შლეზვიგ ჰოლშტეინი ჩრდილოეთით გერმანიის სახელმწიფოა და იუტლანდის ნახევარკუნძულზე მდებარეობს ჩრდილოეთ და ბალტიის ზღვას შორის. ესაზღვრება დანიას ჩრდილოეთით და ქვემო საქსონია, ქალაქ ჰამბურგი და მეკლენბურგი - ვორპომერინი სამხრეთიდან. არსებობს რამდენიმე ეთნიკური ჯგუფი, მათ შორის Friesians, დანიის და გერმანელები და სამზარეულო overlaps დროს. ოკეანის სიახლოვე მნიშვნელოვან როლს ასრულებს თავის სამზარეულოსა და საძოვრებისა და რძის პროდუქტების საძოვრებზე.
ერთი განსაკუთრებული შენიშვნა, ტკბილი ნოტების კონტრასტული ან არომატიზატორებით, ძალიან ხშირია ამ რეგიონალურ სამზარეულოში და ცნობილია როგორც "Broken Sööt" ან გატეხილი ტკბილი. ტკბილი მაწონი კომბინაციები განსაკუთრებით პოპულარულია და ხილის კომპოტი ან სოუსი ხშირად ემსახურება ხორცით და თევზის კერძებს.
01 წლის 07
Eintöpfe - Stews
Elfenbeinturm / Wikimedia Commons / CC 3.0 ბირენი, ბონენი და საცურაო არის ადრეული შემოდგომაზე stew აერთიანებს ტკბილი და ქონდარი გემოს და ძალიან პოპულარულია ჩრდილოეთ გერმანიაში. ფრანგული ან სიმებიანი ლობიო ბეკონით და სამზარეულო მსხალია, პატარა, მყარი მსხალი, რომელიც არ არის მკვებავი ნედლეული. საჰაერო გამხმარი, streaky ბეკონი არის სასურველი ამერიკული სტილი, რომელიც რჩება stringy როდესაც მოხარშული.
იმისათვის, რომ Birnen, Bohnen und Speck, ცალი ბეკონი პირველი მოხარშული ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ გაწმენდილი და მოჭრილი ლობიო სავსეა ზაფხულის წყლებით . მსხალი დაიბანეთ და ნაწილობრივ შეწუხებულია, ტოვებს ზედა ნაწილში ღეროვანი და კანის უცვლელი. ეს არის ჩაუყარა თავზე მწვანე ლობიო და ყველაფერი მოხარშული მეტი საშუალო სითბოს სანამ გაკეთდა. ეს შეიძლება იყოს შაქარი ფქვილით, რომელიც დასასრულს უახლოვდება. იგი ემსახურება waxy "Pellkartoffeln."
გლენკოლ მიტ კასლერი: კალე და ლორი არის ნეკერჩხალი, კარგად ცნობილი სადილი, ძირითადად, დეკემბრის ბოლოდან მარტის ჩათვლით შეჭამეს, რადგან კელე სავარაუდოდ ტკბილი ხდება ყინვალით შეხებისას . ხანგრძლივი ბეკონი ბეკონით, ან ლაგური ბრჭყვიალა ბულიონი ხდის ამ კაკალს ამ გემრიელ სპეციალობაში და ხშირად კარამელიზებული კარტოფილით ემსახურება.
რუბენმაჰეჰერი: " მალჰეური " არის შეცდომა ან უბედური სიტყვა (ფრანგულიდან), მაგრამ ბევრს ამ უბედური შემთხვევის გარდა არაფერი აქვს. მისი მარტივი, ის მზადდება "Steckrüben", "კარდენი", "კარტოფელნი" და "Zwiebeln" ან rutabagas, სტაფილო, კარტოფილი, და ხახვი ერთად უამრავი შავი პილპილი. ხორცის საცხობი შეიძლება იყოს "Kochwurst", ან ძეხვი დამზადებული მოხარშული ინგრედიენტები, ან " Kasseler ," კურნავდა და შებოლილი ლორი.
გრაი ერბსენი, ეშვორნიდან, ზამთარი ან ადრე გაზაფხული კვებაა . თავდაპირველი კერძი შეიძლება დამზადებული საველე ბარდა , გაიზარდა შესანახი პირუტყვს. როდესაც ქალაქ ელმშორნი ოცდაათი წლის ომში დაიპყრეს (1618 - 1648), შიმშილის დადგენისას ლეგენდა აღნიშნავს, რომ სასადილოში რამდენიმე ტომარა ჭურჭელი იპოვეს და მოქალაქეებს გადაეცა. საკვები გადაარჩინა მათ და ახლა ყოველწლიურად რიტუალს ემსახურება უფასო (ან იაფი) ნაცრისფერი წიწაკა ყველა კომერსერზე, რომელიც "ფატი სამშაბათი" ინახება მრავალ რესტორანსა და სამოქალაქო ჯგუფში.
პრუსიის ნაცრისფერი ბარდა ძნელია შეუძლებელია ინტერნეტში გასაყიდად. არსებობს გარკვეული საუბარი, რომ შეიძლება გამოყენებულ იქნას პიონონ ბასი (ნაპოვნი Amazon). ბარდა გაჟღენთილია ღამით, შემდეგ კი 2-3 საათის განმავლობაში მარილ წყალში. ისინი ემსახურებიან კასლერთან ან ბეკონით, ასევე სპექროს (ბეკონი შემწვარი და შერეული მდნარი მარილით) ან ხახვი სოუსით (სოუტის ხახვი და ბეკონი, გააკეთეთ რუქსის გამოყენება და გამოიყენოთ რძე და / ან კარტოფილის წყალი თხელი). მოხარშული კარტოფილი აუცილებელია ამ კერძით.
02 07
ხორცი და სხვა ძირითადი კერძები
Brücke-Osteuropa / Wikimedia Commons / CC0 Holsteiner Sauerfleisch არის კარგად marbled ღორის (პიკნიკი ლორი ან მუცლის) არის მოხარშული თეთრი ღვინის ძმარი ერთად pickling სანელებლები (დაფნის, მდოგვის თესლი, allspice, caraway, ღვიის კენკროვანი) და ცოტა შაქარი. უნაკლო თხელი ძმარი წყლით მოჭრა მჟავე გემოზე. როდესაც ხორცი არის ჩანგალი-ტენდერი და ძვლისგან დაცემა, ის მცირდება პატარა ნაჭრებად და განთავსდება ბრტყელი კერძი ან გაყინული ქილებში. ბულიონი არის დაძაბული, ჟელატინი ხშირად დასძენს, და ხორცის შეფარდება, რათა შეიქმნას ასპიკი. ზოგჯერ ხახვი და სტაფილო და დაჭრილი, პიკელებული ჩხირები დაემატა ფერისა და არომატისთვის.
Sauerfleisch ემსახურება ცივი Bratkartoffeln და Remoulade Sauce .
Göösküül söötsuur , die süßsaure Gänsekeule არის ტკბილი და მჟავე ბატი ფეხი. ეს მზადდება პირველ დღეს გემრიელი ძმრით წყლით, როგორიცაა სანთებელა, წიწაკა, თმიმი და ხახვი. ისინი გაათბეთ ღამით, შემდეგ კი ცხიმიანი ყავისფერია. ცოტა მეტი შაქარი არის ხორცის თავზე და შემდგომ დალაგებულია, შაქრის კარამელისა და კანის crispy. ისინი შეიძლება ემსახურებოდეს დანარჩენი ბულიონი შაქრით. მხარეები, რომლებიც კარგად წავიდნენ კარტოფილი და წითელი კომბოსტო .
ღორის ნატეხი ხორცით დამარხული ქლიავისგან არის ჩვეულებრივი შემწვარი , რომელიც ჯიშის ხორცით არის შექმნილი და რეჰიდრატირებული ქათმის მინუსი და სხვა ინგრედიენტები მოთავსებულია (ან გაბრტყელებული). ის შეიძლება მსახურობდეს თბილი ან გაცივებული და ხშირად თან ახლავს კრემისებრი სოუსით, დამზადებული ხახვითა და მოხარშული კარტოფილით.
მეჰლბუდეელი ან გროზერ ჰანს არის ემსახურება სერტიტეტნიკნოდელი ან დიდი, მორწყვა, ტანსაცმელში მოჭრილი და მდუღარე წყალში. მას შეიძლება ე.წ. steamed pudding ასევე. გამოაცხადა დიმმარის ნაციონალური კერძი (ჰოლშტეინში), რომელიც ემსახურება ველური სვეინბექსს (ღორის ხახვი) და მდოგვი, ან ტკბილი, კარაქი, შაქარი და ალუბალი.
07 წლის 03
Suppen - სუპები
thebittenword.com/Flickr/CC 2/0 Schnüüsch არის ბოსტნეულის წვნიანი, რომელიც ანჟინიდან ბალტიის ზღვაზე მოდის. ახალი ბოსტნეული, როგორიცაა მწვანე ლობიო, ბარდა, კარტოფილი, კოჰრაბრი და სტაფილო, რძეში და წვნიანი, ზაფხული, თეთრი წიწაკა და კარაქის დიდი ნაწილი. ეს შეიძლება ემსახურებოდეს თხლად დაჭრილი " Holsteiner Katenschinken " ან ტკბილი - არაჟანი ქაშაყი.
Swattsuer ან Schwartz-Sauer (განათებული შავი მაწონი) არის წვნიანი დამზადებული ნაშთები სახლში სასაკლაო. ნეკნები, მუცლისფერი, ღორი ფეხები და ასხამენ წყალსა და ძმრის ნარეხში წიწაკა და ხახვი, როგორც სუნელი. როდესაც ხორცის კეთდება, იგი დაჭრილი შევიდა bite ზომის ცალი. ბულიონი შერეულია ზოგიერთი ღორის სისხლით და მოიყვანა სიმინერი და ხორცი დაემატა წვნიანს. შემდგომი სუნელი შესრულებულია მარილი, შაქარი და ძმარი. წვნიანი ემსახურება სალცკარტოფელნთან (მარილის კარტოფილით) ან წიწიბურა ან ფქვილი. ეს კერძი ბევრ ჩრდილოეთ ნაწილში ჩნდება, მათ შორის შლეზვიგ ჰოლშტეინი.
Fliederbeersuppe - Holderbeersuppe არის Sweet წვნიანი ან თხელი pudding დამზადებული elderberry წვენი. ხშირად მსახურობდა ტკბილი ხელსაწყოები ( იხ. ეს რეცეპტი, მაგალითად ) სინათლის ძირითად კერძებზე შემოდგომაზე, როდესაც კენკრა მწიფეა, ასევე ტრადიციული რეცეპტია პომერანიანის, საქსონიისა და ვოგლლანდის სამზარეულოსგან.
Buttermilchsuppe mit Klüten არის თხელი, ტკბილი ვანილის pudding დამზადებული buttermilk და მსახურობდა მარტივი წვეთი dumplings დამზადებული ფქვილი, რძე და კვერცხი და მოხარშული ამ simmering წყალი ( იხ. ეტაპობრივად ). გერმანიის სხვა სფეროებში, კარაქის სუპი მსახურობს ხახვითა და ბეკონით ან მოხარშული ქერისა და მწვანილებით.
04 წლის 07
ტყუპები - ბოსტნეული
Unsplash / Pexels Holsteiner Rübenmus ძალიან ჰგავს Rübenmalheur, მაგრამ ინგრედიენტები mashed და კარაქი და კრემი ემატება. ეს შეიძლება იყოს მთავარ კერძი "სტიპესთან" ერთად (სოუსი პატარა ხორცით).
გესუსები გუსუეზი: ამ ცივიდან ბევრ ბოსტნეულს, რომელიც ჩრდილოეთ ცირკში , თეთრ სოუსით (ან მდიდარი, ბეჩამელის სოუსი ) ჩანდა, ის არის "გესტოვი". Rutabaga და სტაფილო განსაკუთრებით პოპულარულია როგორც Sauren Rolle (ძროხის sausage ჩაუყარა ან ძმარი ან შრატის to მჟავე), რომელიც დაჭრილი, floured და შემწვარი და მსახურობდა Salzkartoffeln.
07 წლის 05
თევზი - თევზი
Matjes ქარიშხალი, ახალი ეხლა ბარელზე. W. Meinhart GNU-FDL 1.2 Maischolle: ევროპული Plaice, ტიპის ბინა თევზი. - თევზი, რომელიც, როდესაც დაიჭირეს გაზაფხულზე (შესაბამისად "Mai- scholle") განსაკუთრებით ტენდერი. ძირითადად ატლანტიკურ სანაპიროებზე აღმოჩენილია, ისინი ბალტიის ზღვაშიც არიან. ყველაზე ხშირად ემსახურება პან-შემწვარი და ჩაცმული ბეკონით ან თუნდაც ჩრდილოეთ ზღვის shrimp.
Kieler Sprotte: Sprat ან skipper არის პატარა, ქაშაყი მსგავსი თევზი. Kieler Sprotte არის შებოლილი მეტი წიფლის და ნაცარი ხე. ისინი იყიდება მთელი, და ყველა ნაწილი საკვები, მაგრამ ბევრი ადამიანი ამოიღონ ხელმძღვანელი, კუდი და ხერხემლის ჭამა.
Heringe: ქაშაყი არის კომერციული მნიშვნელობა.
Nordseekrabben არის ტიპის ყავისფერი shrimp. იხილეთ ეს სტატია.
ლაბასკუსი არის ტრადიციული რეცეპტი, რომელიც დამზადებულია წითელი beets, mashed კარტოფილი და არც corned ძროხის ან ქაშაყი. მსახურობდა მწნილების და შემწვარი კვერცხი.
Munkmarscher Muscheltopf: Mussels მოხარშული თეთრი ღვინის ბულიონი. როდესაც mussels კეთდება, ბულიონი არის შაქარი ერთად კვერცხი yolks და ნაღები და garnished ერთად კამა.
კაკტ დოჩე: მწვავე კოვზი მდოგვის სოუსით ემსახურებოდა.
06 07
ნაჩტიშე - დესერტი
ოლაფ სიმონსი / Wikimedia Commons / CC 3/0 როტე გრუცი: წითელი ხილის ჩრდილი
Friesischer Bohnensuppe: ადგილი ქიშმიში jar. სანიშნეს რამდენიმე უნცია Kandis ან შაქარი და შეავსოთ დაბრუნება კონიაკი. ოთახის ტემპერატურაზე 1-2 კვირის განმავლობაში იჯდეს და ვანილის ნაყინს ემსახურება.
Mädchenröte (lit. გოგონას blush) არის დესერტი დამზადებული წითელი მოცხარის წვენი და meringue. სცემეს კვერცხის თეთრებზე, ხოლო შაქარი და წვენით. გახეხეთ ჟელატინი წვრილ წვნიანში და შეხედეთ მას ყურადღებით მერენეში. ჩაასხით კერძი და გაცივამდე გაცივამდე. მიირთვით ვანილის სოუსით. ვინაიდან კვერცხის თეთრეულები ნედლეულია, ეს ხშირად აღარ ხდება.
07 07
Zum Trinken - სასმელები
თომას Winz / Lonely Planet სურათები / გეტის სურათები ცივში, გერმანიის ჩრდილოეთ რეგიონები "კორნი" და "ქომ" პოპულარულია. კონი არის ჭვავის, ქერის ან ხორბლისგან გახეხილი სალათი, ხოლო ქოიმი არის აკვატიტი (ცარცავით). ორივე სასმელი ყინულის ცივი პატარა სათვალეებიდან და ქომი ხშირად "თეფუნშის" ბაზაზე, ცხელი, შავი ჩაი, შაქარი და სნეპიპებით დამზადებული.
"Lütt un Lütt" (პატარა 'n პატარა) არის პატარა ლუდი და schnapps.
Flensburger Pilsener: ლუდსახარში დაარსდა 1888 წელს და ისინი კვლავ ბოთლი მათი ლუდის Swing საუკეთესოებში.
Tote Tante არის შერეული სასმელი დამზადებული შოკოლადის რძე, კონიაკი ან რომი, crème de cacao და whipped კრემი ყინულის კუბურები.
ფარიზა შავი ყავა, რომი, და whipped კრემი . Whipped კრემი მალავს სუნი ლიქიორით, რომელიც წამოეგოთ მრევლს პასტორი ცოტა ხნით.
Angler Muck არის ტიპის Punch. სითბოს რომი და წყალი (1/2 და 1/2) მაგრამ არ დაიბანეთ. დაამატეთ ლიმონის წვენი და შაქარი გემოვნებით და ემსახურება. ტრადიციულად მსახურობდა "Muck Pott," ტიპის კერამიკული ქვევრი.