Cocktail Flavor Pairings- ის Mixologist- ის შესწავლა
ბევრი ხილი აქვს ბუნებრივი არომატიზატორი: ვაშლი და დარიჩინი, მარწყვის და ბანანის, ალუბლის და ვანილის. ჩვენ ვიცით და გვიყვარს ეს წყვილი, რადგან მათ კარგად იცნობენ და ყველაფერს ვიხმართ ჩვენს საკვებს და სასმელებს. მაგრამ იქ უფრო არსებობს და ახალი არომატის კომბინაციების აღმოჩენა აღმოჩნდება შერევით სასმელების ნახევარი გართობა.
ხართ თუ არა კოქტეილის მცოდნე, პროფესიონალი ბარმენი ან ბუდისტი სასმელების შემრევი, გემოვნების წყვილების შესწავლა ღირებული რესურსია.
იგი შეიქმნა ევროპელი მიქსოლოგის, ჰუმბერტო მარკუსმა, რომელმაც მრავალი წლის განმავლობაში უნიკალური გემოვნების მქონე შემოქმედებითი კოქტეილების შემუშავება დაიწყო.
მარკესი " ევკალიპტის მარტინი არის შოპტოპერი და მისი Cranberry Peanut Buttered Hot Rum რეცეპტი არის ზამთრის სიამოვნება. დიახ, ევკალიპტი და არაქისის კარაქი ... თუ ეს არ ფიქრობთ, არ ვარ დარწმუნებული, რა იქნება.
Mixology- ის შესწავლა Flavor Pairings
არა მარტო მარკვეს, რომ კოპენჰაგენში საკუთარი კომბინირების მსგავსად, ნამდვილი არომატის მქონე აბაზანებივით ბედნიერები იყვნენ, მან გამოიკვლია გემოვნების ნიმუშები. მისი კვლევა არომატის წყვილების ერთ-ერთი ყველაზე ფართო და ინდივიდუალურია.
ზოგიერთი ხილის არომატი უკეთესად მუშაობს სხვებთან და ამ რეკომენდაციებს ბევრი გასაკვირია. მაგალითად, ფიქრობთ, რომ ბროწეული და კიტრი შეიძლება შერეულ იქნას ერთ სასმელში? აქვს ბანანის და თხილის კომბინაცია თქვენი გონების გადაკვეთა?
მისი ფართომასშტაბიანი შესწავლის დროს, მარკვეს შეადგენდა საერთო ხილი, როგორიცაა ვაშლი, ფორთოხალი და კენკრა. მან ასევე იზიარებს ჩვენს აზრებს უფრო ეგზოტიკური ხილებით, როგორიცაა ფეიხოვა, ხურმათი და ტომატილო. ეს განსაკუთრებით რთული ინგრედიენტებია, განსაკუთრებით თუ მათთან ცოტა გამოცდილება გაქვთ. სად იწყებ?
როგორ გამოვიყენოთ Pairing რეკომენდაციები
კოქტეილის სამყარო ექსპერიმენტებით ივსება. ჩვენ გვყავს ათასობით ინგრედიენტი არჩევანი, რაც უფრო მეტ შესაძლებლობას იძლევა, რადგან ისინი ჩვენს სასმელებში შერწყმულია. თუ თქვენ გაინტერესებთ, სად უნდა იწყებოდეთ ახალი ნაყოფით თუ როგორ უნდა იმოქმედოს, რაც ძალიან კარგად არის ნაცნობი, გამოიყენე მარკუსმა შესწავლა, რათა გაგიწიოთ გარკვეული მიმართულებით.
Flavors თამაშობენ ერთმანეთს ძალიან უჩვეულო გზები და Marques გააკეთა ბევრი შრომა ჩვენთვის. შთაგონება ამ სიაშია, ასე რომ შეისწავლოთ და სცადეთ რამდენიმე კორექტირება საკუთარი კოქტეილის რეცეპტების შემუშავებისას. თქვენ გაგიკვირდებათ ბევრი შედეგი.
ეს სახელმძღვანელო არ შემოიფარგლება კოქტეილები და შერეული სასმელები. იგი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას საკვები რეცეპტები და როდესაც pairing საკვები სასმელების. საქმე იმაშია, რომ კომბინაციები ერთმანეთთან კარგად მუშაობს და რას გადაწყვეტთ მათთან დაკავშირება სამართლიანი თამაში. გაერთეთ და ისიამოვნეთ თავგადასავალი!
საყვარელი ხილის არომატიზატორები
ჩვენ დავიწყებთ გემოვნების კომბინაციების შესწავლას ზოგიერთი ყველაზე გავრცელებული ხილით. ეს არის ხილი, რომელიც გამოჩნდება ჩვენი სასმელების ყველაზე ხშირად. მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენ ვფიქრობთ, ვიცით რა უნდა ველოდოთ, ხშირად სიურპრიზი ელოდება.
კარტოფილი, კარდამონი, წაბლი, დარიჩინი, ციტრუსი, კენკრა, მოცხარი, კოჭა, თხილის, მანგო, ნეკერჩხალი, როზმარინი, კაკალი
- შეისწავლოთ Apple Cocktail Collection
გარგარი წყვილი: ნუშის, შავი პილპილი, კარამელი, კარდამონი, კოჭა, თხილი, თაფლი, ფორთოხალი, ატამი, ვანილი, ქლიავი, სუნტერნები, ღვინო
ბანანის წყვილი კარგად არის: კონიაკი, კარამელი, ალუბალი, შოკოლადი , დარიჩინი, ყავა, მუქი რომი , კოჭა, თხილი, თაფლი, მადეირა ღვინო, მანგო, მოლაესი, პაპაია
- გამოიკვლიეთ ბანანის კოქტეილის კოლექცია
მაყვალი წყვილი კარგად: გარგარი, შავი წიწაკა, შამპანური , დარიჩინი, ციტრუსი, თხილის, ლიმონი, სხვა კენკრა, ატამი, ქლიავი, პორტი ღვინო
- შეისწავლოთ მაყვალი კოქტეილის კოლექცია
ლურჯი ვერბენა, სხვა კენკრა, კარდამონი, მანგო, ლიმონი, თხილი, კოჭა, ლეღვი, ლავანდა, სხვა ციტრუსი
Cherry წყვილი კარგად: გარგარი, შავი წიწაკა, შოკოლადი, ციტრუსი, ნექტარინი, ატამი, ქლიავი, პორტი ღვინო, ვანილი
ქოქოსის წყვილები: ბანანი, ბრაზილია თხილი, კარამელი, შოკოლადი, ციტრუსი, კაფირის ფოთოლი, ლემონგასი, ანანასი, სხვა ტროპიკული ხილი
Cranberry წყვილი ასევე: ვაშლი, შოკოლადი, დარიჩინი, ციტრუსი, მანგო, პიტნის, მსხალი
ყურძნის წყვილს კარგად: კონიაკი , შოკოლადი, ციტრუსი, კოჭა, ქიშმიში
გრეიფრუტის წყვილები: ბაზილიკა, შავი პილპილი, კარამელი, ციტრუსი, პიტნა, როზმარინი, ქაფით, ტროპიკული ხილი, ვანილი
ლიმონის წყვილები კარგად: გარგარი, კენკრა, შავი წიწაკა, კარდამონი, ალუბალი, ციტრუსი, კოჭა, ნექტარინი, ატამი, ქლიავი, ფრიად მსხალი, ტროპიკული ხილი
ცაცხვი წყვილებით კარგად: ვაშლი, კენკრა, ალუბალი, კოჭა, პაპაია, ქლიავი, მარწყვის, ტროპიკული ხილი
ნესვის წყვილი ასევე: კენკრა, შამპანური, ციტრუსი, ლემონგრასი, ლიმონის ვერბენა
ფორთოხალი , კენკრა, კონიაკი, ალუბალი, შოკოლადი, კლეინტრო, დარიჩინი, ყავა, გრეიფა, ლეღვი, კოჭა, ყურძენი, თხილი, პიტნა, ჯავზი, ხურმა, ანანასი, ვანილი
მსხალი წყვილი კარგად: ნუშის, ვაშლი, კარამელი, წაბლი, შოკოლადი, დარიჩინი, ციტრუსი, კოჭა, თხილის, პორტის ღვინო, ვანილი, კაკალი
ანანასი წყვილი კარგად: ბაზილიკა, კარამელი, კალიანო, ქოქოსის, მაკადამია, როზმარინი, რომი, ტროპიკული ხილი
ბროწეულის წყვილი კარგად: ვაშლი, ციტრუსი, კიტრი, პიტნა, ტროპიკული ხილი
ჟოლოს წყვილები: გარგარი, დარიჩინი, ციტრუსი, კოჭა, ლიმონი, ნექტარინი, სხვა კენკრა, ატამი, ქლიავი, რუბარბი, თმიმი, ვანილი
- გამოიკვლიეთ ჟოლოს კოქტეილის კოლექცია
- გაეცნობიან Chambord შავი ჟოლო Liqueur
მარწყვის წყვილები: ვაშლი, შავი წიწაკა, შოკოლადი, ციტრუსი, ქინძი, პიტნა, რუბარბი, ვანილი
ეგზოტიკური ხილის არომატის კომბოსტო
ნაკლებად ხშირია შერეული სასმელებით, შეიძლება ძნელი იყოს იცოდეს, სად უნდა დაიწყოს, თუ რომელიმე ნაყოფზე მოხვალთ. მათ შეიძლება დაიჭიროთ თქვენი თვალი ბაზარზე, მაგრამ როგორ დაამატეთ მათ კოქტეილი? თქვენ სწრაფად ნახავთ, რომ ეს არის ფასდაუდებელი გზამკვლევი შერევით უფრო ეგზოტიკური და ნაკლებად გამოყენებული ხილი თქვენს სასმელების.
აზიური მსხლის წყვილები: ნუშის, ვაშლის, შავი წიწაკა, დარიჩინი, კოჭა, თაფლი, მაკადამია, ჯავზი, რაისიინი, ვანილი
სისხლის ნარინჯისფერი წყვილი კარგად არის: ნუშის, კარდამონი, შოკოლადი, დარიჩინი, clove, ლეღვი, კოჭა, თაფლი, სხვა ციტრუსი
Currants, შავი და წითელი, წყვილი კარგად: cassis, შოკოლადი, ციტრუსის, მუქი რომი, პორტი ღვინო, sloe ჯინი
Elderberry წყვილი კარგად: გარგარი, ლეღვი, თაფლი, ლიმონი, მანდარინი, სხვა კენკრა, ატამი, ქლიავი
Feijoa წყვილი ასევე: ბანანის, კენკრა, დარიჩინი, ციტრუსი, მანგო, ვანილი
ფიგურულ წყვილებთან ერთად: ნუშის, შავი წიწაკა, დარიჩინი, ციტრუსი, თხილის, მსხალი, პორტი ღვინო, ვანილი
Gooseberry წყვილი ასევე: ციტრუსის, თხილის, თაფლი, სხვა კენკრა, თეთრი შოკოლადი
გუავა წყვილებს: ციტრუსი, ქოქოსის, ჰუკლებერი, კაფირის ფოთოლი, ანანასი, მარწყვის, ტროპიკული ხილი
კივი წყვილები: ვაშლი, ბანანი, კენკრა, ალუბალი, ციტრუსი, ქოქოსის, მანგო, ტროპიკული ხილი
კუმკათის წყვილები კარგად: კენკრა, ალუბალი, შოკოლადი, დარიჩინი, ყავა, ხურმა, ქლიავი
Lychee წყვილი ასევე: ციტრუსის, Ginger, Gooseberry, ტროპიკული ხილი, ვანილი
მანდარინი წყვილები: კარდამონი, ალუბალი, შოკოლადი, დარიჩინი, ყავა, ლეღვი, კოჭა, ჯავზი, ტროპიკული ხილი, ვანილი, ვარსკვლავი ანისი
მანგოს წყვილი კარგად არის: ვაშლი, ბანანი, კენკრა, კარამელი, ციტრუსი, ქოქოსი, ნესვი, სოუტერები, ტროპიკული ხილი, ვანილი
პაპაიას წყვილი კარგად არის: ციტრუსი, შავი წიწაკა, ცაცხვი, მანგო, ტროპიკული ხილი
სპირმის წყვილები: ვაშლი , შავი წიწაკა, დარიჩინი, ციტრუსი, კუკვატი, მსხალი
ქლიავის წყვილი კარგად: ნუშის, დარიჩინის, ციტრუსის, წაბლის, შავი წიწაკა, თხილის, თაფლი, პორტის ღვინო, ვანილი
დაძაბული მსხალი წყვილი: ციტრუსი, ცაცხვი, ტომატილო, ტროპიკული ხილი
რუბარბის წყვილები: ვაშლი, გარგარი, კენკრა, შავი პილპილი, ციტრუსი, კოჭა, ნექტარინი, ატამი, ქლიავი, მარწყვის
Tomatillo წყვილი კარგად: კენკრა, ციტრუსოვანი, მანგო, prickly მსხალი, ტროპიკული ხილი
თხილის არომატი
ხშირად, თქვენი წყვილის ძებნა იწყება არა ნაყოფით, მაგრამ თხილით და ხშირად მოდის ლიქიორის , სიროფის ან სხვა ტკბილეულის სახით. საპირისპირო რულონებისთვის, მარკუსმა შეიმუშავა რამდენიმე შეთავაზება იმ უნაკლო არომატისთვის და ზოგიერთი მათგანი ქმნის მომხიბლავ გემოვნებას.
ნუშის წყვილები: ვაშლი, გარგარი, ბანანი, კარამელი, ალუბალი, ყავა, ლეღვი, თაფლი, ფორთოხალი, ატამი, მსხალი, ქლიავი
წაბლის წყვილები: ვაშლი, კარამელი, შოკოლადი, ყავა , მსხალი, ვანილი
ყავისფერი წყვილი კარგად: ვაშლი, გარგარი, ბანანი, კენკრა, კარამელი, ალუბალი, შოკოლადი, ციტრუსი, ლეღვი, მანდარინი, ატამი, მსხალი, ქლიავი
კაკლის წყვილები: ვაშლი, გარგარი, ბანანი, კარამელი, შოკოლადი, დარიჩინი, ნექტარინი, ატამი, მსხალი, ქლიავი, რომი
მწვანილი, სანელებლები და სხვა არომატიზატორები
ხილისა და კაკლის მიღმა, ჩვენ ასევე ვიყენებთ რამდენიმე მწვანილსა და ბოსტნეულს ჩვენს სასმელებში. ეს არის მოკლე ჩამონათვალი გემოვნების კომბინაციები და მხოლოდ დასაწყისია. მართლაც შეისწავლოთ მწვანილის დამატება შერეული სასმელებისადმი, წაიკითხეთ მარკუს "მწვანილი და სანელებლები Mixology . ეს არის კიდევ ერთი შესანიშნავი სავარჯიშო გიდის სავსე ღირებული რჩევა.
სტაფილო წყვილი კარგად: ანისეი , კონიაკი, დარიჩინი, კოჭა, ჯავზი, კაკალი
ციტრუსის (ქინძი) წყვილები: გარგარი, კენკრა, ალუბალი, ციტრუსი, ნექტარინი, ატამი, ქლიავი, ტროპიკული ხილი
კოჭა , შოკოლადი, ციტრუსი, ქოქოსი, ყურძენი, თხილი, ვნება ხილი, ატამი, მსხალი, ანანასი, ქლიავი, ტროპიკული ხილი
კაფირის ფოთოლი წყვილი: ბანანი, ციტრუსი, ქოქოსი, ლემონგრასი, ტროპიკული ხილი, საზამთრო
ლემონგრასის წყვილი კარგად არის: ალუბალი, კენკრა, ციტრუსი, ქოქოსის, კოჭა, გავა, კაფის ფოთოლი, ქოქოსის ტროპიკული ხილი, ვანილი