Როგორ ჩადება ორცხობილა

ნამცხვრები ერთ-ერთი მარტივი სწრაფი პურია. ჩვეულებრივი ბისკვიტი არაფერია ფქვილი, კარაქი, რძე, საცხობი ფხვნილი და მარილი.

სრულყოფილი ორცხობილა უნდა იყოს მსუბუქი და ჰაეროვანი, ფუმფულა და ფქვილი, და აქვს გარე ქერქი დამაკმაყოფილებელი bite. ამ მიზნების მისაღწევად საჭიროა სწორი ტექნიკის გამოყენება. ერთხელ თქვენ იცით, თუ როგორ უნდა გააკეთოს, რაც ორცხობილა იქნება როგორც მარტივი და მარტივი.

დასაწყისისთვის, ნამცხვრები მზადდება ფქვილიდან.

ასე რომ, პირველი, რაც გინდა ფიქრი, რა სახის ფქვილია . Cake ფქვილი მოგცემთ მსუბუქი, fluffier ბისკვიტის, მაგრამ გარე ქერქის არ ექნება იმდენად bite მას. პირიქით, ყველა დანიშნულების ფქვილი უზრუნველყოფს უფრო მეტს, მაგრამ ეს იქნება მშრალი, ნაკლებად ჰაეროვანი ბისკვიტი.

გამოსავალი: გამოიყენეთ ნახევარი ტორტი ფქვილი და ნახევარი ყველაფერის ფქვილი. ეს კომბინაცია მოგცემთ ბისკვიტს მსუბუქი და ჰაეროვანი ინტერიერით სასიამოვნო, დამაკმაყოფილებელი კბილებით გარეთ.

ასევე, ფქვილისა და სხვა მშრალი ინგრედიენტების sifting მოგცემთ გამარტივებას, airier ცომი. ამის გაკეთებაც კი არ გჭირდებათ ფქვილი sifter. მავთულის mesh strainer იმუშავებს მხოლოდ ჯარიმა.

მას შემდეგ, რაც თქვენ დაამატებთ თხევადი, იქნება ეს რძე, კარაქი ან რამე, მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ უფრო მეტად აურიეთ ცომი, მით უფრო მეტად იყენებ ფქვილს ფქვილში, რაც, თავის მხრივ, საბოლოო პროდუქტის უფრო მკაცრია. (ეს არ არის მხოლოდ ბისკვიტის შემთხვევაში, ჭეშმარიტად არაფერია, რომ ფქვილისთვის გამოიღოთ). აქედან გამომდინარე, გინდა, რომ შეურიოთ სველი და მშრალი ინგრედიენტები კომბინირებული და აღარც.

Rolling out კრემიანი

იგივე გრძელდება ცომი და მოძრავი ცომი. რაც უფრო მეტად მუშაობს, უფრო მკაცრია ის მისაღებად. გარდა ამისა, იმისათვის, რომ გააფართოვოს გარეთ ცომი და არ აქვს გამყარებაში თქვენი მოძრავი pin და რაც ზედაპირზე თქვენ მოძრავი მათ, თქვენ უნდა მტვერი ყველაფერი დამატებითი ფქვილი.

ეს დამატებითი ფქვილი, თავის მხრივ, dries out ცომი და იღებს მკაცრი ორცხობილა.

უფრო მეტიც, თუ თქვენ გააფართოვოს ცომი და შემდეგ გამოიყენოთ საკონდიტრო კატარღები მოჭრა გარეთ მრგვალი ნამცხვარი, თქვენ დასრულდება მდე დამატებითი scraps ცომი. თქვენ არ გვინდა, რომ ეს სკრაბი მოშორდეს, ასე რომ, უბრალოდ, ხელახლა ხელახლა და უფრო მეტი ნამცხვარი ამოიღეთ და ასე შემდეგ, სანამ არ გამოიყენე ეს ყველაფერი. ერთადერთი უბედურება ისაა, რომ უფრო მეტჯერ ხელახლა ჩაიხარე ცომი, უფრო მკაცრია ის მისაღებად. ეს ძალიან ბოლო ორცხობილა თქვენ ძალიან უცნაური იქნება.

ახლა, ალბათ, არ იბადება ეს, და თუ ასეა, პრობლემა არ გაქვთ. მაგრამ თუ ნამდვილად გინდა, რომ მსუბუქი, fliscest ორცხობილა შესაძლებელი, საუკეთესო საშუალება შექმნას ნამცხვარი არის ხელით. უბრალოდ ნაზად ჩამოყალიბდეს ისინი პატარა ბურთები და გადასცეს მათ საცხობი ფურცელი. ისინი ყველაფერს აცხელებენ, როგორც ტენდენციურად, ფისკალურ ნამცხვრებზე. და ეს უფრო სწრაფია. არარის მოძრავი, ჭრის, rerolling, და ასე შემდეგ. თქვენ უბრალოდ გააფართოვოს ცომი შევიდა ბურთები სანამ არ არის უფრო ცომი დაუტოვებიათ, და მაშინ bake მათ. ეს ყველაფერი არის ის.

ჭამა ცხიმში

ახლა მოდით ვისაუბროთ ცხიმის შესახებ. რა ხდის ბისკვიტის flaky არის ცხიმი, კერძოდ, როგორ fat ინკორპორირებული ფქვილი. თვალსაზრისით flakiness, საუკეთესო ცხიმის მიღების ორცხობილა სავარაუდოდ lard და ბოსტნეულის შეკვეთა არის შემდეგი საუკეთესო.

არომატის თვალსაზრისით, კარაქი უდავოდ საუკეთესოა, მეორეხარისხოვანია.

მეორეს მხრივ, კარაქიანი ან ნამცხვრებით დამზადებული ნამცხვრები არ შეინარჩუნებენ კუმშვას, მაგრამ ეს ნამდვილად არ უნდა იყოს საკითხი, როგორც ეს ნამცხვარი გამოიყენებს ამ ტექნიკის გამოყენებას იმდენად გემრიელი, რომ ისინი აპირებენ შეჭამეთ მართლაც სწრაფად. ნებისმიერ შემთხვევაში, ჩემი პირველი არჩევანი კარაქია.

იმისათვის, რომ უზრუნველყოს მაქსიმალური flakiness, თქვენ გვინდა დავრწმუნდეთ, რომ თქვენ გამოიყენოთ ცივი კარაქი. სინამდვილეში, ეს არ არის ცუდი იდეა, რომ ყველაფერი გაატაროთ - ფქვილი, კარაქი, რძე, თუნდაც თასი დაამატეთ ყველაფერს. კოლდრიანი კარაქი აწარმოებს ცხიმის გლობუსებს, რომლებიც ფქვილისგან განსხვავდება. ორცხობილა უფრო დიდი გლობუსი, ბლეიტი ბლეიტი.

ასე რომ, რა არის საუკეთესო გზა ჩართვის ცხიმის შევიდა ორცხობილა? ძირითადი ტექნიკა არის რაღაც მოუწოდა ჭრის წელს fat , რომელშიც წყვილი დანები ან სპეციალური ინსტრუმენტი მოუწოდა საკონდიტრო ბლენდერი გამოიყენება სიტყვასიტყვით დაჭრილი კუბურები ცხიმის შევიდა ფქვილი, ჩამოყალიბება lumpy, mealy თანმიმდევრულობა.

ზოგიერთი ძაღლები ამას ხელით აკეთებენ, ცხიმიანი ფქვილის ჩათვლით.

პრობლემა აქ არის ნამდვილად სწრაფი. თუ თქვენ არ ხართ ძალიან გამოცდილი, შენი ხელები დამთავრდება მხოლოდ თბილი კარაქის დათბობა და თქვენი ნამცხვარი არ აღმოჩნდება. საკონდიტრო ბლენდერი კარგად მუშაობს და ასე აკეთებს კვების პროცესორი. ეს მართალია: ყველა მარტივი და სწრაფი მეთოდი უბრალოდ სასურსათო გადამამუშავებელ ფქვილშია დაამატეთ კარაქი და აძლევს მას რვა ან ათი მოკლე პიპსით, სანამ ცხიმი შედის.

ორცხობილა ვარიაციები

როგორც დავიწყე დასაწყისში, ძირითადი ბისკვიტის რეცეპტი ძალიან მარტივია. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ რეცეპტი ნებისმიერი რაოდენობის გზებში და ერთი კლასიკური ვარიაციები ორცხობილაზე არის გამოიყენოთ კარაქი რეგულარული რძის ადგილზე.

Buttermilk დაამატებთ მდიდარ, მყიფე არომატს ორცხობილაზე და მჟავა მჟავას, რეაგირებს საცხობი ფხვნილით, რითაც ამცირებს ორცხობილას. ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ ორცხობილა სალათის ნაცვლად ჩვეულებრივი იოგურტით. ან დაამატოთ გახეხილი cheddar ყველი ან დაჭრილი მწვანილი. აქ არის მარტივი ორცხობილა რეცეპტი მისაღებად თქვენ დაიწყო.