Whipped კრემი სტაბილიზატორი

Whipped კრემი ხდის დიდი topping მრავალი desserts და ნამცხვრები. Sachertorte არ იქნებოდა იგივე გარეშე whipped კრემი, არც შავი ტყის Cherry Cake ან გარგარის ტორტი .

მაგრამ როდესაც თქვენ ყინვაგამძლე ნამცხვარი ერთად whipped კრემი ან გვინდა სრულყოფილი rosettes საწყისი დეკორატორი ჩანთა, სასურსათო მაღაზია კრემი აშშ მოდის ბინა. ან თქვენ whip მას კარაქი ან გაქვთ რბილი პროდუქტი, რომელიც არ შეინარჩუნებს მის ფორმას. მეორეს მხრივ, თონეები, როგორც ჩანს, საოცარ პროდუქტებს მშვენიერი დეკორაციებით აქცევენ. რატომ არის, რომ?

• 01 08

  პრობლემა Whipping კრემი

  ყველაზე დიდი პრობლემა whipping კრემი შეძენა მაღაზია არის ის, რომ ეს ნაკლებია 40% ცხიმი. რეგულარული whipping კრემი შეიძლება იყოს მინიმუმ 30% ცხიმიანი და მძიმე whipping კრემი არის 36% ცხიმი. როდესაც რესტორანი ან საცხობი შეიძინა სუფთა ნაღები, თუმცა იღებენ მძიმე whipping კრემი მინიმუმ 40% ცხიმი.

  უფრო მაღალია ცხიმიანი შემცველობა, რომელიც შეიძლება გაიზარდოს whipped პროდუქტი, გარეშე გარდამტეხი კარაქი, და აღარ ის ფლობს მისი ფორმის გარეშე ტირილი ან ჰყოფს. ასე რომ, თუ სახლში მზარეულები ვერ ყიდულობენ რესტორანს whipping cream, რა უნდა გავაკეთოთ, რათა ჩვენი desserts გამოიყურებოდეს ისევე როგორც ლამაზი?

  ჩვენ შეგვიძლია გამოვიყენოთ სტაბილიზატორი. არსებობს მრავალი სხვადასხვა სახის. ამერიკის შეერთებულ შტატებში, მრავალი წლის განმავლობაში, ჩვენ გვქონდა მხოლოდ ჟელეტინის გამოყენების საშუალება, რათა გაეთავისუფლებინა ნაღვლის კრემი, რომელიც არის ფსიქოლოგიური მეთოდი, რომელშიც გელით სითბოს და დაასხით კრემში. ეს ხშირად იწვევს კბილებს და კიდევ უფრო გაბრწყინდება, მისი ფორმა ვერ შეცვლით (ჯელოს მსგავსად).

• 02 08

  შეცვლილი საკვები სახამებელი

  ბოლო წლებში სხვა პროდუქტები, რომლებიც აშშ-ს ბაზარზე მოდიან, სტაბილიზაციას იყენებენ კრემზე, ვიდრე ჟელატინი. ერთი ასეთი პროდუქტი გაიყიდა ევროპაში წლების განმავლობაში: შეცვლილი საკვები სახამებელი. მოდიფიცირებული საკვები სახამებელი იწყება მცენარეული სახამებლის მოლეკულასთან ერთად (შეიძლება გამოყენებულ იქნას მრავალი სახეობა, მათ შორის ხორბლის სახამებელი), რომელიც შემდგომში ქიმიურ ნივთიერებებს, სითბოს ან გენეტიკურად მოდიფიცირებულმა ორგანიზმებმა შეცვალა. ეს შეცვლილია სახამებლის მოლეკულები სხვადასხვა თვისებები; დაამატეთ რამდენიმე საკვები, მაგალითად, და მიიღებთ pudding ან gravy ფხვნილი, რომელიც მყისიერად წვავს ცივ წყალში clumping გარეშე. ზოგიერთი კარჩები გამოიყენება გაყინულ საკვებს, როდესაც გათიშულია, ხოლო სხვები კი - მყისიერ puddings და ნაღები.

  იხილე აქ პლასტმასის ნუსხაში ​​ერთი კომპანია ყიდის მომზადებულ და გაყინული კვების მრეწველობას. მიუხედავად იმისა, რომ ამ მუწუკების უმრავლესობა არ არის ხელმისაწვდომი სახლში მზარეულები, გარდა იმ პრეპარატებისა, რომელთა გაყიდვაც ახლაა, ახლა ძალიან სასარგებლოა.

• 08 08

  Whip It ან Sahnesteif, დოქტორი Oetker

  1967 წლიდან, Sahnesteif გაიყიდა გერმანიაში, როგორც დახმარების whipping კრემი. ასევე მოუწოდა Whip It, იგი მზადდება dextrose (aka გლუკოზა), შეცვლილია სიმინდის სახამებელი და tricalcium ფოსფატი (anticaking აგენტი). ერთი პაკეტი (0.35 oz ან 10 g.) ხელს უწყობს ერთი ჭიქა ცივი whipping კრემი, თუმცა მარტივი ტორტი (არ frosting ან დეკორატიული) შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგივე თანხა ორი ჭიქა კრემი.

  Whip ეს არ შეცვალოს არომატის კრემი, არც მას gritty. იგი ინახავს კრეფს მაცივარში ღამისთევრების გარეშე და გემო კვლავ სუფთაა მეორე დღეს. ეს არის ძლიერი საკმარისი მილის დეკორაციები. ყიდვა Whip ეს სტაბილიზატორი ონლაინ

• 04 08

  მომენტალური წმინდა ლარი, მეფე არტურ ფქვილიდან

  მყისიერი წმინდა ლარი არის ცელულოზის სიმინდისგან დამზადებული შეცვლილი საკვები სახამებელი. Waxy სიმინდის არის amylopectin და მცირე რაოდენობით amylose, ძალიან დიდი სახამებელი მოლეკულების. პაკეტი არ იტყვის, თუ როგორ შეცვლილია ისინი, მაგრამ მკაფიო ფხვნილი თხევადიდან არ იბრუნებს და შეიძლება შეამციროთ კრემის და ხილის ჩამოსხმა, რომლებიც გამომცხვარი ან ნედლეულია.

  მიუხედავად იმისა, რომ გაიყიდება, რათა წებოვანი ხილის pies , ძალიან კარგია სტაბილიზაციას whipped კრემი. ერთი ჭიქა whipped კრემი, pinch მდე 1/8 კოვზი აუცილებელია (იხ. სურათი). იგი არ აძლევს არომატს და არ ტოვებს წებოვებას. Whip კრემი რბილი მწვერვალები პირველი, მაშინ sprinkle მას ზედა ხოლო ცემა და შეინარჩუნოს შერევით სანამ სასურველი სისქე მიიღწევა. ეს გახდის თქვენი whipped კრემი frosting ბოლო ორი დღის განმავლობაში ან შესაძლოა კიდევ უფრო (in მაცივარი).

  ექსპერიმენტები აჩვენებს, რომ 1/4 დან 1/2 ჩაის კოვზი მყისიერი გელი გაჟღენთილი ცივი რძე და ნაცემი შეიქმნება ქაფი, რომელიც კარგი იქნება lattes ან ცივი სასმელების. ერთი პაკეტი არის 8 უნცია, რომელიც გაგრძელდება სიცოცხლეში, თუ თქვენ მხოლოდ კრემი ამშვიდებს.

• 05 08

  Whipped კრემი სტაბილიზატორი, მეფე არტურ ფქვილი

  ინგრედიენტებია ჟელატინი და დექსტროზა. ერთი ორი tablespoons აუცილებელია თითო ჭიქა whipping კრემი, იმის მიხედვით, თუ თქვენ ემსახურება მას, როგორც მხარეს ან გვინდა, რომ გამართავს მდე დეკორატიული მას. იგი მოდის ოთხი უნცია ჩანთა.

• 08 08

  Xanthan Gum

  Xanthan Gum არის თეთრი ფხვნილი გაიყიდა, როგორც thickener ადამიანები, რომლებიც მგრძნობიარეა წებოვანა. ეს შეიძლება ჰქონდეს გარკვეული ალერგენების მგრძნობიარე ადამიანი, თუმცა, ასე რომ ყიდვა წყარო, რომელიც გარანტირებული წებოვანა უფასო თუ ეს თქვენი შეშფოთება.

  ეს thickener გამომდინარეობს შტამების ბაქტერიების, Xanthomonas campestris რომელიც კვებავს მარტივი შაქარი და იღებს polysaccharide (კომპლექსი შაქარი). მას აქვს მაღალი გასქელება შესაძლებლობები, რომლებიც დაიწია, როდესაც თხევადი შეირყა (დაბალი shear ძალა). რაც სასარგებლოა სალათის შემცველობით, რომელიც უფრო ბროშურა გახდება, თუ ბოთლის გაღიზიანებას, მაგრამ არ გამოყოფთ მაცივარში.

  თავდაპირველ კვლევებზე დაყრდნობით, მეოთხე ჩაის კოვზი ან ნაკლებად xanthan რეზინის იქნება სტაბილიზაციას ჭიქა whipped კრემი კვირაში მეტი (მაგრამ კრემი წასვლა არაჟანი).

• 08 08

  გუარის რეზინი

  Guar რეზინის არის polysaccharide მოსწონს xanthan რეზინის, მაგრამ ეს გაიმარჯვა guar ლობიო (ქარხანა) და ეწოდება galactomannan. ეს არის თეთრი ფხვნილი, რომელიც გაიყიდება ჯანმრთელობის სასურსათო მაღაზიებში, ხშირად როგორც ინგრედიენტი წებოვანა-უფასო საცხობი. უფრო მეტია, ვიდრე xanthan gum- ს და მისი თვისებები სავსეა საწებელი, სალათის ფხვნილები, პური და რძის პროდუქტები.

  გამოიყენეთ ერთი ჩაის კოვზი თითო ჭიქა ცივი, whipping კრემი. ეს ასევე ინახება მაცივარში საკმაოდ დიდი ხნის მანძილზე.

  თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცოტა თითოეული whipped კრემი. გამოიყენეთ ძალიან მცირე ზომის xanthan რეზინის (შესაძლოა pinch) პლუს ოდნავ უფრო დიდი რაოდენობით Guar რეზინის. დაწვრილებით აქ არის მათი სინერგიული ეფექტები .

• 08 08

  Whipped Cream Charger ან Nitrous Oxide Charger

  Whipped კრემი დისპენსერი არის canister of nitrous ოქსიდი ერთვის დისპენსერი შევსებული კრემი, შაქარი, და არომატიზატორს. ნატრიუმის ოქსიდი მიედინება კრემში და ამცირებს დისპენსერის მაღალ წნევას. როდესაც ღილაკი ან ბერკეტი აიძულა, კრემი მიედინება გარეთ, აზოტის ოქსიდის აფართოებს და "შლის" ნაღების მყისიერად.

  Whipped კრემი თქვენ squirt on plate ან დესერტი არის 4 ჯერ მოცულობა ხელის whipped კრემი, რაც მას მსუბუქია და fluffier. თუ არ დაამატეთ სტაბილიზატორებს კრემზე, იგი რამდენიმე საათში გამოყოფს, ასე რომ, ეს არ არის whipped კრემი სტაბილიზატორი.