აღმოაჩინე მსგავსება და განსხვავებები ორ სამზარეულოს შორის
კრეოლური და კაჟუნური სამზარეულოს შორის მსგავსები გამოწვეულია ორივე კულტურის ფრანგულ მემკვიდრეობასთან ერთად, ახალი ინგრედიენტებით, რომლებსაც საფრანგეთის სამზარეულოები იყენებდნენ კრეოლებისა და კაჟუნების მიერ. ორივე სახის სამზარეულოს აქვს კულინარიული ფესვები საფრანგეთში, ესპანეთში, აფრიკასა და მშობლიური ამერიკასთან, ხოლო დასავლეთის, გერმანიის, ირლანდიისა და იტალიის ნაკლებად. ორივე კულტურა მათ საჭმელს ძალიან სერიოზულად მიიჩნევს და უყვარს მზარეული, ჭამა და გასართობად.
ნათქვამია, რომ კრეოლური კვებავს ერთი ოჯახიდან სამი ქათამი და კაზუნი ერთი ქათმის სამი ოჯახი. კიდევ ერთი ძირითადი განსხვავება კრეოლური და კაჟუნური საჭმელია , რომელიც გამოიყენება რუქსის ტიპისთვის, რომელიც გამოიყენება როგორც კლასიკური საწებელი, წვნიანი, სუპები და მრავალი სხვა კერძები. ტიპიური კრემისფერი რუხი მზადდება კარაქისა და ფქვილისგან (როგორც საფრანგეთში), ხოლო Cajun roux ჩვეულებრივ დამზადებული lard ან ზეთი და ფქვილი. ეს ნაწილობრივ გამოწვეულია რძის პროდუქტების ნაკლებად Acadiana (Acadia + Louisiana) ზოგიერთ ადგილებში, როდესაც Cajun- ის სამზარეულო განვითარდა. გუმბო , ალბათ, ორივე სამზარეულოს ხელმოწერის კერძია. კრეოლ გუმბოს აქვს ტომატის ბაზა და უფრო მეტია სუპი, ხოლო კუუნუნ გუმბოს აქვს რუქსის ბაზა და უფრო stew.
კულტურული განსხვავება სამზარეულოების ორ მეთოდს შორის მდგომარეობს იმაში, რომ კრეოლს ხელი მიუწვდებოდა ადგილობრივ ბაზრებზე და მსახურები საჭმელს საზრდოობდნენ, ხოლო კაჟუნები ძირითადად მიწაზე ცხოვრობდნენ, სეზონის ელემენტები და ზოგადად მოხარშული კერძები დიდი ბანკში.
- კრეოლური კრეოლური ეხება ორიგინალ ევროპულს - განსაკუთრებით ფრანგულ და ესპანელ - ახალ ორლეანს. ისინი ძირითადად მდიდარი ოჯახებიდან იყვნენ და მან მადრიდის, პარიზისა და სხვა ევროპული დედაქალაქებისგან ჩამოყალიბებული ყურები მოჰქონდათ.
- ინგრედიენტები: ბევრი ინგრედიენტები ევროპული chefs ჩვეულებრივ გამოიყენება მათი სამზარეულო იყო შეუძლებელი ადგილობრივად. გუბერნატორის Bienville, ეშინია დაკარგვის ახალი მაცხოვრებლები, სთხოვა მისი პირადი მზარეული ასწავლოს კრეოლური ხალხი და მათი chefs როგორ გამოიყენონ მშობლიური ინგრედიენტები და გაუზიაროს მისი უნარებისა და ტექნიკის მათთან.
ამრიგად, კრეოლამ და მზარეულებმა აღმოაჩინეს შესანიშნავი ჭურჭელი, სლეპერი, პომპანო და სხვა სახის ზღვის პროდუქტები, რომლებიც ხელმისაწვდომი იყო ლუიზიანაში. მშობლიური ხორცი და თამაში, და უცხოური წარმოება, მათ შორის mirlitons და cushaw, შაქარი ლერწამი და pecans, შემდეგ ადაპტირებული ევროპის კულინარია მეთოდები კრეოლური chefs.
- სანელებლები: მშობლიური ინდიელებისგან დამზადებული რჩევები და სუნელი ინგრედიენტები და კარიბული და აფრიკული მზარეულები დაეხმარნენ კრეოლურ სამზარეულოს. აფრიკელებმა გააცნეს okra; ესპანური, სანელებლები და წითელი წიწაკა; გერმანელები, შავი წიწაკა და მდოგვი; ირლანდიური, კარტოფილი. გარდა ამისა, ფაილის ფხვნილი მოვიდა Choctaw ინდიელები; allspice და წიწაკა დასავლეთის Indians; და ნიორი და პომიდორი იტალიელები.
- სამზარეულო სტილი: კრეოლური სამზარეულო არის ქალაქის სამზარეულო: დახვეწილი, დახვეწილი და მდიდრული, შემუშავებული და თავდაპირველად მომზადებული მოსამსახურეები. უფრო დიდი ყურადღება გამახვილებულია კრემის, კარაქის, ზღვის პროდუქტების (თუმცა არ ჭურვი), პომიდორი, მწვანილი და ნიორი, და კაიუნის წიწაკისა და ფაფის ნაკლებად გამოყენება კაზუნის სამზარეულოში, რის შედეგადაც მდიდარი საწებელი, ელეგანტური საწმენდი ბისკები და დროის ინტენსიური სუპები, ფილიალი და დესერტი.
- Cajun ქვეყანა: სამხრეთ-დასავლეთით ლუიზიანა უნიკალურია თავისთავად. Acadiana ფართობი მოიცავს ოცი ორი ტაძრები (ქვეყნების) სამხრეთ დასავლეთის Louisiana. ეს ტერიტორია უმეტესად დასახლებულია Cajun- ის მიერ, რომლებიც, ტექნიკურად, Acadia- ის შთამომავლებიდან, რომლებიც 1755 წელს ნოვა სკოტიას სახელით იყვნენ ცნობილი. Acadiana- ში მათი ახალი სახლი იცნობდა კათოლიკეში დასახლებული აგრარული გარემოთი, ფრანგულად მოლაპარაკე ხალხებმა, კაჟუნებმა უნდა შეცვალონ ჭაობებით, ბეიოსური და სპირებით, რომლებიც წარმოადგენდნენ ხორცის, თამაშის, თევზის, პროდუქციისა და მარცვლების ეგზოტიკურ ფორმებს.
- ინგრედიენტები: Cajuns მიმართა მათი ფრანგული სამზარეულო ტექნიკის ამ ახალი ინგრედიენტები, რის შედეგადაც აღიარებულია და პატივს სცემენ, როგორც ზოგიერთი საუკეთესო რეგიონალური სამზარეულო ამერიკაში, ისევე როგორც ერთი მსოფლიოს ყველაზე უნიკალური სამზარეულოს. არსებობს რესტორანი მენიუში Cajun კერძების ვერსიები ქვეყნის მასშტაბით, მაღალი კლასის და ჰიპ-ჰოპის სწრაფი კვების ობიექტებიდან. სამწუხაროდ, ამ რესტორნების ბევრმა არასწორად წარმოაჩინა Cajun საკვები მათი სტანდარტული მენიუს საშუალებებით და დაუზუსტებლად ზედმეტად წიაღისეულის მოპოვებით, რაც სურსათის უვნებელია, შემდეგ კი მას "კაჯუნს" უწოდებს.
- სეზონი: Cajun საკვები და კულტურა აქვს ცოტა ხნის წინ მასობრივი მედიის Hype გასული ოცი წლის განმავლობაში, რომელიც წარმოადგენს Cajun კულინარია როგორც ცეცხლოვანი ცხელი და Cajun ადამიანი, როგორც ცხელი წიწაკა ჭამა, ლუდი swilling კარიკატურები თავს. Pepper და სანელებლები მხოლოდ ერთი ელემენტია Cajun კულინარია და არა ყველაზე მნიშვნელოვანი ერთი რომ.
- სამზარეულოს სტილი: სამხრეთ-დასავლეთ ლუიზოსში კაზუნები მტკიცედ იცავდნენ თავიანთი ჩვევების, ტრადიციებისა და შეხედულებების შენარჩუნებას ცხოვრების წესის, ენისა და სამზარეულოს თვალსაზრისით. 1900-იანი წლების შუა რიცხვებში ნავთობის ბუმის დროს საზოგადოების გაცნობა მოხდა, რამაც ბევრი გამვლელები მოიყვანა (არა-კაჟუნები). ამ ახალმა მაცხოვრებლებმა დაიწყეს სურსათზე ორიენტირებული, ნიჭიერი კაჟუნის მზარეულის აღმოჩენა, რომელთა ცხოვრება და რევოლუციის სოციალიზაცია, დიდი მოცულობით, მომზადების, გაზიარებისა და საკვების მიღება. სიტყვა დაიწყო გავრცელება.
მეტი კლასიკური Cajun და კრეოლური კერძები