მკაცრად რომ ვთქვათ, ეს არ არის ტრადიციული სპარსული რეცეპტი. მაგრამ კომბინაცია ზაფრანა და ციტრუსი, იმდენად მნიშვნელოვანია, რომ შესანიშნავად კომპლექსური სამზარეულო, infuses მარტივი მოხალული ქათამი ზღაპრული გემოს. Clementines განსაკუთრებით სასიამოვნოა ამ რეცეპტში, რადგან მათი დამახასიათებელი ტკბილი და მჟავე ნოტები ეროზიას სპარსულ სამზარეულოს გემოვნების პრინციპებს ეხმაურებიან. თუ ისინი არ არიან სეზონი, შეგიძლიათ შეცვალოთ პატარა ფორთოხალი.
რჩევა: თუ ამზადებს ამ რეცეპტს Passover- სთვის და ვერ პოულობს Pesach ზაფრანისთვის კოშერს, შეგიძლიათ გამოტოვოთ ის, რომ დაამატოთ 2 ჭიქა წყალი პანში, რათა შეინარჩუნოთ ხახვიდან წვისგან.
რა გჭირდებათ
- 1 ყვითელი ან ესპანელი ხახვი, დაჭრილი, დამსხვრეული, განახევრებული და დაჭრილი
- 2 tablespoons თბილი წყალი
- 1/2 ჩაის კოვზი ძაფები
- 3 tablespoons დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი, პლუს დამატებით drizzling on ქათამი
- 2 lemons
- 2 კლიენტინები
- 3-1 / 2 დან 5 ფუნტი
- შემწვარი ქათამი
- კოშერის ან ზღვის მარილი
- 1/4 დან 1/2 კოვზი დარიჩინი
- 1/4 დან 1/2 ჩაის კოვზი
როგორ ჩადება იგი
- Preheat ღუმელი 450 F. გავრცელება ხახვი ნაჭერი ბოლოში გამოწვის პან.
- მოათავსეთ თბილი წყალი პატარა თასში. წაიღეთ ზაფრანი ძაფები თითებს შორის დაანგრიეთ და დაამატეთ წყალი. გათვალისწინებულია.
- მოათავსეთ ზეთისხილის ზეთი პატარა თასი ან თხევადი საზომი ჭიქა. წვენი ლიმონის და clementines და დაამატეთ წვენები ზეთი. გაითვალისწინეთ ლიმონი რგოლები და გააუქმეთ კლიენტინალური რგოლები.
- ამოღება ნებისმიერი giblets და კისრის საწყისი ქათამი და pluck ნებისმიერი pin ბუმბულით. ჩამოიბანეთ შიგნიდან და ცივი წყლით, და მშრალი მშრალი. მოათავსეთ ქათმის მკერდი მკერდზე ზევით. ნამცხვარი საფარი ლიმონით. თუ სასურველია, დახაზოთ ქათამი . ჩაის კოვზი ცოტა ზეითუნის ზეთი და მასაჟი კანზე სუფთა ხელებით. ქათმის სპრეკლზე თანაბრად, კოშერისა და ზღვის მარილის, დარიჩინისა და კინინის პინჩთან ერთად კანზე მთელი რიგი სანელებლები გაასუფთავეთ.
- დაამატეთ ზაფრანა წყალი ნავთობისა და ციტრუსის წვენით. Whisk emulsify და დაასხით თანაბრად მეტი ქათამი.
- ქათმის შემწვარი ქათმის შემწვარი 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ტემპერატურა 425 F. გაგრძელდება შემწვარი, ზოგჯერ მოხარშული, სანამ მოხარშული, დაახლოებით 50 წუთი 1 საათი და 20 წუთი, დამოკიდებულია ქათმის ზომაზე. კეთდება, წვენები გაიწმინდება, ფეხი თავისუფლად იტანს და ხორცის თერმომეტრი ჩაყრილია ბარძაყის სქელი ნაწილში 160 F / 71 C. ჩააგდეს ქათამი ღუმელში და დაუშვებს დასვენების 10 წუთი კვეთის დაწყებამდე.