განსხვავებული, მაგრამ ...
Arepas , pupusas და gorditas მსგავსი, რომ ისინი ყველა სიმინდის ნამცხვრები, რომლებიც მოხარშული on griddle. მაგრამ თითოეული მათგანი განსხვავებული ქვეყნის სპეციალობითაა და გააჩნია საკუთარი თავისებური მახასიათებლები.
Arepas პოპულარულია ვენესუელასა და კოლუმბიაში. ისინი დამზადებულია სპეციალური მარცვლეულისაგან, რომელსაც ეწოდება მასარეპა. Masarepa მზადდება კომერციულად დღეს, მაგრამ ტრადიციულად მომზადდა სახლში მიერ soaking მშრალი თეთრი ან ყვითელი სიმინდის ამოიღონ ჩანასახები, შემდეგ მომზადება სიმინდის და grinding იგი ჯარიმა სველი კვება, რომელიც შემდეგ ჩამოყალიბდა შევიდა arepas.
კომერციულად წარმოებული masarepa არის ხმელი ვერსია ამ მოხარშული cornmeal, რომელიც შელფზე სტაბილური მაგრამ უნდა rehydrated წყლით, რათა arepa ცომი. არეებში მოხარშული მსუბუქად ზეთისხილით მოხარშული, სანამ ისინი ყოველ მხარეს ყვავის. სიმინდის ცომი აძლევს მათ კრემისებრი ტექსტურას შიგნით, ხოლო წიწვოვანი ქმნის გარედან crispy ქერქი. ისინი ხშირად იყოფა ნახევარში და ფუნქციონირებს ყველით, გახეხილი ძროხისგან, ან თუნდაც ქათმის სალათით. არსებობს უამრავი ვარიაციები onpas, მათ შორის arepas დამზადებული hominy სიმინდის ( mote ან maiz peto ) და ღრმა შემწვარი arepas.
Pupusas არის კიდევ ერთი ტიპის corncake საწყისი El Salvador. Pupusas უფრო დიდი და flatter ვიდრე arepas და მზადდება masa harina ვიდრე masarepa. Masa harina არის ტიპის cornmeal დამზადებული სიმინდის რომ დამუშავებული ერთად lye ან სხვა ტუტე გადაწყვეტა ამოიღონ Hull და ჩანასახები. ეს პროცესი, როგორც ნალექმალიზაციად აღიარებულია, სიმინდს უფრო კუჭ-ნაწლავი და სასიამოვნო ხდის და ათასობით წლის განმავლობაში მკვიდრი ხალხი იყენებს.
წვრილმარცვლოვანი მაზა ჰარინა ასევე გამოიყენება სიმინდის tortillas , და უფრო coarsely ადგილზე masa harina გამოიყენება, რათა tamales. Masa harina ასევე მზადდება კომერციულად გამხმარი სახით და უნდა აღინიშნოს წყლით ადრე გამოყენება, მაგრამ ხელნაკეთი masa harina არის გემრიელი და არ არის ძალიან რთული, რათა.
Pupusas მსგავსია მექსიკელი tortillas, გარდა იმისა, რომ ისინი ოდნავ სქელი და ისინი ფუნქციონირებს ერთად შევსების სანამ ისინი მოხარშული griddle. ტიპიური ფლაკონების მოიცავს ყველი, ლობიო, და ადგილზე ღორის ( chicharrón ).
არის მექსიკის სპეციალობა. გორდიტას ჰგავს არეპასები, მაგრამ მოსწავლეებივით არიან დამზადებული მაას ჰარინასთან ერთად. ეს სიმინდის ნამცხვრები ღრმა შემწვარი სანამ ისინი ოქროს და crispy (მაგრამ ისინი ასევე შეიძლება მოხარშული on griddle ან comal ). Gorditas puff up როდესაც შემწვარი ნავთობის ფორმირების საჰაერო ჯიბეში გარკვეულწილად pita პური. სიტყვა "გორდიტა" ნიშნავს "პატარა და ცხიმს" და ისინი ასე დაასახელა, რადგან ერთხელ ისინი მოხარშული, ისინი გაყოფილი, ყველით, ხახვით, ძროხის ან ღორის და / ან ჩილეს წიწაკაზე, და სალათას ემსახურებიან.