ხორბალი უკვე დაახლოებით 10,000 წლის განმავლობაშია და ფქვილის მოხსნის ფირმა ძველი ეგვიპტელებიდან ჩამოიყვანა, რომელმაც პაპის ბოძები გამოიყენა. თუმცა, გადამუშავების პროცესი არ იყო სრულყოფილი, ვიდრე 1820 წ.
გაუფერულება ფქვილი საუკუნეების განმავლობაში გაკეთდა, მაგრამ ეს მოხდა დაბერების მეთვრამეტე საუკუნეში. ხორბლის ფქვილის შენახვა ხანგრძლივი პერიოდის განმავლობაში - მდე წელიწადში - იწვევს შექმნას ბუნებრივი ფერმენტების რომ bleach ფქვილი ორგანულად.
რასაკვირველია, ეს ძვირადღირებული ფქვილი ძვირია და ხელმისაწვდომი მხოლოდ პრივილეგირებული იყო. მეოცე საუკუნის დასაწყისში მიღებულ იქნა ქიმიური გაუფერულების პროცესი და მასების მასა ხელმისაწვდომი გახდა თეთრი ფქვილი. მაშინაც კი, მიუხედავად იმისა, რომ "ზედა ქერქი" საუკუნეების განმავლობაში დახვეწილი, გაჟღენთილი ფქვილის მიღებას შეძლებდა, მას შემდეგ, რაც ასი წლის წინ, მხოლოდ მასებისთვის ხელმისაწვდომი გახდა.
ხორბალი კლასიფიცირებულია რამდენიმე სხვადასხვა მახასიათებლებით: როდესაც ის გაიზარდა - გაზაფხული ან ზამთრის ხორბალი, მისი ფერი - წითელი ან თეთრი, თუ არა "მძიმე" ან "რბილი", შეიცავს ცილის ოდენობას და თანხის ოდენობით კონკრეტული ცილა, რომელსაც "გლუტენ" უწოდებენ.
წითელი ხორბალი უფრო თეთრი გაღიზიანებისგან მოითხოვს, ამიტომ თეთრი ხორბალი ზოგადად უფრო მაღალი ფასია, ვიდრე წითელი.
ხორბლის მარცვლის გარე საფარი ქაოსია. ხორბლის ჩანასახის შიგნით შეყვანილი შიგა არის ენდოსფერო.
მყარი ხორბალი ე.წ. "რთულია", რადგან მისი კერნელი ჩანდა თითქმის როგორც მყარი, როგორც ფლინტი. მყარი ხორბლის ბირთვი, ჩვეულებრივ, გამოუყენებელი ენდოსფეროა. რბილი ხორბალი, მეორეს მხრივ, რბილი ენდოსფეროს აქვს. მძიმე ხორბლის აქვს მაღალი წებოვანა შინაარსი და გამოიყენება პურის ფქვილი და მთელი ხორბლის ფქვილი.
რბილი ხორბლის ქერქები, როგორც წესი, გლუვი, რბილი, და, როგორც წესი, არ არის გამოუყენებელი.
რბილი ხორბალი დაბალია წებოვანადაა შეფუთული და ფქვილისა და საკონდიტრო ფქვილის ძირითადი შემადგენელია.
წებოვანა არის სახის ცილა, რომელიც ელასტიურობას აძლევს ცომს, ეხმარება მას, გაიზარდოს და შეინახოს მისი ფორმა და ხშირად იძლევა საბოლოო პროდუქტის ყალბი ტექსტურას.
Durum ხორბალი არის უმძიმესი ხორბალი გაიზარდა. ამ ტიპის ხორბალი გამოიყენება სტელაინის ფქვილისთვის პასტა და ბურგურისთვის. ეს არის მაღალი ცილის, განსაკუთრებით წებოვანა. ეს ზოგჯერ გამოიყენება გარკვეული სახის პურისთვის.
მყარი წითელი გაზაფხული ხორბალი არის პური და მძიმე ცომეული. პურის ფქვილი და მაღალი წებოვანა ფქვილი ხშირად მზადდება წითელი გაზაფხულის ხორბლისგან.
მყარი წითელი ზამთარი ხორბალი არის პური, მძიმე ცომეული, რომელიც გამოიყენება პური, მძიმე ცხიმიანი, ზომიერად მაღალი ცილის ხორბალი და ზოგჯერ შერეულია სხვა ფქვილებთან ერთად, რათა გაიზარდოს ცილა საკონდიტრო ფქვილში.
რბილი წითელი ზამთრის ხორბალი არის დაბალი ცილის ხორბალი, რომელიც გამოიყენება ნამცხვრები, ნამცხვრები, ნამცხვრები და ნამცხვრები . პურის ფქვილის, საკონდიტრო ფქვილისა და ზოგიერთი თვითმმართველობის მზარდი ფქვილი საცხობი ფხვნილისა და მარილის დასმა მზადდება რბილი წითელი ზამთრის ხორბლისგან.
მყარი თეთრი ხორბალი არის გაუმჭვირვალე, ცარციანი, საშუალო ცილის ხორბალი, რომელიც გამოიყენება პურისა და მწიფდება.
იხილეთ ასევე
ჯიშების ფქვილი და სხვადასხვა ფქვილი
რეცეპტები
მთელი ხორბლის ნამცხვარი მწვანე ხახვით
მთელი ხორბლის მარცვლეულის პური პურის მანქანაში
თქვენ შეიძლება ასევე მოგეწონოთ