Შიშ ქაბაბი

ნათქვამია, რომ დიდი ხნის წინ მხედრები დასავლეთის ცენტრალურ აზიაში მდებარეობდა. როცა ღამით დაეცა ისინი თავიანთი ცხენებიდან, მსუბუქი ხანძარი და საცეცხლე ხორციდან, თავიანთ მახვილებს გადაეყარათ. დროთა განმავლობაში, ეს მარტივი ფორმა სამზარეულო გაიზარდა Shish ქაბაბი. თუ მარინირებული ცხვრის აზრი, ბოსტნეულით დაფქული და ღია ცის ქვეშ მოხარშული არ არის შენი წყლით წყალი, მაშინ არ გქონიათ ეს უფლება.

ააშენეთ უკეთესი ქაბაბი

ტრადიციულად, შის ქაბაბი მზადდება ცხვრის, ცხარე marinade ან basting სოუსით და intermixed სხვადასხვა ბოსტნეული. რა თქმა უნდა, მივდივართ ამ ასაკობრივ პრობლემას, კერძოდ კი ბოსტნეულის შერჩევას, რომელიც საზრდოზე, როგორც ხორცის, ან მინიმუმ, საზრდოობს, ხორცი კეთდება. თქვენი საუკეთესო ფსონია ბოსტნეულით გამყარებული, რომელიც სწრაფად ვერ გადალახავს. უკეთესი ჯერ არის შერჩევა, რომ მზარეულები ნელა და მხოლოდ როგორც კარგი ოდნავ მოხარშული, როგორც ეს მთლიანად მოხარშული. ამ მიზეზით, მე მირჩევნია ხახვი და ზარი წიწაკა . ორივე საკვები, თუ ძვირფასი, კომპლიმენტი ცხვრის გემო და თუ თქვენ იყენებთ წითელი ხახვი და multicolored წიწაკა, დაამატეთ პრეზენტაცია კერძი.

შერჩევა ხორცი

რაც შეეხება ბატკნის , შეგიძლიათ ბევრი ფულის ჩადენა შეძლო მონეტის ან ნეკნის ქსოვილების მიღებით, რომლებიც უფრო სატენდერო და ადვილად მუშაობენ. თუმცა, shank ბოლოს boneless ფეხი ცხვრის (გაიგო თქვენი ჯალათიც) არის ნაკლებად ძვირი და ისევე როგორც მარტივი მორთვა და მოჭრილი შევიდა კუბურები.

თუ მინდოდა წასვლა მინიმუმ ძვირფასო დაჭრილი, sirloin ან მხრის chops, თქვენ გექნებათ მეტი მუშაობა გავაკეთოთ ჭრის უფლება ცალი, მაგრამ ეს გიშველის ფული. ნებისმიერ გზას წახვალ, გადააცილეთ ჭარბი ცხიმი და დაჭრილი ხორცი 1-inch კუბურები. მარინირებული და გრილია ხელს შეუწყობს ყველა ამ შემცირებას, როდესაც ისინი ფირფიტაზე მოხვდებიან.

მარინედი

ბატკნის გალავანი არის ყველაზე მნიშვნელოვანი ნაწილი. მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მრავალფეროვანი მარინადები , გამოიყურებოდეს რაღაც მჟავე ბაზაზე, როგორიცაა ძმარი ან ციტრუსის წვენი და საკმარისი არომატის დამატება რაღაც ცხვრის, მაგრამ არ overpower იგი. საუკეთესო მარიონეტები შიშ ქაბაბები არიან ისეთებიც, რომლებიც ეყრდნობიან ბერძნულ, თურქულ, ახლო აღმოსავლეთის ან ინდური წარმოშობის გემებს.

ასამბლეა

აქედან პროცესი ადვილია. ერთად ცხვრის მოჭრილი შევიდა 1-inch კუბურები, marinate მას მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში, მაგრამ არა უმეტეს 24 საათის განმავლობაში. რაც უფრო მეტად ტკბება ხორცი, გახდება ხორცი, მაგრამ 24 საათის შემდეგ, მარინადის არომატი ხორცს აძლიერებს და მჟავა იწყება ხორცის დასაღლელად. წაიღე ხორცი მარინადისაგან და ძაფით გადაკეტეთ skewers. იყიდება Shish ქაბაბი, ლითონის skewers უფრო ადვილია მუშაობა და გამართავს მეტი წონა, ვიდრე ბამბუკის. დაწყება და დასრულდება თითოეული ქაბაბი ხორცით და გამოიყენე ბოსტნეული სივრცეში ხორცის გარდა. ეს ხელს უწყობს ხორცის მზარეულებს თანაბრად.

გრილი

Shish ქაბაბი არის საუკეთესო grilled მეტი მაღალი სითბო. On ნახშირის გრილის აშენება ერთი დონის ცეცხლი ორი ფენების coals. გაზის გრილზე დამწვარი დამწვრობის შენარჩუნება მთელი დროის განმავლობაში. ამ სითბოს, დაახლოებით 1 1/2 დან 2 წუთი ერთ მხარეს მიიღებს (ქაბაბზე ოთხი მხარეა), ან სულ 8 წუთიანი სამზარეულოს დროს.

ყველა მოწყობილობა მუშაობს სხვადასხვაგვარად, ასე რომ გამოიყენოთ ხორცის თერმომეტრი, რათა შეამოწმოს სიბლანდი დაახლოებით 150 დან 165 გრადუსი F (65 დან 75 გრადუსამდე C.) საშუალო იშვიათი და საშუალო. ფრთხილად იყავით, რომ არ გადააჭარბოთ მათ. ერთი განსხვავება შარშ ქაბაბებს შორის ნახშირის ან გაზის გრილზე გრუნტის გამოყენებაა. შეინახეთ სახურავი გაყინული ნახშირის გრილზე და მხოლოდ ცხელი სითბოსთან ერთად. გაზის გრილი, თქვენ უნდა დააყენოს სახურავი ქვემოთ შორის გთხოვოთ გამართავს საკმარისი სითბო საზ მათ სწრაფად საკმარისი. საიდუმლო ბრწყინვალე შვილი ქაბაბი არის ის, რომ ეს სწრაფად გაკეთდეს. ეს ჩატარდება ტენიანობის და ხორცის ტენდერში.