Bitterballen არის პატარა, rounder ვერსია ძეხვი ფორმის croquettes . ჩვეულებრივ შემცველი ხორცის ragout, ამ ღრმა შემწვარი დელიკატესები ხშირად მსახურობდა snack ჰოლანდიური ბარები და კაფეები, და შეიძლება ასევე ქმნის ნაწილი შერჩევა შემწვარი თითის საკვების, მოუწოდა ბიტერგარინითური.
ეს იყო ერთჯერადი ფრაგალური გზა, რომელიც იყენებდა დანარჩენი ragout ნარევი საწყისი croquettes .
მიუხედავად იმისა, რომ ხშირად თარგმნილია "მწარე ბურთები", ამ დელიკატას არ აქვს მწარე გემო. სახელი, ფაქტობრივად, ეხება ტრადიციებს ემსახურება ამ ღრმა შემწვარი საჭმლის ერთად bitters , როგორიცაა jenever, თუმცა ისინი უფრო ხშირად სარგებლობდა ლუდი ამ დღეებში. და შესანიშნავი ჯარიმა კომბინაცია, რომელიც შეიძლება, დავამატებთ.
არსებობს უამრავი ვარიაციები თემაზე, საწყისი veal ბოსტნეულის და shrimp to ყველი, მაგრამ ეს ძროხის ვერსია არის კლასიკური. მიირთვით რბილი რბილი მდოგვი, როგორიცაა დიჟონი .
რა გჭირდებათ
- ხორცისთვის:
- 2 ფუნტი (1 კგ) საჭმლის ხორცი
- 1 დიდი ხახვი (კვარტალი)
- 1/2 ჩაის კოვზი შავი წიწაკა
- 1
- დაფნის ფოთოლი
- 2 კბილი
- რამდენიმე sprigs ახალი thyme
- იყიდება ძროხის ბურთები :
- 4 oz (100 გრ) კარაქი
- 1 ჭიქა (120 გრ) ყველა ფქვილი
- 2 შალოტი (დაჭრილი)
- 2 ჭიქა (500 მლ) რძე
- 2 ჭიქა (500 მლ) ძროხის მარაგი (დამზადებული ხორცი)
- 5 sheets unflavored ჟელატინი ან 5 teaspoons ფხვნილის unflavored ჟელატინი
- 1/2 ჭიქა ცივი წყალი
- მარილი, წიწაკა და ცოტა nutmeg, გემოვნებით
- 1 bunch
- ბინა ფოთოლი ოხრახუში (წვრილად დაჭრილი)
- 1 კოვზი Dijon მდოგვი
- იყიდება Breading:
- 1/2 ჭიქა ყველაფერის ფქვილი
- 1 2 დიდი ნაცემი კვერცხი
- 4 ჭიქა ახალი breadcrumbs
როგორ ჩადება იგი
საზ ძმარი
- მოათავსეთ ძროხის დიდი პან ერთად საკმარისი წყლის დასაფარავად ხორცი. მოუტანს simmer. წაშლა ქაფით და დაამატეთ ხახვი, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, კბილი და თიამი.
- დააბრუნეთ boil, შეამციროს სითბო და მოდით simmer რამდენიმე საათის განმავლობაში, სანამ ხორცი ტენდერი.
- ამოიღე ხორცი და მოდით მაგარი. დაასხით სამზარეულო სითხე და გათვალისწინებულია მოგვიანებით გამოყენება. როდესაც ხორცი არის მაგარი, დაჭრილი იგი პატარა კუბურები.
ჩადება ძროხის ბურთი ნარევი
- დიდი skillet, მიიღოს roux ერთად კარაქი, ფქვილი და დაჭრილი მარილები. გამოვიყენოთ რულეტი, რათა სალაპიონის გაკეთება (ქვემოთ მოყვანილი შენიშვნა) და დაამატეთ რძე და დაჭრილი ძროხის სამზარეულო სითხის 2 ჭიქა (500 მლ). მოდით, მოვხარშოთ სითბო, შეამცირონ სითბო და მოაცილოთ 30 წუთი, გაახანგრძლივოს.
- გაიხსენეთ ჟელატინი 1/2 ჭიქა ცივ წყალში და დაამატეთ ციმციმჟავას, რომელიც რეგულარულად იწვევს. დაამატეთ მარილი, წიწაკა, ჯავზი, ოხრახუში, მდოგვი და მოხარშული საქონლის ხორცი, შერევა კარგად. საფარის პლასტიკური გადაბმის და refrigerate სანამ ცივი.
ფორმის და ფრაის ძროხის ბურთები
- სილიკონის ნარევი მოყვითალოვანი რძიანი თხილი, თუნდაც ზომის ბურთები - დაახლოებით 60-მდე. პური მათ ორჯერ.
- იმავდროულად, სითბოს ნავთობის ღრმა fryer to 356 F (180 C). Fry bitterballen წელს batches სანამ ოქროს. ამოღება fryer და გადინების ქაღალდის toweling. მიირთვით ისინი ცხელი ერთად დიჟონ მდოგვის.
შენიშვნა: Salpicon არის საფრანგეთის ტერმინი, რომელიც მზადდება მომზადებული ერთი ან მეტი მოხარშული ინგრედიენტებით, რომლებიც მოხარშული ან მოხარშული და სავსეა სოუსით.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 310 |
| სულ მსუქანი | 13 გ |
| გაჯერებული Fat | 6 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 5 გ |
| ქოლესტერინი | 59 მგ |
| ნატრიუმი | 438 მგ |
| ნახშირწყლები | 25 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 2 გ |
| პროტეინი | 22 გ |