ყველა შვეიცარული ყველის არ აქვს ხვრელები
შვეიცარული ყველი ხშირად ხუმრობით უწოდებენ როგორც "რათ ყველი", რადგან ეს არის ყველი, რომელიც ყოველთვის ასახავს მულტფილმებში, რომელშიც მაუსები და ვირთხები არიან. თუმცა, ყველანაირი ყველი არ არის შვეიცარიის ყველი და არა ყველა შვეიცარული ყველი აქვს ხვრელებს.
შვეიცარული ყველის ჯიშები
ორი ყველაზე ცნობილი ორიგინალური შვეიცარული cheeses არიან Emmental და Gruyére , ორივე მათგანი ძალიან აღიარებული fondues . არსებობს შესანიშნავი ამერიკელი cheesemakers, რომლებიც მჭიდროდ დაიცვას შვეიცარიის ტრადიციები და მიიღოს ძალიან გემრიელი facsimiles Emmentaler და Gruyére cheeses.
ამერიკული შვეიცარიის ყველი
დიდი კორპორაციები იყენებენ ნაყარი ოპერაციებს შვეიცარული ტიპის ყველისთვის ხელმისაწვდომი ფასით. ეს cheeses ზოგადად იარლიყით უბრალოდ generic "შვეიცარული ყველი" ტერმინი და მზადდება pasteurized ძროხის რძე. ეს ყველი არის დაჭრილი და გახეხილი, რეგულარულ და უცხიმო ჯიშებში. სწრაფი განაწილების გამო მასობრივი წარმოების გამო, ეს მხოლოდ 4 თვისაა და ზოგადად, ბევრად უფრო მყიფე არომატი აქვს, ვიდრე რეალური რამ. ეს დნება ადვილად და ფართოდ გამოიყენება სენდვიჩებში .
ემბლემა ყველი
ასევე ცნობილია, როგორც ემტამალსა და ემენთალერზე , ეს ყველი იღებს იმ სახელს, სადაც ის 1280 წლიდან წარმოიშვა. ის ითვლება შვეიცარიის უძველეს და ყველაზე პრესტიჟულ ყველით. ეს ღია ყვითელი ყველი მზადდება ნახევრად მოციმციმე ძროხის რძედან და რბილი, ოდნავ შეშლილი, მაკეტი, თითქმის ხილის არომატი აქვს. ხვრელები მერყეობს მცირე და დიდი ზეთისხილისგან.
აშშ-ის ვერსიები იყენებენ პასტერული რძით ან დაიცვან აშშ-ის კანონი და ასაკი არაწასრიგებული ყველის მინიმუმ 60 დღე. იგი გიგანტში (220-კილოგრამიანი) ბორბლებითაა და ადვილად იდენტიფიცირდება მის მშობლიურ ქალაქში. ეს ფირფიტი ყველი დნება ადვილად , რაც კარგია საწებელი, და იგი თანაბრად კარგად ხილით და კაკალი.
ყურძნის ყველი
ეს ყველი არის შვეიცარია, ფრიბურგის სახელით. იგი განსხვავდება იმპლანტისგან, რომ ის იყენებს ძროხის რძეს უფრო ცხიმს, რაც ბუნებრივად ამშვიდებს ჭუჭყს, მაგრამ მარწყვის არომატს. Gruyére ასევე ასაკის 10-დან 12 თვემდე, რაც მას ყავისფერი- gold rind. ცენტრი ღია ყვითელია და ხვრელები გაცილებით პატარა და უფრო თანაბრად არიან ვიდრე Emmental- ს. მართლაც, დაბერების პროცესში, ხვრელები შეიძლება შემცირდეს თითქმის განურჩეველი ზომა. Gruyére მზადდება უზარმაზარი 100 ფუნტი ბორბლები და გაყიდა სოლი. Emmental- ისგან განსხვავებით, Gruyére სახელი დაცული არ არის, ამიტომ ბაზარზე ბევრი იმიტაციაა, მათ შორის დამუშავებული ვერსიები. წაიკითხეთ ეტიკეტი, რომ დარწმუნებული იყოთ, რომ გრეიერი ხარ და არა იმიტაცია. გრუიერი ასევე ადვილად დნება, რამაც მას დიდი მადლობა აქვს და ხორცით და ბოსტნეულით კარგად გადის. იგი ასევე ანათებს, როგორც appetizer ან დესერტი ყველი .