ოდესმე გააკეთა პური საფუარი პური ან რამდენიმე საფუარი რულონები? თუ არა, ცოტა დრო დასჭირდა ამ მუხლის მეშვეობით წაკითხული ყველა შესახებ პური 101 და სცადეთ. პურის დამზადება საკმაოდ მარტივია, როცა სწავლობენ ძირითად ტექნიკას და სუნი არაფერს სუვს, როგორც საცხობი პური. პურის მანქანები მშვენიერია, მაგრამ იცის, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ საფუარი პურის რეცეპტები ნულიდან, უკეთ გაიგონ, როგორ მუშაობს პური მანქანა.
პლუს არაფერი ხელს უწყობს თქვენი თავდაჯერებულობა მეტი, ვიდრე უბიძგებენ არომატული loaf პურის გარეთ ღუმელი.
პურის შემადგენლობა
საფუარი
დარწმუნდით, რომ თქვენი საფუარი ახალია. აქტიური მშრალი საფუარი, რომელიც გაიყიდება ინდივიდუალური პაკეტებში, არის მარტივი ტიპის გამოყენება და ინახება კარგად თქვენი pantry. ყოველთვის არის "საუკეთესო", თუ გამოიყენება "თარიღის პაკეტები, და თქვენ უნდა დაიცვას ამ მკაცრად. თუ თქვენ აპირებთ დროულად მიიღოს პური, ახალი საფუარი აუცილებელია.
ტორტი საფუარი, თუ ნახავთ, ნამდვილად ხდის მშვენიერი პური პური. ამ ფორმის საფუარი ახალია, ინახება მაცივარში და ძალიან მჟავეა. როდესაც ყიდულობთ მას, გამოიყენეთ ის 1-2 დღის განმავლობაში, ან შეიძლება მასში შეყოს.
წყლის ტემპერატურა, რომელიც გამოიყენებოდა საფუარი ან საფუარი / ფქვილის ნარევი, არის კრიტიკული. სანამ არ მიიღებთ გამოცდილებას, გამოიყენეთ თერმომეტრი. როდესაც საფუარი წყლით ან სხვა სითხედან დაიშალა, ტემპერატურა უნდა იყოს 110 დან 115 გრადუსამდე.
როდესაც საფუარი კომბინირებულია ფქვილისა და სხვა მშრალი ინგრედიენტებით, თხევადი ტემპერატურა შეიძლება იყოს უფრო მაღალი; დაახლოებით 120-დან 130 გრადუსამდე.
ფქვილი
ფქვილი, რომელიც თქვენს პურს არჩევენ, ასევე განსხვავდება საბოლოო პროდუქტის ხარისხში. პურის ფქვილი უფრო მაღალია. ეს ფქვილი უფრო მაღალია ცილის შემცველობაზე და ცილაზე ან წებოვანაში, რაც პურს აქვს უნიკალურ ტექსტურას.
როდესაც წყალი დაემატება ფქვილს, ორ პროტეინს, გლუტენინსა და გლაიდინს, აერთიანებს წებოვებას. წებოვანა ქმნის პროტეინების ქსელს, რომლითაც ჭექა-ქუხილია, როგორც ბადეები, რომლებიც ქმნიან საფუარი ფურცლებს. ეს ქმნის სრულყოფილ პურის დამახასიათებელ საჰაერო ხვრელებს.
ყველა დანიშნულების ფქვილი ასევე მუშაობს მხოლოდ ჯარიმა საუკეთესო პურის რეცეპტები. არ გამოიყენოთ ტორტი ფქვილი, რადგან არ არის საკმარისი ცილა ამ ტიპის, და თქვენი პური დაეცემა, რადგან სტრუქტურა ვერ შეძლებს გაუძლოს ზეწოლას gasses საფუარი ქმნის.
მთელი მარცვლეული ფქვილი და სხვა სახის ფქვილი ფერის, ტექსტურისა და არომატის დამატებაა პურისთვის. ამ ფქვილის ჯიშებს არ გააჩნიათ საკმარისი წებოვანა, რათა წარმატებული პური ჰქონდეთ საკუთარ თავზე, ასე რომ, ყველა მიზანი ან პური ფქვილი თითქმის ყოველთვის დაემატება სტრუქტურის უზრუნველყოფას.
სითხეები
თქვენს მიერ გამოყენებული თხევადი ტიპი შეიცვლება პურის მახასიათებლებზე. წყალი გახდის loaf, რომელსაც აქვს მეტი ხორბლის არომატი და crisper ქერქი. რძის და კრემის დაფუძნებული პური უფრო მდიდარია, რაც უფრო დახვეწილი ტექსტურაა. ამ პურის ყავისფერი უფრო სწრაფად გამო დამატებითი შაქარი და butterfat დაემატა ცომი. ფორთოხლის წვენი არის სასიამოვნო მთელი ხორბლის პურით, რადგან მისი ტკბილეულობა ხელს უწყობს მთელი მარცვლის ძლიერი გემო.
ცხიმები
ცხიმები, როგორიცაა ზეთები, კარაქი და შეკვეცული დამატება სინაზის და გემოს პური. ამ ინგრედიენტებთან დამზადებული პურები ასევე moister. დარწმუნდით, რომ არ იყენებთ whipped კარაქი ან მარგარინი, ან დაბალი ცხიმის პროდუქტები, რადგან ისინი შეიცავს წყლის. ცომის შემადგენლობა დასუსტდება და თქვენი loaf ვერ იქნება.
კვერცხი
კვერცხები დაამატეთ სიმდიდრით, ფერისა და არომატის ცომი და პური. კვერცხის პური აქვს შესანიშნავი არომატით. შაქარი არის საწვავი, რომელიც საფუტავს კვებავს, ამიტომ ფერმენტებს აწარმოებენ ნახშირორჟანგი, რაც პურის აწევაა. ზოგიერთი პურის რეცეპტები არ იყენებენ შაქარს, მაგრამ დამოკიდებულია ფხვნილის ფქვილში, რათა უზრუნველყოს საკვები საფუარი.
მარილი
მარილი მნიშვნელოვანია პურის რეცეპტისთვის. იგი ეხმარება გააკონტროლოს საფუარი განვითარებისა და ხელს უშლის პურისგან იზრდება. ეს ხელს უწყობს კარგი ტექსტურას. მარილი პურიც კი ამატებს.
შესაძლებელია მარილის თავისუფალი პურის დამზადება, მაგრამ სხვა ინგრედიენტები, როგორიცაა ძმარი ან იოგურტი, ემატება საფუარის ზრდის კონტროლი.
ტოპინგები
ტოპინგებს შეუძლიათ შეცვალონ ქაღალდის ქერქი. კვერცხის ჭიქები გამოიყენება სხვა ინგრედიენტები, როგორიცაა თხილი ან თესლი. კვერცხის გარგარი ქმნის ბრწყინავს, ოქროს ქერტლს. კვერცხის თეთრი ჭიქები ბრწყინავს, crisp ქერქი. იყიდება chewy, crisp ქერქი, spray ცომი წყლით, ხოლო ის საცხობი. თუ ცხიმიანად რცხის შემდეგ რცხვენია, ქერქი უფრო რბილი და სატენდერო იქნება. დავარცხნა გამომცხვარი loaf ერთად კარაქით ასევე ქმნის ქერქი რბილი. ისიამოვნეთ ექსპერიმენტი ტოპინგებით და რეცეპტით!
მომდევნო გვერდზე: მეთოდები
დაიწყეთ თქვენი თავგადასავალი პურის მიღებისას რეცეპტის გასაგებად. დარწმუნდით, რომ თქვენ გაქვთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი. დაწყება მარტივი პური loaf რეცეპტი, ისევე როგორც საფრანგეთის პურის რეცეპტი ქვემოთ.
გაზომვა
გაზომეთ სითხე, რომელიც მოუწოდა და სითბოს სწორად გაათბეთ. სითხე თხევადი სითხე, და ეს რამდენიმე წუთი იჯდეს. ეს ეწოდება დამცავი საფუარი და უზრუნველყოფს იმას, რომ საფუარი სუფთა და აქტიურია.
როდესაც საფუარი ნარევი იზრდება და იწყებს ბუშტებს, გააგრძელეთ დანარჩენი პურის რეცეპტი.
გაზომეთ ნაწილი ფქვილში , დაამატეთ ნებისმიერი სხვა მშრალი ინგრედიენტები ან არომატები.
შეურიეთ ინგრედიენტები
გააკეთეთ დეპრესია, ანუ, ფქვილის ცენტრში, დაამატეთ დაიბლოკოს საფუარი და სხვა სითხეები კვერცხთან ერთად, თუ ეს რეცეპტი გამოიყენება. სცემეს კარგად დააკავშიროთ.
თანდათანობით დაამატეთ დანარჩენი ფქვილი, სანამ პურის ცომი რთული არ არის. ამ ეტაპზე ფქვილის ზედაპირზე ფქვილი ჩაყრილია და ცომის ნატეხიდან ამოვარდნილი თიხის ნატეხი. შევიკრიბოთ ცომი უხეში ბურთი, დასძინა მეტი ფქვილი როგორც საჭიროა, ასე რომ თქვენი თითები არ გამყარებაში ცომი. დაიწყე ცომი .
დაჭრილი ცომი
ნაცვლად, ცომი რამდენჯერმე გადააქციე, ყოველგვარი მაწანწალა ნაწილაკების შეგროვებას. ჩამოყარა ცომი ნახევარში თქვენ და დააყენებს მოშორებით ქუსლები თქვენი ხელები. გამორთეთ ცომი ერთი მეოთხედი მორიგეობით და გაიმეორეთ ეს პროცესი, სანამ ცომი გლუვი, ელასტიური, გაზაფხული და აღარ არის წებოვანი.
სუფთა ფქვილი ჩაყარეთ ცომში, რადგან იმუშავებთ ისე, რომ არ გამორჩეს ფორუმში ან ხელებზე. ეს პროცესი 5-დან 10 წლამდე დასჭირდება. პურის ფქვილში დამზადებული ცომი, როგორც წესი, უფრო მეტად საჭიროა, ვიდრე ყველა ფქვილისგან დამზადებული.
მოდით ეს გაიზარდოს
Grease დიდი შერევით თასი მსუბუქად ერთად შეკვეცას ან კარაქი.
მოათავსეთ გლუვი, kneaded ცომი შევიდა თასი, გარდამტეხ ეს მეტი ასე დაბრუნება greased ასევე. ეს ნაბიჯი ხდის დარწმუნებულია, ცომი არ მშრალი, როგორც ეს იზრდება. საფარის სუფთა ქსოვილი და ადგილი თბილი ადგილზე. ელექტრული ღუმელი ღია ცის ქვეშ ან გაზის ღუმელი პილოტის სინათლით არის შესანიშნავი ადგილები იზრდება.
დავუშვათ , ცომი ორჯერ გაიზრდება ნაყარი. ეს ნიშნავს იმას, რომ ცომი ზრდის ზომას და როცა თითებს თითებს მიაღწევთ ზედაპირზე, ინტრავენცია რჩება, როდესაც თქვენ ამოიღებთ თითებს.
ჩამოაყალიბეთ ფხვილები
Punch ქვემოთ ცომი მიერ ზრდის თქვენი მუშტი შევიდა ცენტრი. გაანადგურე ცომის დეპრესიის კიდეები და გააფართოვოს იგი ჰაერში გასასვლელად. შემდეგ გადააქციე იგი floured ზედაპირზე. ფორმის რეცეპტის მიხედვით.
მოათავსეთ ცომი საცხობი ფურცლებზე, ან უფასო ფორმის პურისთვის. საფარის და მოხსნას კიდევ ერთხელ სანამ ორმაგი ზომის. ეს მეორე იზრდება ნაკლები დრო, რადგან არსებობს უფრო საფუარი ცომი.
Bake It!
ისიამოვნეთ პური, რომელიც preheated ღუმელში. პურის უნდა გაიზარდოს ცოტა ღუმელი ძალიან - ეს ეწოდება 'ღუმელი გაზაფხულზე'. Bake მიხედვით რეცეპტი სანამ ოქროს ყავისფერი. პური კეთდება, როდესაც ის ჟღერს ღრუში, როდესაც ის თითებს შეხებით. ამოიღეთ ჩანთები და ნება cool on მავთულის საკიდების, შემდეგ დავდგეთ უკან, როგორც თქვენი ოჯახის თავდასხმები.
მე მინდა კიდევ უფრო კარაქი დავამარცხოთ ქერქის ზედა ნაწილში. ეს დასძენს არომატი და ინარჩუნებს ქერქი რბილი.
სხვა მეთოდები
ზოგჯერ საფუარი აისახება ფქვილში, ნაცვლად იმისა, რომ დაადასტუროს ცალკე. ერთადერთი ცვლილება ამ ტიპის რეცეპტი არის წყალი თბილი. დაიცავით ინსტრუქციები, როგორც ზემოთ.
Batter პურის იწყება სველი doughs ან batters. ამ ტიპის ცომი არ არის დაწნული, მაგრამ წებოვანა უფრო ხანგრძლივი დროის განმავლობაში შეიმუშაოს წებოვანა. ცომი გააქტიურდება მას შემდეგ, რაც იზრდება, ნაცვლად punching ქვემოთ და spooned შევიდა loaf დაჰპირდა დააყენებს და bake.
Sweet breads და სხვა ქონდარი flavored breads, როგორც წესი, სპეციალური ჩამოყალიბებაში ინსტრუქციები. დაიცავით რეცეპტები ყურადღებით.
მიიღეთ რეცეპტები!
ჩემი ბებია პარკერი სახლი Rolls
Honey Rolls
Easy Sourdough ფრანგული პური