Სურსათის Alsace - Elsaessischer Kueche

01 08

Elsass - გერმანული და ფრანგული გავლენა

სამხრეთ გერმანიაში, საკვები ტრადიციები ძალიან მჭიდროდ უკავშირდება ჩრდილო-აღმოსავლეთ საფრანგეთში ალზასს. ბადენის, პალტატინისა და ზაარლანდის საზღვრის სახელმწიფოები ალსეისი, მხოლოდ მდინარე რინის მიერ გამოყოფილია. ალსეისი სამზარეულო გერმანულ საკვებს უჭერს მხარს, რადგანაც მიწის უკვე ეკუთვნოდა გერმანიის, შვეიცარიის და საფრანგეთის სხვადასხვა დროს, რაც დამოკიდებულია დამპყრობელ მმართველებზე და გამოირჩევა გერმანიკული დიალექტი ალზეტანი. ამ ტერიტორიის ტიპიური კერძები მძიმეა, "დეფტიგერი", ვიდრე სხვა ფრანგი რეგიონები და ორიენტირებულია ფერმაში ან გლეხზე.

ალსეზი ასევე გერმანიის ზოგად ცნობილ ფრანგულ ღვინოსთან არის დაკავშირებული. გევრჟტრამერინერი, ყურძნის სახე და კრემ დ'ალსისი, ბაბული ღვინის სტილი, ორი სახეობაა, რომლებსაც ევროპის გარეთ არაერთი ცნობები აქვთ.

ალზეური ვაშლის ტორტი რეცეპტი

02 08

Flammkuchen

Flammkuchen დაწყვილებული მშრალი Riesling არის ტიპიური კვება ამ სფეროში ორივე მხარეს Rhine. Flammkuchen არის Alsatian და გერმანული სტილის პიცა. თხელი წვენი პური ცომი ნედლი ხახვითა და ნედლეული ბეკონით ( ნაჭერი, კურნავდა და შებოლილი ბეკონით ) გაჟღენთილია და შემდეგ დაფარულია კრემის ან შამანდისგან (მჭიდროდ უკავშირდება კრემის ფრეში) და მსუბუქად seasoned with მარილი და პილპილი. ეს ცხელი ყუმბარით არის გამომცხვარი, როგორც პიცა მოკლე დროში. ტრადიციულად გამოყენებული იქნა სითბოს შესამოწმებლად ხის დაწვა ღუმელში , ქერქი თითქმის ხანმოკლეა, თუ ტემპერატურა სწორია.

Flammkuchen გერმანული სტილის პიცის რეცეპტი

08 08

ბეეკეოფე

ძროხის, ცხვრის ან ღორის, მათ შორის ღორის ფეხები დროს, არის marinated in მშრალი, თეთრი ღვინო ბოსტნეული ნახევარი დღე და შემდეგ გამომცხვარი (braised) ღუმელში ერთად პრასი და კარტოფილი. ღორის ფეხები გათავისუფლდა ჟელატინის დროს, რომელიც უზრუნველყოფს უხვი სისქის ბალახს; თუმცა casserole შეიძლება გემრიელი მათ გარეშე, ძალიან.

კერძი სახელწოდებაა საცხობიდან, რომელიც ყველა ქალაქში იპოვეს. ქალები თავიანთ კასეროლის კერძებს საცხებეობაში მიიტანენ და ღუმელების ნარჩენს სვამენ. ეს იყო ძალიან გავრცელებული ორშაბათს, რომელიც სამრეცხაო დღე იყო. ისინი ღამის გასათევი ღამის გასათევი იყო, მდინარისკენ მიჰყავდათ და შემდეგ პურის საცხელზე და პურიდან სახლში დაბრუნდნენ. იხილეთ რეცეპტი აქ და მარტივი რეცეპტი (არ marinating) აქ.

ბეიქეფეს გააჩნია საკუთარი კასეროლის კერძი, ოვალური, თიხის ტვირთი. გერმანიის საზღვრიდან რამდენიმე კილომეტრის დაშორებით საფრანგეთის ქალაქ სუფფენჰაიმს ცნობილია თავისი თიხის casseroles. ისინი ბრინჯაოს ხანაში (ძვ. წ. 2500-დან 1300 წლამდე) ჭურჭლის მოპოვებას წარმოადგენენ, როდესაც თიხის სქელი ფენა მხოლოდ ქვიშიანი რელიეფის ქვემოთ აღმოაჩინეს, რომლებიც ნედლეულის სახით გამოიყენება. ტრადიციული კერძები საჭეზე იკავებენ, შემდეგ გაწყდება საშრობი. ისინი ჟანგბადი ყავისფერია თეთრი Daisy (მარგარიტენით) ნიმუშით. ოვალური casserole ფორმა გარდა, ისინი ცნობილია Gugelhupf Pans.

04 08

ჩოკრუტე გერი

Choucroute garni ან Choucroute Alsacienne - გზა sauerkraut ემსახურება Alsace. Choucroute არის sauerkraut, თუმცა ბევრი ამბობს, რომ ეს ნაკლებად მჟავე და უფრო დელიკატური, ვიდრე გერმანული sauerkraut. დუღილის შემდეგ, იგი გაირეცხება და ყოველთვის მოხარშული თეთრი ღვინოში.

ეს შემოდგომა და ზამთრის ოჯახის კერძი Choucroute Garni აერთიანებს საუარჭოტს ხახვითა, ღვინის, სანელებლებისა და ღორის ხორცით, მათ შორის ham hocks, დამარილებული ბეკონი, ბეკონი და სხვადასხვა სახის ძეხვი. კერძი დაფარულია და დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში ჩაიძირა, შემდეგ მოხარშული კარტოფილით, რამდენიმე სახის მდოგვისგან და მომზადებული ცხენებით.

გერმანიის Weinkraut (sauerkraut მოხარშული თეთრი ღვინო) რეცეპტი

05 08

შუპფნუდელი

შუპფნდელნი - აკა "ბუბესპიცლი" ან "ვარგენუდელე" ნაოჭები იკვრება, გნკოჩის მსგავსად (პატარა, კარტოფილის ნოუთბუქები). Schupfnudeln გვხვდება მთელი სამხრეთ გერმანიისა და ავსტრიის და შეიძლება დამზადებული ჭვავის და ხორბლის ფქვილი ერთად კვერცხები, ისევე როგორც კარტოფილის, რომელიც გაეცნო ფართობი მე -17 საუკუნეში. ხელით მოძრავი, ისინი შუა შუა შუა და აღნიშნა, რომ მთავრდება. ცომი მოათავსეთ შესვლაში და პატარა ნაჭრები მაშინ ქმნიან ფორმებს ხელებს შორის ხელებით. ნედლი შემწვარი, შემწვარი ან შემწვარი, რეცეპტის მიხედვით. თუ ისინი მოხარშული პირველი, ისინი ხშირად sautéed ოქროს ყავისფერი პან შემდეგ, ერთად Sage - კარაქი და cubed ბეკონი (Speck) და მსახურობდა sauerkraut. მათ ასევე შეიძლება მსახურობდნენ ტკბილი ყაყაჩოთი, მდნარი კარაქი და შაქარი.

Schupfnudeln რეცეპტი

08 08

გუგელუფფ ენდ აპფელქუჩენი

გუგელუუფფი - სიტყვა "გუგელუუფფი", ეხება საცხობი პანსაც, ისევე როგორც სახეობის ნამცხვარი. გერმანიის სხვა რაიონებში ცნობილია როგორც "ნაფფკუშენი" ან "ტოპფუკჩენი", მაგრამ სიტყვა "გუგელუუფფი" ითვლება ალბასისგან. საცხობი ფორმა არის მაღალი კედლის პანელი შამპით შუა, რომელიც ჰგავს რამდენიმე steamed pudding pans მაგრამ გარეშე lid. ცომი, როგორც წესი, ტკბილი საფუარი ცომი, ისევე როგორც სალი ლენს ან პურის პური, ქიშმიშით და ლიმონის ზის. გუგელჰის რეცეპტი

მანდელტარტე - ნუშის ნამცხვარი - ალმასი, რომელიც ალზასში მიკროკლიმატშია მოყვანილი, ქმნის მთებსა და მთაზე მტილვიჰრის გარშემო, ქალაქი Colmar- ის მახლობლად ღვინის გზაზე. სინამდვილეში, ეს არის ერთადერთი ადგილი ალსეისში, სადაც ნუშის ხეები იპოვეს. Mandeltarte შეიძლება იყოს ბინა, მრგვალი ტორტი დამზადებული ქერქი დაფარული ნუშის ნაღები და გამომცხვარი, ან Mandelkuchen, სადაც Rührteig დამზადებული ნუშის კვება ან ფქვილი არის გამომცხვარი Gugelhupf ფორმა.

Elsässischer Apfelkuchen - ნაწილი ტორტი, ნაწილი ტორტი, ამ "Kuchen" მზადდება დაჭერით ვაშლის halves წელს ქერქი და ასხამს კვერცხის კრემი მასზე, რომელიც ქმნის როდესაც გამომცხვარი. Apple Kuchen რეცეპტი

08 08

Munster Cheese

Munster Cheese - სახელი მოდის პატარა ქალაქი საფრანგეთში Vosges მთებში შორის Alsace და Lorraine. იგი მზადდება მთლიანი, უმი რძითაგან დამზადებული ბალახებისგან. პატარა, ბრტყელი ბორბლები, დიამეტრის 10 სანტიმეტრზე, ნესტიან სარდაფებში 5 კვირის განმავლობაში რამოდენიმე თვეა დალაგებულია და ბრინჯაოს რენტგენის შემუშავებისას რეგულარულად მჟავე გარეცხილია. სექსუალურ ყველი რბილია, თეთრია, დაახლოებით 50% ცხიმიანი, ფორთოხალი, სადღეგრძელო რგოლი . მას აქვს ძლიერი, penetrating სუნი და ძლიერი გემო. ხშირია მოხარშული კარტოფილი და ნედლი ხახვიანი მსუბუქი ვახშამი.

Disambiguation: "Münster" არის სახელით რამდენიმე სფეროში გერმანიაში, მათ შორის უფრო დიდი ქალაქი ხშირად ჩაწერეთ Münster, რომელსაც არაფერი აქვს საერთო ამ ყველის. ასევე არის გერმანული სიტყვა "მონასტერი".

08 08

ალზეთის ღვინოები

ალსური ღვინოები - ღვინის მზარდი რეგიონი ალსეისი განსაკუთრებულია. ღვინისთვის საკმაოდ შორს არის თეთრი, ამიტომ თეთრი ჯიშები პირველ რიგში იზრდება, მაგრამ ზონის მიკროკლიმატის გამო, ამ ყურძენი კარგ მოწიფულობას მიაღწევენ, რაც საკმაოდ მაღალი არომატული ღვინოების მაღალი ალკოჰოლური შემცველობაა.

ტრადიციულად დამზადებული მშრალი, თანამედროვე მეღვინეობა რამდენიმე ნარჩენი შაქარს ტოვებს, განსაკუთრებით საექსპორტო ბაზარზე. მართლაც, როგორც გერმანიის ღვინო, იშვიათია, რომ შეერთებულ შტატებში მშრალი ალზეური მოვიდა. Schade.

ძირითადი ყურძენი გაიზარდა და ჩამოსხმული აქ არის Riesling. Alsace- ში, დანარჩენი საფრანგეთისგან განსხვავებით, ჯიშური არის ეტიკეტზე ნაჩვენები, რაც გაცილებით მარტივია იმისთვის, რომ უცხოელები გაეცნონ რა სასმელს.

მეორე ყველაზე ცნობილი ყურძენია წითელი წიწაკა, რომელიც თეთრი ღვინითაა გამოხატული, სახელწოდებით Gewürztraminer, ან ცხარე ყურძენი. ისინი ასევე იზრდება Pinot გრის, Pinot Noir, Sylvaner, Muscat და Chasselas.

იხილეთ მეტი გერმანიის ყურძნის ჯიშების შესახებ .