გიორა შიმონი მოუწოდებს თავის რეცეპტს matzo ბურთი სუპი, რომ ებრაული კომფორტი საკვები კლასიკური "სულელია", და ეს მართლაც საკმაოდ მარტივია. მისი matzo ბურთები განათებულ whipped კვერცხის თეთრკანიანი, მაგრამ თუ ეს ტექნიკა ძალიან fussy თქვენ, შეგიძლიათ გაამარტივებს რამ შემდგომი შევცვალე მათ ამ Za'atar matzo ბურთები . ( თუ თქვენ აკეთებთ მათ პასოსისთვის და არ იყენებთ კიტნიოტს , შეგიძლიათ გამოტოვოთ ზაატარი, ან აურიეთ ახალი წიწაკა, ბაზილიკი ან კამა.
რეცეპტი რჩევები
ქათმის წვნიანი ფხვნილი დარწმუნებულია, რომ მოხარშული სუვენირის წვენი, მაგრამ ეს ჩვეულებრივ შეიცავს MSG- ს , ნატრიუმს და ხელოვნურ შეღებვას. თუ გსურთ უფრო გამოტოვოთ ის, შეგიძლიათ ექიმი ბულიონი ნიორი, ახალი კამა, ოხრახუში ან სხვა საყვარელი მწვანილი. დაამატეთ aromatics ერთად ბოსტნეული, და თქვენ სავარაუდოდ, თქვენ არ გჭირდებათ სუპი ფხვნილი.
იმის ნაცვლად, რომ გამოიყენოთ ნავთობის matzo ბურთები, შეგიძლიათ გამოიყენოთ schmaltz (ქათმის ცხიმი), რომ იზრდება ზედა სუპი, როგორც ეს ენერგია კლებულობს. თუ არ გაქვთ საკმარისი, გააკეთეთ განსხვავება ზეთით.
სევდიანი matzo ბურთი წვნიანი, მაგრამ სჭირდება ვეგეტარიანული რეცეპტი? სცადეთ ეს არ ქათმის matzo ბურთი წვნიანი .
რა გჭირდებათ
- იყიდება სუპი:
- 1 მთელი ქათამი (დაახლოებით 4 ფუნტი)
- 3 სტაფილო, peeled და დაჭრილი
- 3 zucchini, დამსხვრეული, peeled და დაჭრილი
- 3 stalks ნიახური, დამსხვრეული და დაჭრილი
- 3 პატარა ხახვი, peeled, დამსხვრეული და დაჭრილი
- 2 პატარა parsnips, peeled, დამსხვრეული და დაჭრილი
- 1 ჩაის კოვზი კოშერი ან ზღვის მარილი
- ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით
- პირობითი: ქათმის წვნიანი ფხვნილი გემოვნებით
- Matzo Balls- ისთვის:
- 4 დიდი
- კვერცხი, გამოყოფილი
- 4 tablespoons ზეთი, როგორიცაა ზეთისხილის ან grapeseed
- 4 tablespoons წყალი
- 1 ჭიქა matzoh კვება
- 1/2 ჩაის კოვზი მარილი
- 1/4 ჩაის კოვზი წიწაკა
როგორ ჩადება იგი
- იყიდება წვნიანი, განათავსეთ ქათმის დიდი წვნიანი ბანკში. დაამატეთ საკმარისი ცივი წყალი 2 სანტიმეტრით. მოიტანს boil, შემდეგ შეამციროს სითბოს და simmer, 20-30 წუთი, skimming და discarding ბოლოში რომ იზრდება ზედა.
- სანიშნეს სტაფილო, zucchini, ნიახური, ხახვი, parsnips, მარილი და რამდენიმე grinds ახლად ადგილზე შავი წიწაკა. დავუბრუნდეთ boil, შემდეგ შემცირება სითბოს და simmer, ნაწილობრივ დაფარული, ამისთვის 1-1 / 2 დან 2 საათის განმავლობაში. შესწორება სუნელი გემოვნებით და დასძინა პატარა ქათმის სუპი ფხვნილი თუ სასურველი amplify არომატს.
- მიეცით წვნიანი გაცივდეს ოდნავ, შემდეგ გაცივდეს ცივი. კოვზი გაძლიერებული schmaltz (ქათმის ცხიმი) off წვნიანი. დაასხით წვნიანი, ბოსტნეულს დავუბრუნდეთ ბანკში, თუ სასურველია და რეაუტამდე ემსახურება.
მიუხედავად იმისა, რომ წვნიანი არის სიმშრალე, მომზადება Matzo Balls
- დიდი თასი, გამოიყენეთ ელექტრო მიქსერი ან მბრუნავი ხელის beaters ცემა თეთრკანიანი სანამ ძლიერი მწვერვალები ფორმა .
- ცალკე თასში, whisk ერთად კვერცხი yolks, ზეთი და წყალი.
- მესამე დიდი თასი, mix matzo კვება მარილი და პილპილი. ალტერნატიული დამატებები. ნაზად ჩამოყაროს კვერცხის ხორბლის ნარევი და matzoh კვება ნარევი შევიდა კვერცხი თეთრების შექმნას მსუბუქი, ფირმა ცომი. საფარი და chill 1/2 საათი.
- მოიყვანე დიდი ბანკის წყალი, რომ მოვხარშოთ. არომატით ცოტა ხორციანი ქათმის სუპი, თუ სასურველია.
- სველი ხელებით, ქმნის matzo ბურთი ნარევი შევიდა ბურთები შესახებ ზომა კაკალი. ყურადღებით ჩამოაგდეს ბურთები შევიდა მდუღარე წყალში.
- დაფარეთ ქოთანში, შეამციროთ სითბოს დაბალი და 1/2 საათიანი კომბინირებული, ან სანამ ჩაიშლება და მოხარშული. არ გამოაჩინოთ ქოთანში, ხოლო სამზარეულო შეიძლება გამოიწვიოს ბურთების ჩავარდნა. Matzo ბურთები შეიძლება ინახებოდეს ორი დღის განმავლობაში დაფარული კონტეინერით მაცივარში.
- ვემსახუროთ ქათმის სუპეს რეფაქტორს, დაასხით matzo ბურთები მათი სამზარეულოს წყლისგან და გადააქვთ წვნიანი. შეინახეთ თბილი დაბალ სითბოზე, სანამ ემსახურება.
რედაქტირებულია Miri Rotkovitz