles და ძროხის თავზე ან მხარეს.

ემსახურეთ ძროხის ყურეზე დაუყოვნებლივ ცაცხვიანი ვედრების გვერდით.