Croquembouche არის ფრანგული სიტყვა "crunch in პირში" და არის კლასიკური საფრანგეთის დესერტი ერთხელ გამოიყენება როგორც საქორწილო ტორტი (შედარება აღმოსავლეთ ევროპის ხე ნამცხვრები ). როგორც ყველაზე გემრიელი კერძები, ეს ფრანგული კონცეფცია აღმოსავლეთ ევროპაში გაემგზავრა და იქაც სარგებლობს.
Croquembouche მზადდება custard შევსებული კრემი puffs, რომლებიც შეიკრიბნენ პირამიდის ფორმის მოხდა ერთად კარამელის. შხამიანი შაქრის კარამელი დრამატული ეფექტისთვის კრემისფერი ნამცხვრების გარშემოა. ეს ქმნის განსაცვიფრებელი დესერტი განსაკუთრებულ შემთხვევას.
ეს არ არის ისეთი რთული, როგორც ეს გამოიყურება, განსაკუთრებით თუ თქვენ იყენებთ კილიტა დაფარული Styrofoam cone დაურთოს კრემი puffs to. უბრალოდ ცოტა დრო სჭირდება. თუ თქვენ ამცირებთ ამას, შაქრის შაქარი დაიწყება. უმჯობესია დაამატოთ ეს შეხება მხოლოდ ემსახურება ან დატოვონ იგი off მთლიანად.
ჩადება pastry კრემი პირველი ასე რომ აქვს შანსი შექმნას ხოლო თქვენ puffs. აქ არის ნაბიჯ ნაბიჯ ინსტრუქციები, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ Croquembouche .
რა გჭირდებათ
- იყიდება საკონდიტრო კრემი შევსება:
- 3 ჭიქა რძე
- 3/4 ჭიქა შაქარი
- 3 tablespoons ყველა დანიშნულების ფქვილი
- 3 tablespoons cornstarch
- 3/4 ჩაის კოვზი მარილი
- 2 დიდი კვერცხი (ოთახის ტემპერატურა, სცემეს)
- 1 კოვზი კარაქი (შეარბილა)
- 2 ჩაის კოვზი ვანილი
- 1 ჭიქა
- whipping კრემი (whipped to ძლიერი მწვერვალები)
- კრემი Puff ცომი (Pâte à Choux):
- 6 უნცია კარაქი
- 1 1/2 ჭიქა
- მდუღარე წყალი
- 1 1/2 ჭიქა
- ყველაფერის ფქვილი
- 1/2 ჩაის კოვზი მარილი
- 6 დიდი კვერცხი (ოთახის ტემპერატურა)
- კარამელისთვის:
- 1 1/2 ჭიქა შაქარი
- 1/2 ჭიქა სინათლის სიმინდი
- 2/3 ჭიქა წყალი
როგორ ჩადება იგი
შეავსეთ საკონდიტრო კრემი შევსება
- შებოლილი რძე საშუალო ცისფერი. პატარა თასი, whisk ერთად შაქარი, ფქვილი, cornstarch და მარილი. თანდათან აურიეთ scalded რძე და შეამციროს სითბოს საშუალო დაბალი.
- დაამატეთ კვერცხი და საზრიანი, სანამ სქელი, მუდმივად აღვივებს. ამოღება სითბო, და აურიეთ კარაქით და ვანილით. მოათავსეთ პლასტმასის საფარი ზედაპირზე, ამიტომ კანი არ ქმნის და გაცივამდე ცივი. გაახარეთ კრემის პუფები შევსებისას. Whipped კრემი დაემატება შემდეგ საკონდიტრო ნაღების chills.
გააკეთეთ კრემი Puff ცომი
- საშუალო წვნიანი, დუღილი 6 უნცია კარაქი მდუღარე წყალში. ფქვილი და მარილი. მზარეული, მუდმივად ხის კოვრით აღვივებს, სანამ არ ქმნის ბურთას, რომელიც არ გამოყოფს. ამოღება სითბო.
- გადართვა შერევით თასი ან დავდგეთ მიქსერი. სანიშნეს 6 კვერცხები, ერთი იმ დროს, ცემა კარგად ყოველი. პასტა გამოყოფს თითოეულ კვერცხს, მაგრამ გაგრძელდება ცემა.
Bake Cream Puffs
- სითბოს ღუმელი 400 ფ-მდე, რათა შეიმუშაოთ კრემი პფები, გამოიყენოთ ბარის წვერი და მილის პატარა, თანაბარი ზომის ბურთები ცომი 2 inches apart პერგამენტზე- lined პან. თუ პიპედი ცომის ბურთები აქვს მწვერვალები, გამოვიყენოთ საკონდიტრო ფუნჯი პატარა კვერცხის თეთრიდან, რომ ეს გლუვი იყოს.
- Bake 35 დან 40 წუთი ან სანამ ოქროს ყავისფერი. მოდით სრულიად გაცილებით.
შეავსეთ Puffs და ჩადება Cone ბაზა
- ამოიღეთ საკონდიტრო ნაჭერი მაცივარიდან და სცემეს შერევით სანამ გლუვი. ჩამოყარა whipped კრემი.
- შეავსეთ piping ჩანთა დამონტაჟებული თხელი nozzle ტიპის tip ერთად კრემი და plunge tip შევიდა მხარეს თითოეული გაცივებული კრემი puff გარსი და შეავსოთ ერთად საკონდიტრო კრემი.
- დაფარავს საშუალო ზომის Styrofoam cone ალუმინის კილიტა და განათავსეთ იგი ტორტი წრეში, რომელიც დაფარული ალუმინის ფილიალი და გათვალისწინებულია.
გააკეთე კარამელი
- მოათავსეთ 1 1/2 ჭიქა შაქარი, სიმინდის სიროფი და 2/3 ჭიქა წყალი პატარა მძიმე წიწაკაზე და შეურიეთ ინგრედიენტებს.
- მაღალ სითბოს და საზრდოზე, სანამ სიროფი ღებულობს სინათლეს ქარვას. ამ დროს არ წამოეგოთ, მაგრამ ჩაისხარით პანკის მხარეებს, რომლებიც ყოველ 2 წუთის განმავლობაში ცხელი წყლით გამოხდიან.
- კარამელისთვის ესაჭიროება 7-დან 9 წუთი. მჭიდროდ უყურეთ ბოლოს, რადგან შაქარს ადვილად შეუძლია დაწვა.
შეიკრიბეთ Croquembouche
- როდესაც კარამელი არის მსუბუქი ქარვა, ამოღება სითბო და დაველოდოთ ბუშტები გაქრება (დაახლოებით 3-4 წუთი).
- დაწყებული კილიტა დაფარული კონუსური, dip ბინა ბოლოს შევსებული კრემი puffs სწრაფად ცხელი კარამელის (ფრთხილად არ დაწვა თქვენი თითების) და ვრცელდება მას ბოლოში cone. გამეორება სანამ მთელი კონუსის დაფარულია.
ჩადება პირობითი Spun- შაქრის კარამელი
- თუ კარამელი ძალიან მაგარია, ის შეიძლება დაიბლოკოს სიცხეზე.
- ჩხირის ჩამონგრევის ან შაქრის ხელსაწყოს გამოყენება (ანუ გათიშვა და ფრჩხილების გავრცელება), კარპელზე გადააფრქვევა და გადაადგილდებიან პერგამენტ-შემხვედრი პანზე ხანგრძლივი, თხელი თემა.
- სანამ კარამელს აქვს გაცივების შანსი, შეარჩიეთ იგი კრაკმბუბოს გარშემო. გააგრძელეთ იმდენი კარამელი, როგორც გსურთ.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 482 |
| სულ მსუქანი | 21 გ |
| გაჯერებული Fat | 11 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 7 გ |
| ქოლესტერინი | 190 მგ |
| ნატრიუმი | 342 მგ |
| ნახშირწყლები | 66 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 1 გ |
| პროტეინი | 9 გ |