"ეისბეინი" არის მარილი-კურნავდა ღორის ყელსაბამი, რომელიც რამდენიმე საათის განმავლობაში სიმინდისა და საუცხოო ბარდაობით ემსახურება. ეს არის სპეციალობა ბერლინში და რესტორანში ტურისტებისთვის საყვარელია. იმიტომ, რომ ეს არის simmered, ეს არ არის crispy გარეთ. Eisbein შეიძლება გაკეთდეს სახლში მარტივი ინგრედიენტები და დიდი შედეგები.
რა გჭირდებათ
- მარილწყალში:
- 1/2 ჭიქა კოშერის მარილი თითოეული კვარცი წყალი
- (1 1/2 teaspoons ვარდისფერი მარილი ან DQ სამკურნალო მარილი თითო quart წყალი
- 1 კვარცი წყალი
- ღორის ყელსაბამები ან hokes ერთად rind ან კანის კვლავ ერთვის
- ბულიონი: (ნებისმიერი ან ყველა ამ ინგრედიენტების simmering ბულიონი)
- მარჯორამი
- დაფნის ფოთოლი
- Allspice
- შავი "პილპილი
- ქინძი
- Juniper კენკრა
- ნივრის კბილი
- სტაფილო
- ხახვი
- შაქარი
როგორ ჩადება იგი
განკურნოს ღორის
- თუ თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ სუფთა ღორის ყელსაბამები, ჭამამდე მათ უნდა განკურნოს. მარილი ხსნარი მათ ღვინოს ღვინომასალებს და ხსნის რამდენიმე წყალს, ხორცის სურნელს. სცადეთ ადგილობრივ სასურსათო მაღაზია ადგილზე ხორცის საწყობში ან ეთნიკურად სასურსათო მაღაზიაში. (თუ მარილ-კურნავდა hocks ან knuckles შეიძინეთ, გამოტოვეთ მომდევნო სექციაში მათი მომზადება.)
- მარილწყალში, გამოიყენეთ 12% წონაში მარილის ხსნარი. დაითხოვოს 1 1/2 ჭიქა კოშერის მარილი და 1 1/2 ჩაის ნატრიუმის მარილი წყალი. საკმარისია დაიცვას ყველა თქვენი ღორის და chill წყლის საფუძვლიანად გაგრძელებამდე.
- გამოიყენეთ არაარეაქტიური კონტეინერი მარილწყალში (სამკურნალო) ღორისთვის. პლასტიკური, მათ შორის პლასტიკური zip lock ჩანთები, იმუშავებს, როგორც ნებისმიერი სხვა მინის ან მინანქრის დაჰპირდა. მოათავსეთ ღორის კონტეინერი და დაამატეთ მარილწყალში დასაფარავად და გამაგრილებლად.
- დატოვეთ ღორის მარილწყალში მარილწყალში 1 დან 5 დღე. აღარც მჟავეში ზის, მარილიანი იქნება. თუ ეს ჩანთებია, ერთჯერადად ან ორჯერ დღეში ერთხელ უნდა გადანაწილდეთ მარილწყალში.
ეშბეინი საზ
- მოიყვანე დიდი ბანკის წყალი, რომ მოვხარშოთ.
- Rinse კურნავდა ღორის ქვეშ წყალი და ადგილი მდუღარე წყალში . დააბრუნეთ ის, რომ დაიბანოთ, გაანადგუროთ ქაფი ზედაპირზე და სითბოს გადააქციოთ.
- სანიშნეს სანელებლები და ბოსტნეული გირჩევნიათ არომატი. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ დაახლოებით 1 ჩაის კოვზი თითოეული სანელებლები, 1 ან 2 ხახვი ან სტაფილო და 2 teaspoons შაქრის თითო quart სამზარეულო წყალი. ჩვეულებრივ, მარილს არ სჭირდება, რადგან ღორის წყალი მარილი იქნება.
- ორცხობილა 2-დან 3 საათამდე. როდესაც rind იწყება გამოყოფის ხორცის, ღორის knuckle კეთდება.
- თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ crisp კანის (rind) მიერ განთავსების ქვეშ broiler ქვეშ 20 წუთი ან იმდენად, მაგრამ არ საზ ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში ან კანის იქნება ძალიან მკაცრი chew.
შენიშვნები
ზოგიერთი რეცეპტები გამოტოვებენ სამკურნალო მარილს (ვარდისფერი მარილი). თუ არ გამოიყენოთ მარილიანი მარილი, ღორის არ აღმოჩნდება ვარდისფერი (მოლეკულური ურთიერთქმედებისგან, არა მარილის საღებავიდან) და გემო ოდნავ განსხვავდება. არ გაახაროთ ხორცი ხორცით, ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში ვარდისფერი მარილის გარეშე, რადგან ის ზრდის მიკრობებს.
- ყველა ნიტრატები და ნიტრიტები
- დამატებითი ინფორმაცია ნიტრატები / ნიტრიტები
მარილწყალთან ერთად 1 მმ-ის ინტერვალით შეყვანა შეგიძლიათ. მიირთმელეთ ხორცის წონის 20-დან 25 პროცენტს მარილწყალში (დაახლოებით 8 უნცია ყოველ 2 ფუნტი ხორცისთვის). დაფარეთ მარილწყალში და 2 დღის განმავლობაში. მზარეული, როგორც ზემოთ მიმართული.
അഴി