Panela - Chancaca - Papellon - Rapadura - Piloncillo - Tapa de Dulce
შაქარი არის მსოფლიოში ყველაზე დიდი მოსავალი. ის იზრდება მსოფლიოს ტროპიკული და სუბტროპიკული რეგიონებში და მისი მოსავალი მსოფლიოს შაქრის 80% -ს შეადგენს. ამერიკის შეერთებულ შტატებში, კომერციულად ხელმისაწვდომი შაქრის უმრავლესობა დახვეწილია, მაგრამ ლათინურ ამერიკაში შეუსრულებელი ჭარხლის შაქარი ფართოდ არის ხელმისაწვდომი (და გაცილებით ნაკლებია, ვიდრე დახვეწილი შაქარი).
შაქრის ქარხანა ბალახის ოჯახშია და მისი დიდი ქანები შეიცავს შაქრის თხევადს, რომელიც შეიძლება მოპოვებულ და მოხარშულ იქნას საკმაოდ დაბალი ტექნოლოგიური პროცესით.
თხილისა და გახეხილი შაქრის ლერწამიდან თხევადი მოხარშული, სანამ არ გახდება სქელი სიროფი, რომელიც ჩამოსხმულია. შაქარი კრისტალს ქმნის, როგორც ეს კალიბრებზე, ყვავილოვან, მყარ ბლოკად (ან კონუსზე, მოყავისფრო ფორმის მიხედვით). შაქრის ლერწმის ყენების ნარჩენები ხშირად გამოიყენება საწვავის საწვავზე, რომლითაც სიროფი მოხდება. (ნახეთ საინტერესო ვიდეო, რომელიც აჩვენებს მთელ პროცესს შაქრის წარმოქმნისგან, რომელიც კოლუმბიაში კოლუმბიაში მზა პროდუქტისაა - ბავშვებსა და ვიკის დახმარებით - აქ).
შედეგად პროდუქტის სხვადასხვა სახელები სამხრეთ ნაწილში. Panela ალბათ ყველაზე საყოველთაოდ აღიარებული სახელი "დეჰიდრატირებული ლერწმის წვენი". ანდესში ცნობილია, როგორც შანკაკა , და ეს არის მნიშვნელოვანი ნივთიერება ბევრ კერძებში, ისევე როგორც სურნელოვანი სიროფი გოგრის დონატებისთვის, რომელსაც ეწოდება პიკაროონები .
ბრაზილიაში პანელას რეპურატურა ეწოდება. ვენესუელაში ცნობილია, როგორც პაპელონი და მექსიკაში ეს პილონცილოა.
პანელას აქვს მდიდარი, სრულფასოვანი გემოთი, გარკვეულწილად მსგავსია მოლაზებით, მაგრამ ცოტა უფრო მსუბუქია. ( Molasses ასევე მოდის შაქრის ლერწმის - უფრო კონცენტრირებული პროდუქტი, რომელიც მზადდება, როდესაც დახვეწილი შაქრის კრისტალები მოპოვებული Cane თხევადი - რის გამოც ზომიერი molasses არომატი რჩება unrefined ლერწმის შაქარი).
შაქრის კრისტალები პანელაში დუღილია თქვენს ენაზე, ძალიან ბევრი ნეკერჩხალი . თქვენ შეგიძლიათ დნება პანელას ცოტა წყალი, რათა სიროფი, ან ფილარმონია, და გამოიყენოთ ის, როგორც ყავისფერი შაქარი. ეს გემრიელია, როგორც ტკბილი ყავა და ჩაი, და ბრწყინვალე პურით (როგორც ეს ვენესუელის ტკბილი რულონები გოლფიეოსი ) და ტკბილეული. შეუსრულებელი ჭარხლის შაქარი ასევე ფიქრობდა, რომ შეიცავდეს მომგებიანი ნუტრიენტები, რომლებიც დაკარგა, როდესაც ის დამუშავებულია შაქრით.
რეცეპტები პანელასთან ...
ჩილეს სტილის სოპიპილიები
Chancaca-Glazed ორაგული ერთად ანანასი Salsa
შესახებ მექსიკური Piloncillo