თავდაპირველად, გულიშმა მოვიდა უნგრეთის დაბლობები და იქ მცხოვრები პირები. 1800-იანი წლების განმავლობაში, წიწაკა-სპირტიანი ღუმელი ვენის სამზარეულოში შევიდა და ბევრ ვარიანტად გადაიქცა თემა. Esterhazy, Veal-, სალონი და Fiaker-Gulasch მხოლოდ რამდენიმე.
მჭლე საქონლის ხორცი და ხახვი, როგორც ძირითადი ინგრედიენტები, "სანტგულასი" განსაკუთრებით პოპულარულია. საიდუმლო გამოიყენოს ხახვის ფუნტი მინიმუმ სამი მეოთხედი ძროხის თითოეული ფუნტისთვის.
რა გჭირდებათ
- 3 1/2 ფუნტი boneless მჭლე ძროხის shank
- 2 3/4 ფუნტი ხახვი
- 6 უნცია lard (
- Schmalz ან ზეთი)
- 3 დან 4 tablespoons
- უნგრული პაპრიკა (edelsüß)
- 2 ღვიის კენკრა (გაანადგურა)
- 1 ჩაის კოვზი
- ხმელი მარჟორი
- 1 ჩაის კოვზი
- caraway
- 1 ჩაის კოვზი შაქარი
- 1/4 ჩაის კოვზი შავი პილპილი
- 1 ჩაის კოვზი მარილი (მეტი გემოვნებით)
- 2 tablespoons ტომატის პასტა
- 2 კბილი ნიორი
- 1/2 დან 1 teaspoon ლიმონის zest
- 2 tablespoons სიდრი ძმარი
- 1 დაფნის ფოთოლი
- 2 tablespoons ფქვილი
როგორ ჩადება იგი
- ფრაგმენტი ძროხის შევიდა 2-უნცია მოცულობით და კანი და გაჭრა ხახვი შევიდა ხანგრძლივი ზოლები.
- სითხე ან ნავთობის დიდი ნაწილი პან ან ჰოლანდიური ღუმელში და ყავისფერ ხორცებში. წაშალეთ ფირფიტაზე.
- Sauté ხახვი სანამ ოქროს ყავისფერი დანარჩენი ზეთი. დაამატეთ ნიადაგის წიწაკა, ღვიის მარცვალი, მარჟორამი, კარაქი, შაქარი, შავი პილპილი და 1 ჩაის კოვზი მარილი და ყავისფერი ზეთი ძალიან მოკლე დროში (30 წამში). არ დაწვა მიწა წიწაკა!
- სანიშნეს ტომატის პასტა, ნიორი და ლიმონის zest და აურიეთ.
- სწრაფად დაამატეთ სიდრი ძმარი და 4 ჭიქა წყალი. მოიყვანეთ boil. სითბოს შემცირება დაბალია. დაამატეთ დაფის ფოთოლი, თუ სასურველია.
- დაამატეთ ყავისფერი ხორცი და გაამწვანე 2 1/2 საათის განმავლობაში. ზოგჯერ აურიეთ და დაამატეთ წყალი, როგორც საჭიროა.
- როდესაც ხორცი რბილია, დაამატეთ დანარჩენი წყალი და დააბრუნეთ კბილი. სეზონის გასინჯვა მარილი.
- წვეთოს სოუსი, აურიეთ ფქვილი პატარა ცივ წყალთან და დაამატეთ თხელი ნაკადი ღუმელში. აურიეთ სანამ არ მოხდება კენჭი.
შენიშვნა: უფრო მეტია გულიშის მოხარშული, მით უკეთესი. გულიშის საუკეთესოა მეორე დღეს.
სცადეთ გულასთან ერთად სემმელქნოდელთან , ცეზკ დუმფინგთან , სპატულთან ან სხვა noodles- თან .