Ახალი Clams: მომზადება და სამზარეულო რჩევები

Clams არის გემრიელი ზღვის პროდუქტები, მაგრამ სამზარეულო მათ სახლში შეიძლება ცოტა დაშინება პირველ რიგში. თქვენ გინდათ იცოდეთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოს ახალი clams, აღმოაჩინე საიდუმლოებას shucking მათ და ისწავლონ სწორად საზ ამ mollusks, რათა მათ არ დასრულდება მდე დეგუსტაცია, როგორიცაა ფეხსაცმლის ტყავი.

ეს ნამდვილად არ არის ისეთი რთული, როგორც ჟღერს. ჩვენ დაგეხმარებით ყველაფრის საშუალებით, რაც უნდა იცოდეთ cooking ახალი clams და წილი რეცეპტები ზოგიერთი ჩვენი საყვარელი clam კერძები.

როგორ მოვამზადოთ ახალი Clams

პირველი ნაბიჯი, რომელსაც თქვენ უნდა მიიღოთ, კბილების გარეთ გარეთ კარგად გაუსწორებელია. წლიდან კი ბუნებრივია, ქვიშის ბუჩქნარი, ისინი უნდა გაწმენდილი გვირგვინი. ქვიშის მარცვლოვანზე დაჭრილი აუცილებლად შეამცირებს ამ არომატული ზღვის პროდუქტს.

ქვიშის გასაზრდელად კვერცხის გასაზრდელად მარილწყალთან ერთად გაათეთეთ: 1/3 ჭიქა მარილის 1 მილის წყალში. მოდით ეს იჯდეს რამდენიმე საათის განმავლობაში. მარცვლის 1/4 ½ ჭიქა დაამატეთ მუქი ნივთიერებისა და ქვიშის ქვიშის ყურძნის გაძევება და ხორცი.

თუ თქვენ თვითონ ხარ, ჭურვები უფრო ადვილად გახსნის, თუ 15-დან 20 წუთს გაყინავთ. ამოღება clams საწყისი საყინულე და მათ იჯდეს რამდენიმე წუთით ადრე თავდასხმაში ჭურვები. როგორც ისინი თბილი up, კუნთების დაისვენოთ და ჭურვი გაიხსნება ოდნავ ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ თქვენი clam დანა შიგნით.

დამახსოვრება shuck მეტი bowl გადარჩენა ყველა რომ მშვენიერი წვენი, რომელიც ცნობილია როგორც clam ლიქიორით .

თქვენ ასევე გვინდა, რომ ამოიღონ მკაცრი კანი, რომელიც დაფარავს ლონდონის კისერებს. გაიწმინდე კანის სიგრძე და ამოიღეთ იგი. თქვენ შეგიძლიათ დაგიბრუნოთ კანი და დაამატეთ იგი chowder ან creamed clam კერძები.

Clam სამზარეულო რჩევები და მინიშნებები

ერთხელ თქვენი clams გაწმენდილი, მზად ხართ საჭმელად ან საზრდო. უმცირესი clams ყველაზე სასურველია ნედლეული და უფრო დიდი ისინი მიიღებენ, მკაცრი ხორცის იქნება.

თუ თქვენ აპირებთ ჭამოს უმართავი clams ნედლეული, დარწმუნებული უნდა იყოს ემსახურება მათ ცივი ისე ჭურვები ადვილია გახსნა. Clam წვენი რომ თქვენ გადარჩენა ხოლო shucking შეიძლება გადაისხა თავზე ღია clams. ბევრი ადამიანი ურჩევნია შესუსტებას ახალი ლიმონის წვენი და დაამატეთ ტირე Tabasco სოუსი ასევე. თუ გნებავთ, ემსახურეთ კოქტეილ სოუსს და ცხენას .

სამზარეულო clams შეიძლება იყოს სახიფათო, მაგრამ ეს სწრაფი და რთული არ არის. მთელი clams დასრულდა cooking როდესაც ჭურვი ხსნის. თუ ჭურვი არ გახსნის შემდეგ სამზარეულო, გაუქმება clam. ეს გვეუბნება, რომ ეს არ იყო ცოცხალი და ის შეიძლება დაბინძურებული იყოს ბაქტერიით ან ტოქსინებით (ეს ასევე ეხება სხვა ბივალვე მოლუსკს, როგორიცაა oysters და mussels).

არ გადააჭარბოთ clams ან ეს იქნება ჭამა ფეხსაცმლის ტყავი. დაამატეთ სითბოს ბოლო წუთში და ნაზად დაბალ სითბოზე. რაც უფრო მეტია, ვიდრე სითბოს, უფრო მკაცრი ხორცი გახდება.

როდესაც თქვენ მიღების თეთრი chowder, მიიღოს წვერი პროფესიული chefs. ტენდერის შემანარჩუნებელი clams, soak clams რძე ან ნაღები (რომელი მითითებულია რეცეპტი) და დაამატოთ მათ ბოლო ერთად კრემი. საზ მხოლოდ მანამდე არ გაცხელებული და არ მოხდეს.

დიდი clam ჭურვი შეიძლება მოხარშული და scrubbed გამოიყენოს როგორც უნიკალური ჯარისკაცი.

შერჩევა და შენახვის Clams

როგორც ყველაზე მეტად ზღვის პროდუქტები, მნიშვნელოვანია, რომ თქვენ იცით, ზოგიერთი ძირითადი ფაქტები clams. მაგალითად, თქვენ გინდათ იცოდეთ, თუ როგორ უნდა შეარჩიოთ საუკეთესო კლასები და სათანადოდ შეინახოთ ისინი, როცა სახლში წახვალთ. ასევე არსებობს მრავალი სახეობის clams შეგიძლიათ აირჩიოთ.

თუ თქვენ სარგებლობენ თხრიან თქვენი საკუთარი clams, დარწმუნდით, რომ თქვენ იცით, თუ როგორ, რათა თავიდან ავიცილოთ პარალიზური shellfish მოწამვლის (PSP) . ეს არის პოტენციურად ფატალური საზღვაო ბიოტოქსინი (ერთი clam ყველა სჭირდება), რომელიც იმყოფება ამერიკის შეერთებული შტატების ორივე სანაპიროზე. მიუხედავად იმისა, რომ კომერციულად გაიყიდა clams და ზღვის პროდუქტები დაათვალიერეს, თქვენ უნდა მიიღოს სათანადო უსაფრთხოების ზომების ადრე clamming საკუთარი.

საყვარელი კლუმური რეცეპტები

ხელმოწერის clam კერძები მოიცავს ახალი ინგლისის clam chowder და მანჰეტენის clam chowder . ეს არის შესანიშნავი რეცეპტები იმ დიდი clams თქვენთვის არ გვინდა ჭამა ნედლეული და დიდი კომფორტული საკვები on colder ღამე.

შემწვარი ხბოს ფრიდრიტები (ასევე ცნობილია, როგორც ფანი Daddies და ნავი- steerers) და clams კაზინო ერთად მაცდური ინგრედიენტები მოსწონს ბეკონი, კარაქი და წითელი ზარი წიწაკა ორი ამერიკული სანიშნეს. როდესაც თქვენ ხართ განწყობის ზღვის პროდუქტები stew, სცადეთ cioppino , რომელიც წარმოშობილი სან ფრანცისკოში. რეცეპტი იტალიური ამერიკული მემკვიდრეობის არის clams posillipo რომელშიც clams და სხვა ზღვის პროდუქტები მოხარშული ნიორი, წითელი წიწაკა, პომიდორი, და სუნელი.

გაითვალისწინეთ, რომ clams შეიძლება შეიცვალოს საუკეთესო ხელთაა , scallop და mussel რეცეპტები, და პირიქით. თქვენ გინდა გაიგოთ, თუ როგორ უნდა შეცვალო რეცეპტები და ფუნჯი up clam გაზომვები, ექვივალენტები და substitutions . ეს უნდა გახსნას მრავალფეროვანი სამზარეულო პარამეტრები თქვენი ახალი ცოდნა ემზადება clams.

თუ თქვენ ვერ პოულობთ, რომ ვერ მიიღებთ საკმარისი clam რეცეპტებსა და ინფორმაციას, ორი წიგნი, რომელსაც ჩვენ შეგვიძლია რეკომენდაცია შევასრულოთ კლეიკი და New England Clam Shack Cookbook.