ინდოეთის საკვები არ არის ისეთი რთული, როგორც ეს გამოიყურება ან ჟღერს! სურსათის უმეტესობა ხშირად დაასახელა მომზადების პროცესში ჩართული - ტანდური ქათამი ტანდურ-შემწვარი. მათ შეიძლება წარმოიშვას საკვებიდან წარმოშობილი საკვები (მაგალითად, თევზი ამტრიცარი, ამირიცარში, პარიზში), კულტურა, რომელიც ადაპტირებულია (მაგ. მუღლეი ბირანი, რომელიც მოღვაწე ცნობილი კულტურისგან), მთავარი ინგრედიენტია (მაგ., ქათმის საყლალა, რომელიც დამზადებულია ახალი მწვანებისა და ქათმისგან) ან მზა კერძით (მაგ. რაშიმ ყაბაბი ქათმის ჭვარჭყიანი ბიტებით, მალაი ფერმებში, მათი კრემისებური გრავიით ან აჩაი მურგთან ერთად მისი მწნილის სტილით გემოს).
აკაარი
დამზადებულია სუნელებით, რომლებიც შედიან ინდური მწნილებზე, აჩაარის კერძები შეიძლება იყოს საშუალო- ძალიან ცხელი და ყველაზე ხშირად მყარ გემოს. სასიამოვნოა სასიამოვნო სანელებლები, როგორიცაა ცალი, ცერეცოს, მდოგვი, კერომი თესლი (ან ეპისკოპოსის თესლი), კეინი და ა.შ. ეს კერძები იქნება მშრალი მხარეს მინიმალური გრავიით, რათა შეუკვეთოთ მათ "სველი" კერძი, როგორიცაა Daal (წვნიანი მსგავსი ოსპი) ან Raita (იოგურტი მომზადება) დაამატოთ textural ჯიშის და ამოჭრა ზოგიერთი სითბო. Achaari- ს სტილის კერძები ჭაპტის მსგავსად პლასტმასის მსგავსად, პარათაში (პენ-შემწვარი ბალახს) ან ნაანს (ტამილური ან ღუმელში დამზადებული ცომი).
სცადეთ ამ რეცეპტი Achaari Murg (ქათამი) .
Bhuna, Bhoona ან Fry
ეს ნიშნავს, რომ "გაჟღენთილი- fry ან sauté". ბევრი ინდური კერძები მოითხოვს სანელებლებს მსუბუქად შემწვარი ან ბუანო-ედ გაათავისუფლონ თავიანთი არომატი და არომატები და ხელი შეუშალონ მათ "ნედლეულის" გემოდან. Bhuna კერძები შეიძლება მერყეობს რბილიდან ცხელი. ველით სანელებლები, როგორიცაა cardamom, დარიჩინი, კბილი, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, chilies, ქინძი და cumin და ინგრედიენტები, როგორიცაა ხახვი და პომიდორი.
Bhuna კერძები ხასიათდება ის ფაქტი, რომ ხორცისა და ბოსტნეულის გამოიყენება მოხარშული საკუთარი სითხეები და დამატებითი წყალი არ არის დამატებული. ეს ქმნის საშუალო რაოდენობით სქელი gravy რომ წავიდეთ კარგად ორივე სველი და მშრალი კერძები. მას შემდეგ, რაც თითოეული რესტორანი აქვს საკუთარი სითბოს დონეზე Bhuna კერძები, დაუსვამს შესახებ, რომ სანამ წესრიგი.
ფაშის კერძები, როგორიცაა აჩაარი, პურის მსგავსად შაფტის (ბროშურა), პარაათები (პენ-შემწვარი ბალახი) ან ნაანს (ტამპური ან ღუმელში დამზადებული ცომი).
Bhurji
ეს სიტყვა ნიშნავს სკამბილებს. Bhurji კერძები, როგორიცაა scrambled კვერცხები, არის აურიეთ შემწვარი. ისინი მერყეობს რბილიდან ძალიან ცხელი და ძირითად ინგრედიენტს ჩვეულებრივ თან ახლდებიან ხახვი, პომიდორი, კოჭა, ნიორი და სანელებლების, ხახის, ქინძი და ტურმერიკული ხახვი. Bhurjis არის მშრალი კერძები და, როგორც ასეთი, ისინი კარგად გაბრტყელებული პირობა. ბურჯის შეკვეთისას, ჰკითხეთ, თუ როგორ ცხარე ეს იქნება და გუნდი ზომიერად ან ცხელი გრისტის კერძით. გუნდის ბურჯები პურით ჩაჩითის (ბროშურა), პარათას (პენ-შემწვარი ბალახი) ან ნაანს (ტამპური ან ღუმელში დამზადებული ცომი).
ბირანი / ბირანიანი
ეს ჭეშმარიტად ერთი კერძია! იყიდება Biryanis, რომელიც შეიძლება მერყეობს საშუალო ძალიან ცხელი, veggies, ხორცი, ქათამი, თევზი ან ზღვის პროდუქტები არის მოხარშული შევიდა curry (საშუალო gravy) სხვადასხვა სანელებლები და შემდეგ ფენიანი დიდი კერძი წინასწარ მოხარშული, არომატული, ხანგრძლივი მარცვლეული ბრინჯი. შემორჩენილია კარნალიზებული ხახვი ან ზაფრანა) და კერძი დალუქულია. შინაარსი მაშინ ნელა მოხარშული (რამდენიმე საათის განმავლობაში) საკუთარი წვენების!
შედეგი არის გემრიელი. ბირიანისი მუღლეი არიან წარმოშობისა და ინდოეთის სხვადასხვა რეგიონებში. მიუხედავად იმისა, რომ ბირანისი ბუნების გარეშე გაცილებით გრავიურს, ერთხელ დამზადდება, ბრინჯი გაჯერებულია ხორცით ან ბოსტნეულისგან წვენებით , რომელიც ფენირდება . ველით სურნელოვანი სანელებლები, როგორიცაა დარიჩინი, cardamom, კბილი, წიწაკა და ზაფრანა შორის.
სცადეთ ეს რეცეპტი მუღლეი ბირანისთვის .
დოპიაზა
ეს ტერმინი ნიშნავს ორ (ხო) ხახვს (პიაცას) ან ორმაგ ხახვს. ეს მოლილაი (მგალური სტილი) კერძი ჩვეულებრივ მომზადებულია ორი ლოჟის ხახვით - ერთი, რომელიც ქმნის სქელ გრავს, რომლის ძირითადი ინგრედიენტიც დაემატება და სხვა, რომელიც დაამატებულია ნედლეული და მოხარშული ძირითადი ინგრედიენტით ან გაღიმებული შემწვარი კარამელის შემცველობით ( ხახვი შეიცავს ბუნებრივი რაოდენობით შაქარს, რომელიც კარამელიზებს, როდესაც ისინი შემწვარია) და იყენებდნენ ტანსაცმელს.
მოელით სუნამოები, როგორიცაა დარიჩინი, კარდამონი, კბილი და ფხვნილი სანელებლები, როგორიცაა კინი, ქინძი, ჩილი და გარამ მასლა . Dopiazas ჩვეულებრივ ზომიერი და საშუალო ცხელი და კარგი თანხა gravy. ისინი მართლაც კარგად ბრინჯის პილოფებს (პულოები) და პურებს, როგორიცაა ჩაჩითის (ბროდბრაიდი), ფარათასი (პენ-შემწვარი ბალახი) ან ნაანსი (სავსე ბალახოვანი დამზადებულია ტენდურში ან ღუმელში).
ახლა
ეს არის სტილის სამზარეულო, რომელიც წარმოიშვა ჩრდილოეთით. ზეწოლა ნიშნავს ზეწოლას და გულისხმობს, რომ კერძი დამზადებულია გარკვეულ ეტაპზე და შემდეგ ჭურჭელს ჩამორთმევა შინაარსით და იწვევს მათ ნელ-მზარეულს (ზოგჯერ საათებში) საკუთარ წვენებში. ცალი კერძები მერყეობს რბილიდან ცხელამდე და ჩვეულებრივ აქვთ საშუალო ზომის გრავირება. ეს სტილი კერძი ჩვეულებრივ შეიცავს სანთლებს, როგორიცაა ქაშმირის წითელი წიწაკა, კეინი, კამა, კარდამონი, კვერცხი და ინგრედიენტები, როგორიცაა ახალი იოგურტი. ისინი მართლაც კარგად ბრინჯით და ყოველგვარი ინდური პურით.
გოშტი
ეს სიტყვა ითარგმნება ხორცს და შეიძლება ითარგმნოს როგორც ცხვრის ან საქონლის ხორცი. Gosht კერძები მზადდება სხვადასხვა მეთოდებით, როგორიცაა ყარაჰი (ქვემოთ ჩამოთვლილი), ბუნა (ზემოთ), ბირანი (ასევე ზემოთ). სცადეთ ამ გემრიელი რეცეპტები Gosht- ს სხვადასხვა სტილისთვის: Daal Gosht და Dahi Gosht .
ჯალფრეზი
ეს გემრიელი სტილი სამზარეულო ინდოეთში ბრიტანეთის რაჟის დროს იყო.
ჟალ (ნიშნავს ცხელი და ფრიზი), ჩვეულებრივ, ხორცი, როგორიცაა ქათამი, ცხვრის ან ძროხის ხორცი, აურიეთ შემწვარი მწვანე წიწაკა, წიწაკა, ხახვი და პომიდორი, შემდეგ კი მოხარშული წვენები ჯალფრუზი შეიცავს სუფთა, კალინს, გრემ მასასალს, კოჭას და სხვებს და მათ შეუძლიათ იყვნენ საკმაოდ ცხელი, მიირთვით ჯალფრესიზთან ერთად ბრინჯის პილაფები და პურები, როგორებიცაა ჩაპათიები, პარატასი (პენ-შემწვარი ბალახი) (სანთელი ბალახი დამზადებულია ტენდუში ან ღუმელში) დაამატეთ ფოთლოვანი მწვანე სალათი, როგორც მხარე კერძი.
ყარახი ან კადაი
სამზარეულოს ეს სტილი თავის სახელით გამოდის კეშიდან ან კარაჰიში. ის კარახი / კადაიის კერძებში ძირითადად ინგრედიენტია, როგორც წესი, იოგურტი და სანელებრი სოუსით იწყება და შემდეგ გაჟღენთილია კარში ერთად დაჭრილი ხახვი წიწაკა, კოჭა, ნიორი და დაჭრილი პომიდორი. კარახი კერძები საშუალოდან ძალიან ცხელია და აქვს საშუალო რაოდენობით გრავირება. სუნის მოსალოდნელია სუნამო, ქინინი, ჩილი და გარამ მასალა. კადჰის კერძების მსგავსად, კადეი გოშტთან ერთად, პურით, როგორიცაა ჩაჩითის (ბალახოვანი), პარაათები (პენ-შემწვარი ბალახი) ან ნაანსი (სავსე ბორბალი, დამზადებულია ტენდურში ან ღუმელში).
ქაშმირი
ეს სტილი სამზარეულო ჩრდილოეთით ინდოეთის კასრიმიდან გამოირჩევა და ახასიათებს მდიდარი, კრემისებური ღვედები, დამზადებულია სუნის, თხილისა და ხმელი ნაყოფით, რძითა და კრემისგან.
შედეგი არის გემრიელი რბილი კერძები, რომლებიც იწყებენ თავგანწირვას. ველით სურნელოვანი სანელებლები, როგორიცაა დარიჩინი და cardamom. ქაშმირის კერძები დიდი რაოდენობით ბრინჯითა და ჭურჭლით გამოირჩევიან, როგორიცაა ჩაჩითის (ბროდბრაიდი) ან ნაანს (ტამილური ან ღუმელში დამზადებული ცომი). აქ არის რეცეპტი Kashmiri Dum Aaloo .
კორმო
არსებობს Kormas და არსებობს Kormas მაგრამ ეს Mughlai კერძი ჩრდილოეთ ინდოეთიდან, როგორც წესი, გააკეთა marinating ძირითადი ნივთიერება იოგურტი და სანელებლები, როგორიცაა Ginger და ნიორი. მას შემდეგ მოხარშული წვენი და ხახვი, უამრავი პომიდორი, მწვანე ჩაი და მთელი სანელებლები, როგორიცაა დარიჩინი, კარდამონი, კბილი, ქინძი, კეინი და სხვა. პური, როგორიცაა ჩაჩითის (ბროშურა), პარათასი (პენ-შემწვარი ბალახი) ან ნაანსი (სავსე ბორბალი, დამზადებულია ტენდურში ან ღუმელში).
მედრესი
ალბათ მოუწოდა Madras curries იდენტიფიცირება მათ საკუთარ სახლში სამხრეთ ინდოეთში, ეს მართლაც ცხელი კერძები. სამხრეთ ინდოეთი არის მსოფლიოს საუკეთესო პილპილი მსოფლიოში! წიწაკა, პომიდორი, კვერცხის ფოთოლი და მდოგარი და ბევრი გვარჯი აქვს. ისინი გემოვნებით მდიდარ მყინვართან ერთად მყუდრო ბრინჯითა და თუნდაც ჩვეულებრივი ჩრდილოეთ ინდოეთის პურით, როგორიცაა ჩაჩითის (ბროდბრეიდი) და ნაანსები (სავსე ბალახოვანი ნამცხვარი ტენდური ან ღუმელში).
თუ თქვენ ხართ სათავგადასავლო და შეკვეთა Madras Curry, დაამატეთ უფრო მსუბუქია საკვები კერძები, როგორიცაა Daals (ოსპი) ტონი ქვემოთ მათი სითბო.
მახნი
ეს სახელი მოდის სიტყვა მაკხანისგან, რაც ნიშნავს კარაქს. ეს, როგორც წესი, ჩრდილოეთ ინდური კერძები, ამიტომ მოხარშული კარაქი და აქვს მნიშვნელოვანი ნაღების gravy რომელშიც პომიდორი ითამაშებს უპირატესი როლი. მახნის კერძები , ჩვეულებრივ, რბილი და საშუალო ცხელია და ქათმის, ბოსტნეულისა და ოსპითი დამზადებული . მიუხედავად იმისა, რომ ისინი ბრინჯის კერძებით სასიამოვნოდ გამოიყურებიან, მახნისი საუკეთესოა ჩრდილოეთ ინდოეთის პურით, როგორიცაა ჩაჩითის (ბროდბრაიდი) და ნაანს (ტამილური ან ღუმელში დამზადებული ცომი). დაამატე მწვანე სალათი და თქვენ ბიზნესში ხართ!
მალაი
ეს სიტყვა ნიშნავს კრემს. მალეის კერძებს აქვს კრემისებური, ნაღების კერვის კარგი რაოდენობა. ეს gravy არის რბილი და ჩვეულებრივ დამზადებული ხახვი, პომიდორი, Ginger და ნიორი, რომელიც სანელებლები, როგორიცაა ქინძი, cumin, garam Masala და ა.შ. ემატება. კრემი დაემატა კერძი როგორც დასრულების შეხება.
ველით კერძი რბილი და გუნდი მას hotter, შედარებით მშრალი მხარის კერძი. გუნდი ჩაპატიტებთან (ბროშურა) და ნაანს (ბორბლებიანი ან ღუმელში) სცადეთ ეს რეცეპტები მალაი Prawns და Malai Kofta .
Masala
ეს სიტყვა, როგორც წესი, ნიშნავს, რომ სპაზის აურიეთ რეცეპტები მასალის კერძებისთვის შეიძლება იყოს მერყევი, როგორც მზარეულები,
მათ შეუძლიათ, აქედან გამომდინარე, მერყეობს საშუალოდან მართლაც ცხელი, მაგრამ, როგორც წესი, სქელი, არ არის ძალიან მნიშვნელოვანი gravy. დაალაგე "სველი" კერძები, როგორიცაა Daals და ბრინჯი pilafs (pulaos) წასვლა Masala კერძი.
მუღლეი
მუღლეის სამზარეულო ინდოეთში მუსულთა მმართველობის შედეგია. სურსათი იყო მდიდარი და მოხარშული არომატული სანელებლები, კაკალი და ხმელი ნაყოფი. ყველაზე ინდოეთის რესტორნები ესაზღვრება როგორც რბილი, საშუალო ნაჭერი და თხილის დაფუძნებული გრავივები, ბრინჯის კერძები უამრავი კაკალით და ხმელი ნაყოფით და მდიდარი ნაღების დესერტით. ველით (კარგი რესტორანში) სანელებლები, როგორიცაა დარიჩინი, დარიჩინი, კარდამონი, კბილი, ჯავზი და ა.შ. გრავიურები, როგორც წესი, უხვი ყურძნის კერძებში, ისე, როგორც კარგად ბრინჯი კერძები და პურები.
Saag
სიტყვა Saag ძირითადად გამოიყენება ფოთლოვანი მწვანილის, როგორიცაა spinach, fenugreek, მდოგვი მწვანილი და კამა. ინდოეთში, Saag არ არის მხოლოდ დამზადდება თავად, მაგრამ ხშირად ერთად დიდი წარმატება ყველა სახის ხორცი, თევზი და ვეგეტარიანული ინგრედიენტები. მწვანილი ამ კერძების შეიძლება დაჭრილი ჯარიმა და მოხარშული ან მოხარშული და creamed. Saag კერძები გამოყენებული სანელებლები მოიცავს დარიჩინი, კბილი, Ginger, chili, ქინძი და cumin მათ შორის. Saag კერძები ძირითადად რბილია საშუალო რაოდენობით gravy. ისინი ჭეშმარიტად კარგად მოდიან პურის მსგავსად, როგორიცაა "ჩაპათიები" და "ნაანსები" (ტამილური ან ღუმელში დამზადებული ცომი).
Daals (ოსპი) არის სრულყოფილი მხარე კერძი შეკვეთა saag დაფუძნებული საკვები. სცადეთ ეს რეცეპტები Sarson Ka Saag და Chicken Saagwala- სთვის .
შაჰი
ეს ნიშნავს სამეფო. შაჰის კერძები მგლაიას მსგავსია, რბილად რომ ვთქვათ, მათ აქვთ რბილი, მდიდარი, კრემისებური გრავიურები, რომლებიც შეიძლება შეიტანონ თხილი და ხმელი ნაყოფი. შაჰის სტილის საკვები კარგად ბრინჯი კერძებით და ყველა სახის ინდური პურით.
თანდური
ტანდური ქათამი , ტანდური თევზი, ტანდური პანეერი, ყველა მათგანმა მიიღო ტანდურში (თიხის ღუმელი), ისინი დამზადებულნი არიან თანდურიის კერძები, რომლებიც მარწყვის ნაზავშია და შემდეგ ტენდერში მოხარშული. სანელებლებისაგან შედგება კერძი, ქინძი, დარიჩინი, მაუსი, კოჭა და ნიორი. თანდაურის კერძები საშუალო და ცხელია. დაალაგეთ კერძები, როგორიცაა კაალი Daal (შავი ოსპი) და Naans (leavened flatbread დამზადებული გამომცხვარი tandoor ან ღუმელი) ერთად Tandoori საკვები.
თარკა / თადკა / ბაღაარა
ყველა ეს სიტყვები ნიშნავს ტემპერატურას, რომელიც გამოიყენება გარკვეული კერძების არომატით. კერძი ზრდის, ზეთის გამაცხელებელი და სუნები, როგორიცაა კეინი, ქინძი, მდოგვი, ფენუგრის თესლი, კვერცხის ფოთოლი, წითელი წიწაკა და ნიორი დაემატება მას და შემწვარი. ეს spice-flavored ნავთობის შემდეგ დაემატა კერძი როგორც საბოლოო შეხება. Tadka კერძები, როგორც წესი, ბევრი gravy და ზომიერი და საშუალო ცხელი. შეუკვეთეთ რაისმა კერძი ან ინდური პური თადკაზე საკვებთან ერთად.
ტიკკა მასალა
Tikka ნიშნავს ბიტი ან მოცულობით, ხოლო Masala ნიშნავს spice mix. ტიკკას კერძები შედგება მარილიანი, შემწვარი ხორციანი მოცულობით, დამზადებულია სქელ ტომატის დაფაზე. Tikka კერძები ზომიერი და საშუალო ცხელი უამრავი gravy. ისინი შესანიშნავად მიდიან Naans (leavened ბალახს გააკეთა გამომცხვარი ტენდური ან ღუმელი) და მწვანე სალათი. სცადეთ ეს რეცეპტი ქათმის ტიკკა მასლასთვის .
თალი
ჭურჭლის საჭმელზე მეტი ჭურჭელი, თალი იღებს თავის სახელს კერძიდან, რომელიც მსახურობს - თალი ან ფიქრით.
Thali არის მითითებული რამდენიმე მცირე bowls (katoris in Hindi) შეიცავს ყველა სახის ვეგეტარიანული და არასამთავრობო ვეგეტარიანული საკვები. ასევე ჩვეულებრივ შედის რაისი, პური (ჭაპითის მსგავსად), პიკლები, ჭაჭნები და დესერტი. ეს არის მთელი კვერცხი ერთ ფირფიტაში! მხოლოდ downside არის კერძები Thali ჩვეულებრივ მითითებული, ასე რომ თქვენ არ მიიღოს აირჩიოს ვინც გსურთ.
ვანდალო
სერიოზულად ცხელი, Vindaloo კერძები აქვს მათი მთავარი სანაპიროზე გოა დასავლეთ ინდოეთში. Vindaloo spice mix მზადდება grinding უამრავი მშრალი წითელი chilies და მთელი სანელებლები, როგორიცაა დარიჩინი, კბილი და cumin in ძმარი. Vindaloos აქვს უამრავი gravy და ჩვეულებრივ გააკეთა ღორის მაგრამ შეიძლება მოხარშული გამოყენებით ძროხის, ქათამი, თევზი, ან ცხვრის. ორდენი ბრინჯი კერძები და veggie წავიდეთ ერთად Vindaloo სტილი საკვები. აქ რეცეპტი ღორის Vindaloo .