ბეკონის დამზადება ადვილია, იაფია და შედეგი კი უფრო გამძლეა, ვიდრე მაღაზიაში იყიდა. გარდა ამისა, არსებობს რამდენიმე მიზეზი იმისა, რომ საკუთარი ბეკონი ჩამოყალიბდეს: თქვენ გადაწყვიტეთ, გადაწყვიტოს ის, თუ რა მიდის მასში (ხორცის წებოვანი, ორგანული კვება ცხოველებისგან) და რა არ შედის მასში (ნიტრიტები, რომლებიც დაემატება ყველაზე კომერციულ ბეკონს).
მიუხედავად იმისა, რომ ყველაზე კომერციულ ბეკონი ამერიკის შეერთებულ შტატებში შებოლირებულია, ბეკონი და ბევრი კურნავდა ხორცის ბიძაშვილებს სხვა ქვეყნებში, მაგრამ არა შებოლილი.
ბეკონით, მოწევის ნაბიჯი უფრო მეტია, ვიდრე სურნელი, ვიდრე ხორცის შენარჩუნებას. შებოლილი ან ამოუცნობი? ეგ შენზეა დამოკიდებული.
აქ არის ძირითადი მეთოდი ბეკონის სამკურნალოდ, ინსტრუქციების დასასრულს, რომ მიიღოთ ეს შებოლილი არომატი თუ გადაწყვეტთ ამას.
რა გჭირდებათ
- 2 დან 3 ფუნტი (0.9 დან 1.3 კგ.) ღორის მუცლის
- 1/2 ჭიქა (113 გრ) ყავისფერი შაქარი
- 3 tablespoons (45 გ) კოშერი ან სხვა უხეში, არაიოდირებული მარილი
- 1 1/4 teaspoons ადგილზე შავი პილპილი
- 1/2 ჩაის კოვზი დამატებითი სამკურნალო მარილი (იხ. ნიტრატების შესახებ)
როგორ ჩადება იგი
დაიბანეთ ბეკონი
- Rinse ღორის მუცლის ქვეშ ცივი წყალი. გაატარეთ იგი ქაღალდის პირსახოცებით.
- პატარა თასში, ყავისფერი შაქარი, მარილი, წიწაკა და სურვილისამებრ სამკურნალო მარილი პატარა თასში.
- რბილ სუნამოს ნარევი ღორის ყურძნის ყველა მხარეს გადააჭარბეთ სკრუპულოზურად სუფთა ხელებით. გაატარეთ რამოდენიმე წუთი მასაჟის სუნელით / სამკურნალო ნარევით.
- მოათავსეთ ღორის მუცელი , ერთად ნებისმიერი leftover სამკურნალო ნარევი, შევიდა პლასტიკური ტომარა და დალუქვა იგი დახურეს. შეინახეთ იგი სიგრძის მაცივარში 10-დან 14 დღის განმავლობაში, ზოგჯერ ჩანჩქერის ჩანთა. ბეკონი სრულად უნდა განკურნოს ამ ეტაპზე, მყარი ტექსტურა და რბილი ლაქები.
- ჩამოიბანეთ ბეკონი და კვლავ წავახალისეთ ქაღალდის პირსახოცებით .
მომზადება ჩაიძირა და კურნავდა ბეკონი ღუმელში
- დამწვარი ბეკონი 200 F (93 C) ღუმელში, სანამ შიდა ტემპერატურა აღწევს 150 F (66 C). ეს უნდა მიიღოს დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში.
- შეინახეთ ბეკონი მჭიდროდ დახურულ კონტეინერში ან ჩანთაში მაცივარში 1 თვემდე ან საყინარში 1 წლამდე.
მოწევა კურნავ ბეკონი
თუ გსურთ სვამს სუნამოს, გამოიყენეთ ერთ-ერთი ამ ორი მეთოდის გამოყენება კურნავდა მაგრამ არაფრთიანი ბეკონით.
რეალური კვამლის გამოყენებით
- თუ თქვენ გაქვთ მწეველი ან გინდა უბრალო მწეველი , შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს თქვენი ბეკონის მოწევა. გამოიყენეთ hickory ან ვაშლის ხის shavings საუკეთესო არომატით.
- გამოტოვეთ ზემოთ გამოწვა.
- განკურნების შემდეგ ბეკონის საკიდებზე დაიბანეთ და 1-დან 2 საათამდე მშრალი გახანგრძლივება, რათა შეიქმნას ღეროვანი (წიწაკის ზედაპირზე წებოვანი ზედაპირის ფენა, რომელიც კვამლი ხელს უშლის ხელს არომატული ბეკონი ).
- მოიხმარეთ კურნავებულ, საჰაერო გამხმარი ბეკონით დაახლოებით 200 F- მდე, სანამ არ მიიღებს 150 F (66 C) შიდა ტემპერატურას, რომელიც უნდა მიიღოს 1-დან 2 საათამდე.
თხევადი მოწევა გამოყენებით
- გარდა ამისა, თქვენ შეგიძლიათ "მოტყუება" გამოყენებით თხევადი მოწევა. თუ ამ ვარიანტს ვარჩევ, აუცილებლად უნდა იყიდოთ თხევადი კვამლი ბუნებრივი ნატურალური (სუფთა) კვამლისაგან და არა ერთი მკაცრი დეგუსტაცია სინთეზური ვერსიით.
- ღუმელში 200 F (93 C) ღუმელში გაწვიეთ ბეკონი, სანამ შიდა ტემპერატურა აღწევს 150 F (66 C. ეს უნდა მიიღოს დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში.
- ბუჩქების და შემწვარი ბეკონის გაცხელება თხევადი კვამლით. გამოიყენეთ საკონდიტრო ფუნჯი თანაბრად ქურთუკი ყველა მხარეს.
- მოათავსეთ ბეკონი პანზე (ნებისმიერი თხევადი კვამლის დაჭერა) და საჰაერო მშრალი 30 წუთის განმავლობაში. მჭიდროდ დახურული კონტეინერის ან ტომარა და გამაგრილებლად გადატანა 1 თვემდე, ან გაყინვას 1 წლამდე.
შენიშვნა: ბეკონის ფრაგმენტი რამდენიმე ცალი და შემდეგ გაყინეთ მათ ინდივიდუალურად ყველაზე მოსახერხებელი გამოყენებისათვის.
ნიტრატების შესახებ
ყველაზე კომერციულ ბეკონი შეიცავს ნიტრატებს, რომლებიც გაიყიდება სახლის მზარეულში, რომელიც "სათესლე მარილს" ან " პრაღის ფხვნილს " უწოდებენ. ნიტრატები შეინარჩუნებენ ბეწვისა და სხვა შემონახული ხორცით ხორცის ფენების ნათელი ვარდისფერი ფერის, ასევე ბაქტერიების აღმოსაფხვრელად.
ძალიან მცირე რაოდენობით ისინი უსაფრთხოდ განიხილება, მაგრამ ისინი პოტენციური ჯანმრთელობის საფრთხის ქვეშ არიან, ამიტომ ბევრმა მათგანმა დატოვა ისინი.
სად ვიყიდოთ Raw Pork Belly
დღესდღეობით, იმდენად, რამდენადაც ამდენი ხალხი თავის ბეკონს ან მარილს ღებულობს სახლში, რომ უმეტესი ყურძენი არ ატარებს სუფთა ღორის მუცელს .
შეუკვეთეთ ადგილობრივ ფერმაში ან სთხოვეთ ყურძენს თქვენს ადგილობრივ სუპერმარკეტში, თუ მათ შეუძლიათ შეუკვეთოთ იგი თქვენთვის. ღორის მუცელი ჩვეულებრივ ძალიან იაფია.